三杯鸡

爱厨

三杯雞

材料：　
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。

調味料：　
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。

做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

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阿基师

以前照老妈的方法做过无数次的三杯鸡,在昨晚从youtube看了台湾五星级活泼料理达人阿基师的示范之后,大有醍醐灌顶的感觉,于是今天就按照阿基师的秘诀来做,果然很赞啊!分享一下:

材料: 鸡

佐料: 姜片,蒜头拍扁,辣椒切段,葱切段,九层塔

调味料: 米酒,酱油,白糖,麻油

1. 嫩鸡斩块,不要用任何的佐料腌,直接烧滚水汆烫一下,捞起

2. 这是最重要的步骤!烧热油锅,先下姜片炒香,再放蒜头略炒,再放辣椒和葱段一起炒香.
3. 加入汆烫过的鸡块翻炒,加入4比2比1的米酒,酱油和白糖(如果有冰糖更好),总量大概能浸过鸡块的2/3.盖上盖子烩到酱汁收干到很浓稠,.因为有白糖,被熬煮成焦糖,就会有黑黑的很亮的很好看的颜色

4. 加九层塔叶翻炒,起锅前滴几滴麻油就好了

注意事项:

a. 鸡肉不用腌,千万不能放盐.因为盐腌过再煮鸡肉会很柴

b. 先炒姜片是因为姜耐高温而蒜头不耐高温,一起下的话蒜头会糊掉

c. 麻油一定要最后下,因为麻油里面的亚麻油仁酸不耐高温,烧久了就会苦掉