狗不理包子

馅： 七分瘦，三分肥，一斤肉，三勺酱油，一勺味精，少许盐。
水打馅，高汤，一次不多，边加边搅。直到成糊状，挖起来似掉非掉的。
加葱的话，先加葱，不搅，上面淋香油（油包葱）

面： 软而劲道，不渗汤
高劲粉，一斤面一钱酵母，水慢慢放，多放几次。 面活的软点。加糖，揉匀，口感好还醒面，醒15-20分。狗不理半发面。 一倍就可以。
醒好了放适当的碱。 包包子。包子皮秆的均匀厚。
包包子，左手托皮，大拇指压着皮立起来往里捻， 左手慢慢转包子，最后封口

水开后放包子，6，7分钟就好。