泡椒凤爪

制作方法：

1. 鸡爪2磅，切去脚趾部分，清洗干净，在清水中浸泡至无血水

2. 温水中小火加热至翻滚关火，淘洗

3. 锅中加刚好没过鸡爪的清水，姜片5片，大料2颗，蒜瓣3瓣，丁香5粒，料酒2勺，花椒少许

4. 小火慢慢煮至水开，加白糖3大勺，保持小火但水开状态10分钟加入盐少许，干红椒5个，继续煮30分钟

5. 关火静止，冷却，鸡爪泡在汤中继续入味。吃时装盘即可。


关键： 一定要先放糖煮10分钟，这样卤过的鸡爪后味甜，鲜。

另外，特意没有放酱油，保持了看似清淡，实则的鲜美回味的风格。

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在国内吃饭经常吃泡椒风爪, 今天也学着做一次, 效果还不错:)

原料:凤爪, 八角, 花椒, 姜, 香叶.
淹料: 野山椒(最好瓶装,产地四川,是用醋泡的) 盐 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,出水, 用原料里面的材料将凤爪煮熟,
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少
以刚盖住凤爪为准.将切好的芹菜片,大蒜头放进坛子里, 加盐,
用盖子盖上,放置一天即可了.
特点:做出来的应该是----清爽,香脆,有点辣味吃完剩下的汤可以继续泡.
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回答: 向大虾讨个方子－泡椒凤爪，先叩谢了。 由 红豆腐 于 2003-11-16 21:30:00
1.泡椒凤爪
原料：
鸡爪、泡青红椒、生姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、味精各适量。
制作程序：
1、鸡爪去掉趾甲及大骨，入沸水锅中焯熟后捞起。
2、鸡爪晾凉后放入盆内，加入泡青红椒，生姜、葱、蒜、精盐、白糖、味精、再掺入适量冷开水，将鸡爪浸泡入味后，捞起装盘即可。

2.先将凤爪煮八成熟，用冷水冲凉。烧开水放凉，放盐，花椒，泡山椒，八角，洋葱。如用泡菜水最好。水淹过凤爪，放入冰箱。5天后可吃！

3.先斩凤爪,一分为三.加凉水，大火加热，同时撒一把花椒，加一小块姜。水开后5分钟关火，捞出凤爪，冰水投凉。野山椒倒入密封容器，把粗加工的凤爪倒入，撒一勺盐，再加凉白开没过凤爪。放冰箱里，耐心等待48小时。
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这道香辣虾是源自深圳"蓉记"香辣蟹馆的味道,也是凭着口中残留的回味做出来的.想当初,那个"蓉记"真是偶和朋友们的最爱根据地,曾经有一次,三个人要了近八斤蟹的记录,那一次真是把偶们吃的够撑:).....想念啊~~~~

做法:
把虾除去虾线,洗干净,其实美国店买来的虾都清理得很干净啦
炒锅烧热油,放虾炒至开始变红,捞出,备用.倒去锅中的剩油(还有虾出来的水).再重新放油,下花椒,干辣椒小火炒到干辣椒颜色开始变深,转大火,放豆瓣酱炒出红色,再放姜片蒜片炒出香味,再倒入虾,快速翻炒到虾熟透,加蒜苗(或葱头),用盐,生抽调味,起锅.

一盘色香味美的香辣虾就出来啦.吃完虾剩下的辣椒千万不要倒掉,用来炒包菜,大白菜,美味得不行.

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