方子来啦：

1、炒糖色。

2、倒入鸡块，看到颜色上的比较均匀了，开始放配料。

3、放入葱姜蒜，辣椒、花椒、草果，翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够）

4、放盐，料酒

5、加入香菇、胡萝卜或者土豆，开始焖15分钟，然后小火煮到胡萝卜或土豆熟为止。

倒入青辣椒红辣椒。

略微翻炒后，可以出锅了！

gg说关键就是料要放足，就好吃了。

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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=235111

“主料:鸡一支土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)

配料:青辣椒红辣椒 (青红颜色搭配美观但是根据实际情况和个人爱好一种颜色也可以)

作料:八角2个或3个
桂皮2厘米宽6厘米长一段
花椒两勺
草果 2个
糖 5勺(砂糖或蔗糖建议蔗糖上色牢固色泽金黄)
葱(大的一棵小的5棵)
蒜(正常大小一半左右)
料酒(个人感觉啤酒更好)
姜适量(大概5片左右厚度2或3毫米)
干辣椒适量(适合个人口味一般放10个)左右
盐适量
酱油少许
味精适量

做法:鸡切块大小十适中好进味(乒乓求大小最好)
如果是土鸡洗干净切块直接下锅
如果是肉鸡切块完毕先用开水收一下肉
(血水逼出后起锅) 之后下锅

土豆切片厚度1厘米看个人口感选择土豆过水还
是不过水后菜清爽一些不过水菜要糊一点

辣椒切条或块

葱切条

油加热至8成糖下锅不停搅拌直到糖融化开起泡沫时鸡肉下锅翻炒至糖色上好之后放姜接着翻炒一分钟左右喷料酒(啤酒) 放入干辣椒八角桂皮草果肉快炒干时放入蒜蒜香出来之后放花椒盐在翻炒肉炒干之后添水水位刚好达到锅内肉高的十分之八最好开始炖炖到肉进味时放土豆等到土豆口感合适之后放入辣椒和葱翻炒至辣椒和葱清香时放味精出锅

注意事项:
一糖色的处理有经验者用没有经验者可能会把糖融过或是时机不够导致上色失败没有经验者用酱油代替酱油一是国产的最好国外的酱油不好味道怪

二鸡一定要炒干之后添水炖添水之前所有需要的料一定要下锅

三放土豆时要注意看汤不能汤不够的情况下放土豆这样锅容易粘土豆还不好熟如果放土豆时汤少可以在添适量的水

四土豆的处理有些人喜欢糊糊的口感有些人不喜欢所以根据个人选择过水还是不过水对于不喜欢糊的朋友可以单另把土豆片过油表皮发黄发脆时最佳然后在适合的时候放入锅中与肉一起炖

五添水炖之前一定要不停的手动翻炒防止粘锅

六酱油根据糖色深浅调放

七加入土豆后要掌握好翻炒的方法和力度防止土豆被搅碎

最后方法就是这样简单多操作几次便可以掌握掌握之后所有的配料和作料都随肉的多少加配

八如果草果买不到可以不放其他料一定要有但是有了草果才有特色呵呵很矛盾的大家随缘了

经验: 糖色的好坏一定随油的多少和糖的多少改变个人认为油不能少糖要适量在就是火候一定掌握好刚起泡沫的时候就下肉这时候是最好的时机”

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90后的厨房]改良版

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=733639
材料基本就是
鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以）
不可少的葱姜蒜
花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放
土豆这个也一定要！！最好是面一点的那种土豆
青椒很多一定要得！
西红柿/番茄（另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放）
很多很多的油
料酒
酱油（生抽，也可加点老抽调色）

其他的就是洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。

面条就是白面，水，盐，豆油
1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿
2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用
3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了）花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的）
4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等
5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油（笑）而且那个辣呀~ 真香！不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了

下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）

2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3）顺着长度杆到1.5厘米左右厚
续上次水煮鱼后，谢谢各位哥哥姐姐叔叔阿姨们捧场

90后不代表我是小孩子。。。我刚刚成年~ 厚厚

所谓改良呢，嘻嘻，说难听点就是不正宗滴~

那个面条忘了叫什么名字，不过面条还是挺正宗滴~

好长时间没来，先唠叨两句

前一阵子考试，学习到走火入魔。好不容易放假，老爸老妈逮到机会，我做了两周的饭。虽然是乐在其中，不过也少了份精致，更别说去照相了

想想刚放假时，真的有点疯狂。一边剁鸡(整鸡卸块）一边在那边观察这个鸡的骨骼和人类有什么相同点不同点。切个猪肝还在那边找portal triad etc... >.< 终于恢复正常了！也马上就要开学了，趁现在电脑不死机，赶快上菜！水煮鸡是n年前一个新疆房客教我妈的，那时我还比较小。现在基本学会了，而且被我妈改良后又被我改良。其实啊，就那么炖呗~ 好吃就行了~ 这次pp比较少，有一些是上次做的时候留下的，反正大家凑合看吧！材料基本就是鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以）不可少的葱姜蒜花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放土豆这个也一定要！！最好是面一点的那种土豆青椒很多一定要得！西红柿/番茄（另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放）很多很多的油料酒酱油（生抽，也可加点老抽调色）其他的就是洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。面条就是白面，水，盐，豆油 1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿 2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用 3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了）花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的） 4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等 5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖

6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，

记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油（笑）而且那个辣呀~ 真香！不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了

下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！