Friday, February 26, 2010
报名
发信人: bigheadbaby (大脑袋毛), 信区: MedicalCareer
标 题: 报名问题在线等
关键字: 报名问题急问
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 15 17:31:25 2009, 美东)
唉，看来我的问题太复杂，所以没人理我，简单的说吧：大家寄186和application documents给医学院时要附transcript吗？
1 在给医学院的mail中是否要带transcript？
因为ECFMG要求其他application documents和186一起走，所以187， 344， 345， 照
片，学位证复印件和翻译件和公证要一起寄。但是transcript是在ECFMG要求医学院
verify 学位时要求医学院出具的，我不知道当application documents由医学院寄到
ECFMG后，ECFMG是否还需要再发信给医学院要求verify学位和附上transcript，还是这
一次就搞定了？说的有点乱，汗！因为我怕如果被知道是自己出具transcript的话是不
是不好？
2 学位证翻译后要公证吗，还有transcript要公证吗？因为在“English translation
”要求中有一句：“certified to be correct by－－”。
3 需要让医学院负责的老师在学位证复印件上签字和盖章吗？这是听朋友说的，好像没
在Booklet上找到。还是只要完成186就行了？
多谢多谢！在线等回答，各位大侠走过路过帮把手吧！
---
发信人: lovelypony (lovelypony), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 报名问题在线等
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 16 00:05:43 2009, 美东)
1. 在给医学院的mail中是否要带transcript:
yes, as long as it's in the specified envolope and sealed by the seal from
the school.
2. 学位证翻译后要公证吗，还有transcript要公证吗？
no. but translation need to be done by ECFMG verified agency.
3. 需要让医学院负责的老师在学位证复印件上签字和盖章吗？
yes if they will. or need to be notirized.
---
arisrao (麦地火鸟) 于 (Fri Mar 20 15:21:47 2009) 提到:
你的问题跟我当时的一样，最后end up with叫学校重新出一份新的成绩单，因为这个
成绩单上这个名字最后会被认为姓名不符。
报名同时进行，不影响考试，新成绩单是为了最后认证用的
你不会也是中山医的吧？教务处几乎在每个人身上都犯了这个错误。。。
【 在 factus (factus) 的大作中提到: 】
: 问题是我的成绩单上没有注明surname firstname, 只写了一个name.如果注明了，我就
: 没有什么疑问了。
: 不管怎样，谢谢各位。
---
发信人: kaye (@_@~埋底海豚~热爱游泳), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: USMLE 报名时的clerkship问题？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 9 16:57:04 2009, 美东)
关于学时，借鉴后面转贴的eric的帖子。我记得我填的好像是周数？
关于老师，你难道没有记分册了吗？我都是找记分册上的老师的名字（很多都记得，就
一两个只记得姓不记得名）。
关于clerkship，咱们的见习实习都是clerkship吧，我记得我是这么搞的，他们也没管
。几个医院都无所谓吧，只要你
把你的见习实习地方明确给出来，时间段是最关键的。
－－－－－－eric的关于学时的算法－－－－
发信人: ericusa (eric), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 请教Eric, 为什么2周被算成32学时？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 14 18:56:29 2009, 美东)
It's a common practice: 1 week of clinical rotation = 32 hours.
For a lecture we say "3 hours" or "3 credits", which means 3 hours lecture
time per week. Time spending on reading, homework, preparation for exams is
not included.
For clinical rotations, "32 hours per week" is roughly the hands-on training
time. Time for other administrative tasks and floor scut is not counted.
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【 在 SOPHIEZHU (loveming) 的大作中提到: 】
: 请教：报名时要求填写clerkship的学时，具体医院，带教老师以及具体时间。学校出
: 具的成绩单上只有成绩，没有学时。请问
: 1. ECFMG关于学时是否有一定的要求，各位大侠是如何填写的。
: 2. 关于clinical supervisor，毕业十年，有些科室的老师都不记得，是否可以笼
: 统的写医教科的老师。
: 3. clerkship是否包括实习和见习，这样的话，one clinical discipline可否有两
: 个医院。
: 谢谢答复
---
发信人: andyzzdlee (麦地之一看二慢三通过), 信区: MedicalCareer
标 题: [合集] 贴一个报名的简要流程【转】。里面的723-A问题可能对大家有用。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 30 23:23:37 2009, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
jhh802 (bake) 于 (Sun Nov 29 21:03:19 2009, 美东) 提到:
这些东西可能这里前前后后有不少id已经发过，不过看这个比较系统，就罗嗦一下，希
望对要报名的有用。
ECFMG Registration Steps
________________________________________
Here are the steps that you have to follow when registering for the first
time with ECFMG in order to apply for USMLE.
First of all check if your medical school is listed in IMED, if it's not you
should inform your medical school immediately. To check the IMED list go
here https://imed.faimer.org/
Before applying it's recommended to read the eligibility requirements
available in this web page ECFMG 2009 Information Booklet - Examination
Requirements
----
1- USMLE ID
The first step ever is to obtain a USMLE Identification Number also called
USMLE ID or ECFMG ID this is done by going to this web page https://secure2.
ecfmg.org/requestinstructions.asp
After you enter your information such as name, email, address, etc they will
send you an email giving you your ECFMG ID (8 digits number) and a password
to access the online services.
Wait one week and if they don't send you the email (check your junk folder
also) then call them +1 (215) 386 5900.
This USMLE ID is yours forever and you should record it in a safe place (not
on your Kaplan lecture notes!)
----
2- IWA application
Before logging in to IWA make sure of the following:
• Your Internet access is live and continuous (electricity or
Internet outage may prove disastrous)
• Your printer is ready and has enough papers.
Using your ECFMG ID and password you can log in to IWA and begin the
application process. You can do that by going to this page https://iwa2.
ecfmg.org
After logging in you will be asked to fill out online forms (be very careful
while filling these) and if for any reason you are stumbled upon a question
that you don't know the answer immediately, you can save the application
and log out and come back to at a later time. Then you will be asked to
print out some forms that you have to fill by hand and then send by mail to
ECFMG.
----
3- Forms
Form 344 is a check list of what documents you have to attach.
Form 345 is medical school release request (basically you are allowing ECFMG
to obtain your information from your medical school). Two copies needed of
this form.
Form 183 for medical students and Form 186 for medical graduates; these are
forms that let ECFMG make sure that you (your name and a your photo) are in
fact existent and that this is your signature and this is your ECFMG ID.
These forms may have to be signed by your medical school official and/or by
a notary public.
----
4- Documents
The documents that you will be sending with these forms are
• Medical school diploma + translated if it is not in English
• Two passport sized photographs
• Some other documents might be needed (like for example if you
have transferred credits)
----
5- Send the forms and documents
Now that you collected and filled all these documents and forms you should
send them to ECFMG Philadelphia office (address will be given to you in the
forms and during the online application).
----
6- Wait for confirmation
ECFMG will tell you by email and by mail that they have received your forms
and documents then they will send forms to your medical school asking them
to verify your medical school credentials and also requesting your final
medical transcript (if you are a graduate) from them.
----
7- ECFMG to Medical School Forms
These forms you do not have access to it and you are not allowed to send
them to your school, The ECFMG will send them.
They will send one copy of your 345 to tell the school that you allowed them
to ask about you.
They will also send your Diploma (that you initially sent to them see step 4
above) and they'll ask the school to authenticate it.
They will also send a form called (Verification of Medical Education) the
questions in that form are these;
• what was the requirements before you entered the school
•
• how many weeks of medical education you completed
• what degree was awarded (if you are a graduate)
• asking to verifying the attached diploma
• dean or other authorized registration officer's signature, date,
and name
• any interruptions or extensions in your medical education
• any disciplinary probation you had or currently have
• any professional misconduct that you have during your school
years
• any negative reports about you in the school
• any limitations or special requirements by you
----
8- Medical School to ECFMG
Your medical school would have to respond to these forms and should also
send your final medical transcript (in English, if not you will be asked to
pay for the translation fees).
The last two steps may take several months! However, if your school
participate in the ECFMG Medical School Web Portal then it may take only few
days.
----
9- OASIS
After waiting for steps 7 and 8 above to finish you are now ready to check
your status by logging in to OASIS (using your same ECFMG ID and password).
The link is this https://secure2.ecfmg.org/emain.asp?app=oasis
When logged in look at the left hand side panel and click on "Medical
Education Credentials and Standard ECFMG Certificate" and the status that
you should be happy with is this "Medical education credentials received and
verified", any other status means that you're not done yet.
----
10- Apply
Once you received that status you can apply for any step you like using IWA
or OASIS.
The fees for the exam has to be paid at this point. Current fee requirements
are listed in this web page ECFMG | Selected Fees
Note that you are applying for eligibility period not for exact exam date.
The eligibility periods are three months for all exams except CS it's 12
months.
----
11- Permission
When you finish applying online you'll get a permission document with
permission confirmation number and exam registration ID that you should
print out and take it with you to your exam. (note there is no more orange
slips that you have to wait for in the mail as before).
----
12- Prometric
After receiving a confirmation email and mail from ECFMG for your
application status you can then go to Prometric website and choose your exam
date (of course within your eligibility period).
Here's the link to Prometric website Prometric Services: Testing and
Assessment
Notes:
• These steps are general and there might be significant variations
depending on your special circumstances.
• Be very careful while filling any form online or offline as they
will held responsible for any little thing you say and it's very difficult
to change thereafter.
• Processing times varies with the time of the day and on how fast
your medical school responds to ECFMG.
------
对于ECFMG to Medical School Forms，问完成多少周，是完全按成绩单上学时换算过
来的吗？还是实际的周（指这些学期的总共周），记得有人说是按一周多少学时算的，
那还应该包括实习见习的时间吧。可能问的有点土了，了解如何填的大侠，能说一下这
些及那些问题相关的注意的地方，就十分感谢了，我也好回及时我们学校呀。
---
北医 http://www.mitbbs.com/article_t1/MedicalCareer/31297329_0_1.html
标 题: 报名问题在线等
关键字: 报名问题急问
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 15 17:31:25 2009, 美东)
唉，看来我的问题太复杂，所以没人理我，简单的说吧：大家寄186和application documents给医学院时要附transcript吗？
1 在给医学院的mail中是否要带transcript？
因为ECFMG要求其他application documents和186一起走，所以187， 344， 345， 照
片，学位证复印件和翻译件和公证要一起寄。但是transcript是在ECFMG要求医学院
verify 学位时要求医学院出具的，我不知道当application documents由医学院寄到
ECFMG后，ECFMG是否还需要再发信给医学院要求verify学位和附上transcript，还是这
一次就搞定了？说的有点乱，汗！因为我怕如果被知道是自己出具transcript的话是不
是不好？
2 学位证翻译后要公证吗，还有transcript要公证吗？因为在“English translation
”要求中有一句：“certified to be correct by－－”。
3 需要让医学院负责的老师在学位证复印件上签字和盖章吗？这是听朋友说的，好像没
在Booklet上找到。还是只要完成186就行了？
多谢多谢！在线等回答，各位大侠走过路过帮把手吧！
---
发信人: lovelypony (lovelypony), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 报名问题在线等
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 16 00:05:43 2009, 美东)
1. 在给医学院的mail中是否要带transcript:
yes, as long as it's in the specified envolope and sealed by the seal from
the school.
2. 学位证翻译后要公证吗，还有transcript要公证吗？
no. but translation need to be done by ECFMG verified agency.
3. 需要让医学院负责的老师在学位证复印件上签字和盖章吗？
yes if they will. or need to be notirized.
---
arisrao (麦地火鸟) 于 (Fri Mar 20 15:21:47 2009) 提到:
你的问题跟我当时的一样，最后end up with叫学校重新出一份新的成绩单，因为这个
成绩单上这个名字最后会被认为姓名不符。
报名同时进行，不影响考试，新成绩单是为了最后认证用的
你不会也是中山医的吧？教务处几乎在每个人身上都犯了这个错误。。。
【 在 factus (factus) 的大作中提到: 】
: 问题是我的成绩单上没有注明surname firstname, 只写了一个name.如果注明了，我就
: 没有什么疑问了。
: 不管怎样，谢谢各位。
---
发信人: kaye (@_@~埋底海豚~热爱游泳), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: USMLE 报名时的clerkship问题？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 9 16:57:04 2009, 美东)
关于学时，借鉴后面转贴的eric的帖子。我记得我填的好像是周数？
关于老师，你难道没有记分册了吗？我都是找记分册上的老师的名字（很多都记得，就
一两个只记得姓不记得名）。
关于clerkship，咱们的见习实习都是clerkship吧，我记得我是这么搞的，他们也没管
。几个医院都无所谓吧，只要你
把你的见习实习地方明确给出来，时间段是最关键的。
－－－－－－eric的关于学时的算法－－－－
发信人: ericusa (eric), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 请教Eric, 为什么2周被算成32学时？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 14 18:56:29 2009, 美东)
It's a common practice: 1 week of clinical rotation = 32 hours.
For a lecture we say "3 hours" or "3 credits", which means 3 hours lecture
time per week. Time spending on reading, homework, preparation for exams is
not included.
For clinical rotations, "32 hours per week" is roughly the hands-on training
time. Time for other administrative tasks and floor scut is not counted.
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【 在 SOPHIEZHU (loveming) 的大作中提到: 】
: 请教：报名时要求填写clerkship的学时，具体医院，带教老师以及具体时间。学校出
: 具的成绩单上只有成绩，没有学时。请问
: 1. ECFMG关于学时是否有一定的要求，各位大侠是如何填写的。
: 2. 关于clinical supervisor，毕业十年，有些科室的老师都不记得，是否可以笼
: 统的写医教科的老师。
: 3. clerkship是否包括实习和见习，这样的话，one clinical discipline可否有两
: 个医院。
: 谢谢答复
---
发信人: andyzzdlee (麦地之一看二慢三通过), 信区: MedicalCareer
标 题: [合集] 贴一个报名的简要流程【转】。里面的723-A问题可能对大家有用。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 30 23:23:37 2009, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
jhh802 (bake) 于 (Sun Nov 29 21:03:19 2009, 美东) 提到:
这些东西可能这里前前后后有不少id已经发过，不过看这个比较系统，就罗嗦一下，希
望对要报名的有用。
ECFMG Registration Steps
________________________________________
Here are the steps that you have to follow when registering for the first
time with ECFMG in order to apply for USMLE.
First of all check if your medical school is listed in IMED, if it's not you
should inform your medical school immediately. To check the IMED list go
here https://imed.faimer.org/
Before applying it's recommended to read the eligibility requirements
available in this web page ECFMG 2009 Information Booklet - Examination
Requirements
----
1- USMLE ID
The first step ever is to obtain a USMLE Identification Number also called
USMLE ID or ECFMG ID this is done by going to this web page https://secure2.
ecfmg.org/requestinstructions.asp
After you enter your information such as name, email, address, etc they will
send you an email giving you your ECFMG ID (8 digits number) and a password
to access the online services.
Wait one week and if they don't send you the email (check your junk folder
also) then call them +1 (215) 386 5900.
This USMLE ID is yours forever and you should record it in a safe place (not
on your Kaplan lecture notes!)
----
2- IWA application
Before logging in to IWA make sure of the following:
• Your Internet access is live and continuous (electricity or
Internet outage may prove disastrous)
• Your printer is ready and has enough papers.
Using your ECFMG ID and password you can log in to IWA and begin the
application process. You can do that by going to this page https://iwa2.
ecfmg.org
After logging in you will be asked to fill out online forms (be very careful
while filling these) and if for any reason you are stumbled upon a question
that you don't know the answer immediately, you can save the application
and log out and come back to at a later time. Then you will be asked to
print out some forms that you have to fill by hand and then send by mail to
ECFMG.
----
3- Forms
Form 344 is a check list of what documents you have to attach.
Form 345 is medical school release request (basically you are allowing ECFMG
to obtain your information from your medical school). Two copies needed of
this form.
Form 183 for medical students and Form 186 for medical graduates; these are
forms that let ECFMG make sure that you (your name and a your photo) are in
fact existent and that this is your signature and this is your ECFMG ID.
These forms may have to be signed by your medical school official and/or by
a notary public.
----
4- Documents
The documents that you will be sending with these forms are
• Medical school diploma + translated if it is not in English
• Two passport sized photographs
• Some other documents might be needed (like for example if you
have transferred credits)
----
5- Send the forms and documents
Now that you collected and filled all these documents and forms you should
send them to ECFMG Philadelphia office (address will be given to you in the
forms and during the online application).
----
6- Wait for confirmation
ECFMG will tell you by email and by mail that they have received your forms
and documents then they will send forms to your medical school asking them
to verify your medical school credentials and also requesting your final
medical transcript (if you are a graduate) from them.
----
7- ECFMG to Medical School Forms
These forms you do not have access to it and you are not allowed to send
them to your school, The ECFMG will send them.
They will send one copy of your 345 to tell the school that you allowed them
to ask about you.
They will also send your Diploma (that you initially sent to them see step 4
above) and they'll ask the school to authenticate it.
They will also send a form called (Verification of Medical Education) the
questions in that form are these;
• what was the requirements before you entered the school
•
• how many weeks of medical education you completed
• what degree was awarded (if you are a graduate)
• asking to verifying the attached diploma
• dean or other authorized registration officer's signature, date,
and name
• any interruptions or extensions in your medical education
• any disciplinary probation you had or currently have
• any professional misconduct that you have during your school
years
• any negative reports about you in the school
• any limitations or special requirements by you
----
8- Medical School to ECFMG
Your medical school would have to respond to these forms and should also
send your final medical transcript (in English, if not you will be asked to
pay for the translation fees).
The last two steps may take several months! However, if your school
participate in the ECFMG Medical School Web Portal then it may take only few
days.
----
9- OASIS
After waiting for steps 7 and 8 above to finish you are now ready to check
your status by logging in to OASIS (using your same ECFMG ID and password).
The link is this https://secure2.ecfmg.org/emain.asp?app=oasis
When logged in look at the left hand side panel and click on "Medical
Education Credentials and Standard ECFMG Certificate" and the status that
you should be happy with is this "Medical education credentials received and
verified", any other status means that you're not done yet.
----
10- Apply
Once you received that status you can apply for any step you like using IWA
or OASIS.
The fees for the exam has to be paid at this point. Current fee requirements
are listed in this web page ECFMG | Selected Fees
Note that you are applying for eligibility period not for exact exam date.
The eligibility periods are three months for all exams except CS it's 12
months.
----
11- Permission
When you finish applying online you'll get a permission document with
permission confirmation number and exam registration ID that you should
print out and take it with you to your exam. (note there is no more orange
slips that you have to wait for in the mail as before).
----
12- Prometric
After receiving a confirmation email and mail from ECFMG for your
application status you can then go to Prometric website and choose your exam
date (of course within your eligibility period).
Here's the link to Prometric website Prometric Services: Testing and
Assessment
Notes:
• These steps are general and there might be significant variations
depending on your special circumstances.
• Be very careful while filling any form online or offline as they
will held responsible for any little thing you say and it's very difficult
to change thereafter.
• Processing times varies with the time of the day and on how fast
your medical school responds to ECFMG.
------
对于ECFMG to Medical School Forms，问完成多少周，是完全按成绩单上学时换算过
来的吗？还是实际的周（指这些学期的总共周），记得有人说是按一周多少学时算的，
那还应该包括实习见习的时间吧。可能问的有点土了，了解如何填的大侠，能说一下这
些及那些问题相关的注意的地方，就十分感谢了，我也好回及时我们学校呀。
---
北医 http://www.mitbbs.com/article_t1/MedicalCareer/31297329_0_1.html
报名
发信人: wazy0924 (向日葵), 信区: MedicalCareer
标 题: 报名时要寄成绩单吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 9 22:18:23 2010, 北京)
报名的时候首先寄给学校签字的186表一并在内的包括学位证翻译加复印件，3444表187
表，345表2张，还要成绩单和翻译吗？我看的是不需要，但是看344上有这项，有点迷
惑。。谢谢大家
---
发信人: chip888 (chip), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 报名时要寄成绩单吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 10 10:20:19 2010, 美东)
You need to send Form 186, 344, 345 to medical school to be filled out. If
only Form 186 is sent from your medical school, then ECFMG will have to go
back to your medical school to verify additional materials that you send
ECFMG directly, such as transcripts.
It will be easier and faster if you ask your transcripts to be included in
the envelop that is sent by your medical school to verify your medical
education credentials, with Form 186, 344, 345 completed.
Read the instructions of form 345 that is addressed to medical school
official as quoted below:
---------------------------------
I am currently applying to the Educational Commission for Foreign Medical
Graduates (ECFMG®). To facilitate this process,
I hereby request:
• An official, final medical school transcript which bears your
institution’s seal and the signature of an authorized
official; and
• Certification of the enclosed Final Medical Diploma, by affixing the
institution’s seal and the signature of an
authorized official onto the diploma; and
• An authorized official of your Medical School to complete the
attached form titled Verification of Medical Education.
标 题: 报名时要寄成绩单吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 9 22:18:23 2010, 北京)
报名的时候首先寄给学校签字的186表一并在内的包括学位证翻译加复印件，3444表187
表，345表2张，还要成绩单和翻译吗？我看的是不需要，但是看344上有这项，有点迷
惑。。谢谢大家
---
发信人: chip888 (chip), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 报名时要寄成绩单吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 10 10:20:19 2010, 美东)
You need to send Form 186, 344, 345 to medical school to be filled out. If
only Form 186 is sent from your medical school, then ECFMG will have to go
back to your medical school to verify additional materials that you send
ECFMG directly, such as transcripts.
It will be easier and faster if you ask your transcripts to be included in
the envelop that is sent by your medical school to verify your medical
education credentials, with Form 186, 344, 345 completed.
Read the instructions of form 345 that is addressed to medical school
official as quoted below:
---------------------------------
I am currently applying to the Educational Commission for Foreign Medical
Graduates (ECFMG®). To facilitate this process,
I hereby request:
• An official, final medical school transcript which bears your
institution’s seal and the signature of an authorized
official; and
• Certification of the enclosed Final Medical Diploma, by affixing the
institution’s seal and the signature of an
authorized official onto the diploma; and
• An authorized official of your Medical School to complete the
attached form titled Verification of Medical Education.
报名
ECFMG来信如下：
ECFMG wrote to your medical school to request verification of your final
medical diploma shortly after your diploma was received by ECFMG. In addition,
ECFMG requested that your medical school attach your offical final medical
school transcript, in English if possible, to this verification. ECFMG
further requested the medical school to return the completed verification and
credentials to ECFMG. An incomplete response to ECFMG's verfication request
has been received from your medical school, so ECFMG sent another request on XXX
. The response was incomplete because:
1. The signature and/or title of authorized representative signing on behalf
of the medical school was omitted from the Verification of Medical Education
Form (Form 327-A).
2. The Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was not signed by
a recognized official of your medical school.
3. The original Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was
returned by a third party.
4. The checkmark certifying whether or not the medical diploma is authentic
and correct was omitted from the original Verification of Medical Education Form
(Form 327-A).
5. A copy of the Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was
returned to ECFMG in lieu of the original.
6. The medical school's seal was not affixed to the Verification of Medical
Education Form (Form 327-A).
7. The copy of the final medical diploma that was sent to your medical
school for certification was not returned with the Verification of Medical
Education (Form 327-A).
8. An official final medical school transcript (in English, if possible)
that reports courses and grades that bears your institution's seal and signature
of an authorized representative was not returned with the Verification of
Medical Education Form (Form 327-A).
9. Other: No seal on transcript (我的材料问题之一）
若有遇到过其他"other"问题的，还请分享一下，给将来的同学们提个醒。
小建议：若方便的话，请自己学校老师收到认证信及表格后传真或者扫描一份给你，这
样你自己清楚ECFMG的要求，便于你与校方及为你跑腿的同学之间沟通联系。
ECFMG wrote to your medical school to request verification of your final
medical diploma shortly after your diploma was received by ECFMG. In addition,
ECFMG requested that your medical school attach your offical final medical
school transcript, in English if possible, to this verification. ECFMG
further requested the medical school to return the completed verification and
credentials to ECFMG. An incomplete response to ECFMG's verfication request
has been received from your medical school, so ECFMG sent another request on XXX
. The response was incomplete because:
1. The signature and/or title of authorized representative signing on behalf
of the medical school was omitted from the Verification of Medical Education
Form (Form 327-A).
2. The Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was not signed by
a recognized official of your medical school.
3. The original Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was
returned by a third party.
4. The checkmark certifying whether or not the medical diploma is authentic
and correct was omitted from the original Verification of Medical Education Form
(Form 327-A).
5. A copy of the Verification of Medical Education Form (Form 327-A) was
returned to ECFMG in lieu of the original.
6. The medical school's seal was not affixed to the Verification of Medical
Education Form (Form 327-A).
7. The copy of the final medical diploma that was sent to your medical
school for certification was not returned with the Verification of Medical
Education (Form 327-A).
8. An official final medical school transcript (in English, if possible)
that reports courses and grades that bears your institution's seal and signature
of an authorized representative was not returned with the Verification of
Medical Education Form (Form 327-A).
9. Other: No seal on transcript (我的材料问题之一）
若有遇到过其他"other"问题的，还请分享一下，给将来的同学们提个醒。
小建议：若方便的话，请自己学校老师收到认证信及表格后传真或者扫描一份给你，这
样你自己清楚ECFMG的要求，便于你与校方及为你跑腿的同学之间沟通联系。
Wednesday, February 24, 2010
婚礼安排
∠六个月以前
1. 选定结婚日期
2. 商定婚礼形式
3. 列出结婚费用预算
4. 草拟宴请宾客名单
5. 挑选婚纱影楼
6. 安排装修新居
7. 安排办理结婚手续
8. 挑选婚纱礼服
∠三个月前
9. 确定婚宴酒店
10. 拍摄婚纱照
11. 确定婚纱礼服
12. 确定新娘化装风格
13. 挑选新婚家庭用品（推荐到宜家家具三楼卧室部）
∠两个月前
14. 新娘试妆
15. 确定伴郎、伴娘
16. 确定婚宴来宾，并安排酒席
17. 填写喜帖
18. 设计婚宴场地
∠一 个半月前
19. 寄发请贴
20. 落实婚礼的主婚人、主持人
21. 安排婚礼车队
22. 购买新婚戒指
23. 新人试穿婚纱礼服
∠一个月前
24. 列出婚礼的细节
25. 确定摄影、摄像师
26. 确定婚礼当天工作人员
27. 准备婚礼当天用品
∠ 两个星期前
28. 联系酒店，确定菜品和桌数
29. 确定婚礼服务人员，商议当天分工
30. 联系婚礼用花：捧花、胸花和花车用花
∠一周前
31. 购买婚礼仪式用品：拉花，气球等
32. 购买婚礼当天所需烟酒、饮料、糖果和瓜子等等
33. 最后一次试妆、试发型
34. 准备好婚礼当天的各种费用，准备好红包（多点备用）
35. 装饰新房：鲜花、红喜字、气球、婚纱照
36. 到MISS DIOR 新婚会馆领取结婚当天用的海报和其他物品
∠两天前
37. 与婚礼工作人员确认婚礼细节及注意事项
38. 约定摄像师、司机及工作人员到位时间
39. 新娘作化装前准备：去汗毛、修面、修眉、修指甲
40. 新娘进行肌肤护理，消除紧张疲劳
41. 再次敲定婚礼的各项事宜
42. 与主婚人和主持人进行最后沟通
∠一天前
43. 与化装师确定次日化妆时间
44. 准备婚纱礼服，准备化妆品45. 准备婚礼仪式用品：结婚证书、首饰信物等
46. 新人就婚礼仪式的有关事项进行沟通
47. 要保证充足睡眠（最重要）
∠婚礼当天
48. 吃一顿营养丰富的早餐（很重要）
49. 新娘早起化妆
50. 将贵重物品由可信赖的人保管（比如戒指等等）
1. 选定结婚日期
2. 商定婚礼形式
3. 列出结婚费用预算
4. 草拟宴请宾客名单
5. 挑选婚纱影楼
6. 安排装修新居
7. 安排办理结婚手续
8. 挑选婚纱礼服
∠三个月前
9. 确定婚宴酒店
10. 拍摄婚纱照
11. 确定婚纱礼服
12. 确定新娘化装风格
13. 挑选新婚家庭用品（推荐到宜家家具三楼卧室部）
∠两个月前
14. 新娘试妆
15. 确定伴郎、伴娘
16. 确定婚宴来宾，并安排酒席
17. 填写喜帖
18. 设计婚宴场地
∠一 个半月前
19. 寄发请贴
20. 落实婚礼的主婚人、主持人
21. 安排婚礼车队
22. 购买新婚戒指
23. 新人试穿婚纱礼服
∠一个月前
24. 列出婚礼的细节
25. 确定摄影、摄像师
26. 确定婚礼当天工作人员
27. 准备婚礼当天用品
∠ 两个星期前
28. 联系酒店，确定菜品和桌数
29. 确定婚礼服务人员，商议当天分工
30. 联系婚礼用花：捧花、胸花和花车用花
∠一周前
31. 购买婚礼仪式用品：拉花，气球等
32. 购买婚礼当天所需烟酒、饮料、糖果和瓜子等等
33. 最后一次试妆、试发型
34. 准备好婚礼当天的各种费用，准备好红包（多点备用）
35. 装饰新房：鲜花、红喜字、气球、婚纱照
36. 到MISS DIOR 新婚会馆领取结婚当天用的海报和其他物品
∠两天前
37. 与婚礼工作人员确认婚礼细节及注意事项
38. 约定摄像师、司机及工作人员到位时间
39. 新娘作化装前准备：去汗毛、修面、修眉、修指甲
40. 新娘进行肌肤护理，消除紧张疲劳
41. 再次敲定婚礼的各项事宜
42. 与主婚人和主持人进行最后沟通
∠一天前
43. 与化装师确定次日化妆时间
44. 准备婚纱礼服，准备化妆品45. 准备婚礼仪式用品：结婚证书、首饰信物等
46. 新人就婚礼仪式的有关事项进行沟通
47. 要保证充足睡眠（最重要）
∠婚礼当天
48. 吃一顿营养丰富的早餐（很重要）
49. 新娘早起化妆
50. 将贵重物品由可信赖的人保管（比如戒指等等）
婚礼歌曲
1~因为爱(劲舞团版）2~我们恋爱吧（百度就有） 3~今天你要嫁给我
其它类似韩文歌
《奶牛歌》；《甜蜜的爱》；《睡美人的悲伤童话》等等。这些是七公主的歌，七公主是七个很可爱的小女孩，年龄在10至5岁。； http://image.baidu.com/i?ct=201326592&cl=2&lm=-1&tn=baiduimage&cb=baiducb&word=%C6%DF%B9%AB%D6%F7&bar=5（图图）
http://mp3.baidu.com/m?lm=-1&rn=&tn=baidump3&ct=134217728&cb=baiducb&word=%C6%DF%B9%AB%D6%F7&bar=7（Mp 3)
《三只小熊》（浪漫满屋）（童声的好听！）http://mp3.baidu.com/m?lm=-1&rn=&tn=baidump3&ct=134217728&cb=baiducb&word=%C8%FD%D6%BB%D0%A1%D0%DC&bar=7；
婚礼音乐的汇总（超级好听又实用哦）
1：Sweet Dream
原因：Sweet Dream是由韩国张娜拉所唱的，非常适合婚礼所用，有几对明星结婚都是用这首歌。
2：Light Of My Life
原因：Light Of My Life是由Lara Fabian & 王力宏 合唱的，收录在《云霄恋曲》里，这是一张不同组合的合唱歌曲专集，其中大部分歌曲都可以作为婚礼音乐。重点推荐这首
3：I SWEAR
原因：这首歌是讲男孩向女孩发誓，会一生一世相守，就象天上的星星和月亮每夜都会一同挂在天空。
4：I Know I Loved You
原因：深情的歌词搭配上优美的旋律，再加上Darren温柔的歌声，百里挑一的组合！完美的音乐！不听就是终身遗憾呀！
5：幸福纪念日
原因："今天就是幸福纪念日，把我的梦套在你的无名指，当我听见你说我愿意，从未感觉如此幸福踏实。"还有什么能比歌词更说明问题的。
6：花月佳期
原因：去年11月红�体育馆，舞台皇者梅艳芳在万千歌迷见证下，身穿嫁衣，深情唱出《花月佳期》。
7：I DO (CHERISH YOU)
原因：我觉得WEDDING用这首歌正好，歌词好贴切，而且好听！重点推荐！98 degree不光歌唱得好,而且是一群肌肉男~~~~
8：I wanna be with you
原因：恐龙妹徐婕儿第一首让大家眼前一亮的幸福单曲。" I wanna be with you 爱你好幸福 想要和你建造一个爱的小屋 I wanna be with you 爱你好满足 享受最甜美的的束缚"
9：Love Will Keep Us Alive
原因：The Eagles的一首老歌了，出自那张闻名的《Hell Freezes Over》可惜的是买这张专集的人90%以上都是为了听那首发烧级的"Hotel California"反而忽略了这张专集里面的其它几首好歌，尤其是这首"Love Will Keep Us Alive"。个人认为它绝对是一首难得的诠释爱的真谛的好歌。不仅旋律动听，而且歌词优美朴实。
10：for the first time
原因：一切都从开始起被娓娓道来。回忆我们第一次坠入情网，那些美丽和慌张是否还在血液里流淌。当繁花开遍以后，我们站在原地，看天边云朵的聚散，看微风掠过湖面的波纹，往事如晨雾般在心中弥漫。倚靠或没有倚靠在身边的情人哪，这一刻我多么希望能读懂你越过岁月的眼神，那里面蕴藏着的所有疲惫和梦想。我们相执的双手，是否还将浸润风雨的洇痕，我们相对的凝视，是否还将如从前一般漫长。过去和将来的日子里或许我愿意对你讲述我一切的欢喜忧伤，而在属于你我的今天我只想，我只想，和、你、在、一、起。
11：月亮代表我的心
原因：这是一首很经典的老歌了，虽然一共有23个翻唱版本，但大家表达的意思都是一样的：我的情如一，我的爱不变…………
12：and i love you so
原因：我最最爱的被N多人翻唱过的经典情歌。
13.： chanchullo ruben gonzalez全部
原因：这张来自「乐满夏湾拿」电影的CD大碟，充满浓浓的古巴音乐，感觉非常轻松独特。。最适宜带起宾客等待开席的气氛。
14.： Amelie from Montmartre全部
原因：这张来自「天使爱美丽」电影的CD大碟，音乐古怪有趣，感觉象返回童年时的快乐时光。
15： Bossa Nova Affair 全部
原因：这张充满桑巴爵士情调的名曲。节奏舒服轻快，女声柔和
16.： Wedding March
原因：经典的行礼音乐又怎少得？如果不在教堂行礼的新人，可选择这首「结婚进行曲」，令这场婚宴于庄严又隆重的气氛下开始
17.： Air on the G string
原因：除了结婚进行曲这些经典歌曲外，这首Air on the G string 你必定耳熟能祥，音乐庄严的来又很优雅，如果觉得「结婚进行曲」听腻了的朋友，不妨考虑这首音乐。
18.： Mariage d'amour
原因：由世界知名钢琴家Richard Clayderman演奏出这首经典的结婚音乐「梦中的婚礼」是最合适不过乐。旋律优雅，节奏中快，感觉不失庄严感，是一个不错的选择。
19： I Believe
原因：很多人看过这出戏后，都疯狂的爱上这首主题曲。戏中男女主角的生活片段，笑中有泪，与你两共度多年的时光交叠出现，生活中有彼此的支持与分享，以此曲成为一生的承诺。
20： once in a Blue Moon
原因：日剧「With Love」 中竹野内丰以一曲钢琴版once in a Blue Moon送给他心爱的人作为贺礼，这一幕戏相信很多人也有很深刻的印象。这曲旋律优美，与平日敬酒时所播放的音乐有点不同，是一个比较另类的选择。
21： My Heart will Go On
原因：Titanic这出戏风魔全球痴情男女，相信这首曲会是一个热门的选择
22： Fly Me to the Moon
原因：这首音乐节奏轻快，听起来温馨甜蜜，令人感觉舒畅。这个版本以Jazz方式演奏出来，又是另一番味道。
23.： Dream a Little Dream
原因：由金莎朱古力开始，令全场女士一听到这首歌就会联想到男主角拿着一大束朱古力花求婚，女主角穿上婚纱吃朱古力的情景，令人难以忘记。婚宴上又怎可缺少这一曲呢！
24.： Just the Two of Us
原因：看到歌名就知道有意思吧。节奏同样轻快，是给新人一个轻松的时间。
25： Close to you
原因：Karen Carpenter的靓声独一无二，由她唱出这首名曲，所有在场人士也能感觉到这样的甜蜜。
26.： The Look of Love
原因：由新一代Jazz女王Diana Krall用她磁性的声音唱出这首歌曲，令气氛倍觉Sexy。
27.： Just the Way You Are
原因：同样由Diana Krall重新以Jazz音乐演奏这首经典名曲，又是另一番味道。
28.： Beauty and the Beast (播放小时候画面用比较好)
原因：选择此曲当然不是说新郎样子很丑吧，而是旋律感人，祝愿这对新人可以携手共享彼此，走到白头。
29： The Prayer (播放小时候画面用比较好)
原因：由台湾歌王金祖龄与辛晓琪合唱此曲，情感丰富，听起来更令人感动。
参考资料：http://www.zhblct.com这个婚纱摄影网站里面超多这方面的知识
婚礼背景音乐推荐
婚礼背景音乐推荐：
（循环推荐曲目：张清芳-《出嫁》、任贤齐&徐怀钰《水晶》、孟庭苇《幸福感》、陶�《就是爱你》）
壹：新人入场 踏上红地毯
《结婚进行曲》MIX版本
新娘入场，由父亲牵领通过红地毯，交到新郎手中。音乐经典大气应景，神圣中带有稳重和浪漫，就当是爸爸很愿意很放心的把女儿交给这女婿~
常用的《结婚进行曲》是传统的钢琴曲，这个MIX版本是我视听多个后选定的，有着钢琴的纯美，也有一些电子元素的流行，更能配合时下新潮的婚礼和现场流行人士的喜好。
贰：司仪致证婚词 新人家长代表致主婚词
《sorry, i love you（钢琴版）》
韩国经典连续剧《对不起我爱你》主题钢琴曲，音乐前半段柔美，后半段逐渐丰富，烘托气氛。
叁：新郎求婚
赵咏华《求婚》
赵咏华的经典歌曲，欢快可爱，可以化解新郎下跪的尴尬和新娘的害羞。新郎奉上鲜花，单膝下跪求婚，当然还要大声说出求婚的理由，不是100个，至少也要10个吧！
肆：求婚成功，交换戒指
花儿乐队《miss you》
戒指从高处或者直升飞机缓缓送下来，花儿歌声悠长的意境像胶片电影一样，把两人从相识相交相恋的过程一幕幕重现，很令人遐想。交换戒指，show戒指，到交换结束为止，渐轻结束。
戒指代表了彼此的承诺！交换戒指是人生最最珍贵的时刻，是一定要好好珍惜的时刻！虽然以往花儿都是不羁形象，但是这首歌的旋律却格外显得幻想憧憬无边，令人心中不由得有种被感动的感觉。
伍：kiss仪式
陈慧琳《love paradise 》
本来交换戒指和亲吻可以用一首歌曲来完成，但想着一般司仪都会让新人一次不够亲两次，而且在众多亲朋好友面前亲吻是表达特别爱意的方式，所以还是另选一首歌曲显得尤为重要！
那一刻只属于两个人，一切抛到了脑后，只沉没在属于两人的爱情天堂……
伴随着Kelly甜甜的歌声，用行动证明一切~
陆：香槟仪式
宇多田光 《stay gold》
倒香槟的时候，全场灯光熄灭，只剩聚光灯打在两新人身上。这首歌的前奏，让人有种美好时光的感觉，倒香槟不正是这样的美好时光吗？
交杯酒时也用此歌，至交杯酒结束。
柒：父母上台，为爸妈敬酒
许景淳 - 爸妈谢谢你
在感恩仪式上，没有比这首更适合的歌了！千言万语只想对爸爸妈妈说，谢谢你们！
捌：新娘抛花球
selena《 I could fall in love with you 》
抛花球，把自己的好运带给他人，与jms共享快乐时光，当然要选轻松欢快些的音乐，爱洋溢在每一个角落~
这首歌由开头节奏感很强的感觉推向高潮部分的轻松欢快，正好与抛花球的气氛完美结合
玖：全场举杯，为新人祝福，新人暂时退场换装
can you celebrate－安室奈美惠
安室的经典老歌！从初中看了"通往婚纱的路"开始就打定主意，是参加的几乎每场婚礼不可或缺的歌曲！
选这首歌，当然也是希望所有来宾能祝福新人，在祝福中退场不是件很幸福的事吗？
这首歌的前奏特别长，建议稍微编辑一下，把前奏剪去！
附：有些还有点蜡烛、和嘉宾抽奖游戏环节的，这里也一并推荐了！
PS：嘉宾pk游戏、抽奖
nobodyknows+ - heros come back
司仪宣布游戏规则时音量适当渐渐调低，开始做游戏音量调到最高，游戏结束至开始颁奖时音量适当渐轻。
看过《火影忍者・疾风传》的xdjm一定都知道这首歌！ 也是喜欢这个前奏，多有气势呀！不论是做什么游戏，勇于上台参与、挑战的，就是勇士！用激昂的音乐迎接勇士们，就像欢迎英雄回归那样！
当然用这首歌也是冒风险的，有些mm可能本身就不能接受这样的音乐，但是从另一个角度来说，效果还是不错的~游戏本身的热闹程度+劲爆的音乐，将整场婚宴的气氛推向最高点！ （这里就不做在线播放了，需要的去百度）
PS：点蜡烛、许愿、切蛋糕
《天空之城》
还记得小时候八音盒那清澈纯粹的声音吗？伴随着这美妙的音乐，在齐放地冷焰火的配称下，如同置身童话般，点亮藏在心底的那份最纯真的回忆和对未来幸福的憧憬，闭上眼睛，仿佛又看到了那时的身影，原来在今天，梦想已经成真了！许下最美好的心愿，切下甜蜜的蛋糕，一切都感觉那么美好！
"天空之城"有很多版本，另还有小提琴版、钢琴版等等，最推荐八音盒版，当然，这也看个人爱好了！
最后：换上礼服敬酒，送客
Savage garden 《 truly madly deeply 》
这个时候，大家开始吃饭，聊天，新人挨桌敬酒，放劲爆的音乐太闹，缠绵柔和的歌曲又烘托不了热闹的气氛，Savage garden的这首旋律中不乏铿锵的节奏感，适合新人移步喝酒，不错！
真诚地、疯狂地、深刻地，有什么单词比这更能贴切的形容我们的爱呢？
适合婚礼上播放的背景音乐推荐
以上都是根据个人喜好找来的音乐歌曲，不一定适合每个人的感觉，下面再备一些适合的，大家根据自己的感觉和需要去选择下载吧！！
婚礼现场的歌曲总体来说，应该比较经典大气，所以间隙我选的背景音乐以欧美的经典老歌为主
Bryan Mcknight 《back at one》 经典、温馨；
Celion Dion � 《because you love me》 Celion Dion经典歌曲之一，也是婚礼必放歌曲！不需要更多理由了……；
芭芭拉.史翠珊&Bryan Adams 《 I finally found someone》 你就是我终于找到的那个人；
Minnie Riperton 《loving you 》曾经很长一段时间都在听这首歌，超喜欢！也是婚礼上经常放的一首歌；
Martine McCutcheon 《Perfect moment 》一起度过这美妙时光~ ；
Mariah Carey&Joe&98 degrees 《Thank god I found you》 感谢上帝让我找到了你！几位巨星的合作，温柔、舒心、到位；
westlife 《my love》西城男孩很优雅的演绎，还是适合小情调的氛围的；
Celion Dion & R.Kelly 《 I'm your angel 》两位巨星的合作！我就是你的天使，无论何时都会全心呵护你的那个天使~；
Richard Marx 《Now and forever》 抒情的情歌，听着很舒服，也好似新郎的表白
Trisha Yearwood 《 how do I live》 很动听一首的英文情歌！你对我如此重要，失去你我
N' sync 《 this I promise you 》 承诺的，就是我努力去做的！
Westlife 《swear it again 》也是每场婚礼都会放得好听经典情歌吧~
Whitney Houston 《the greatest love of all》
徐婕儿 《 I wanna be with you》 清甜的歌声唱出小女生对甜蜜爱情的满足，两个人的幸福，让人听得心都会暖洋洋的~便不知道该如何生活下去。。。
范玮琪 《有你真好 》
许慧欣&许志安 《 恋爱频率》
赵咏华《最浪漫的事》
无印良品《身边》
伊藤由奈 《precious》
安室奈美惠 《all for you 》就如歌名，一切都是为了你~无论发生什么，只要在一起，就足以克服一切！无论酸甜苦辣，只要在一起，就代表着幸福！
背景音乐的选择
因为婚礼现场总会有司仪或是嘉宾等来说话，就需要配备一些纯的背景音乐，另外也有烛光仪式，在我看来，那是很优雅、浪漫的，所以不论是仪式音乐，还是退场后用的背景音乐，我都以钢琴或者纯音乐为主。
《Once in a blue moon》 还记得当年火热一时的日剧"With love"（网路情人）吗？男女主角唯美的爱情故事，曾经感动过不知道多少我们这一代的人，而其中的这首配乐，细腻地表达出了男女主角的内心感情，堪称经典！
这边要特别推荐一位韩国钢琴演奏家THE DAYDREAM《白日梦 》。他的曲子有种特别清新的味道~又像画一般，每次欣赏他的曲子，很容易会跟浪漫的爱情联系起来，脑海中就勾勒出一幅美丽的画面，HOHO~~ 特别推荐他的《一棵开花的树》这张专辑，一定不会让JMS失望的！
The daydream � Aprincess of Goguryeo
The daydream � again
The daydream � Pour Chopin
The daydream � Serenade in autumn
The daydream � 婚礼
《The Wind Of Tomorrow》 （《爱情白皮书》、《狗狗心事》配乐）
看过《狗狗心事》的jms一定记得这首插曲！这首就是结尾那段对白的配乐，记得这部电影当时是跟lg到电影院看的，开始以为会是部很好玩的电影，可是没想到看到最后这一段的时候，眼泪不自禁哗啦哗啦得就流下来了。。。
强力推荐！推荐的原因当然不是想让全场大哭，而是这支曲子优美的旋律带一点点忧伤，好似新娘内心对未来幸福的向往，又有对离开父母的不舍，如果有新娘发言这一环节的话，这首一定是不二的选择！
Tuesday, February 23, 2010
婚礼歌曲
1．婚礼开始前
婚礼开始前，是来宾陆续进场入座的时候。这时特别适合播放古典名曲，在场中营造高雅的气氛，为婚礼的开始做好铺 垫。以下是一些常选的曲目：
《圣母讼》（舒伯特）
《圣母讼》（古诺）
《温馨的佳节》（巴赫）
《爱 之喜》（柯莱斯勒）
《胡桃夹子组曲》（柴可夫斯基）
《薇丽亚之歌》（雷哈儿）
《第八号小提琴协奏 曲》（维瓦尔第）
《回旋曲》（莫扎特）
《四季》（维瓦尔第）
《皇家烟火组曲"喜欢"》（韩德尔）
2．婚礼仪式
（1）婚礼团进场
婚礼仪式开始，如果伴郎、伴娘及花童等先于新人进场，则其选用的音 乐最好与新人进场时的音乐分开，突出新人的主要地位。婚礼团进场的音乐应该舒缓、优雅，这里推荐两首古典名曲：
《D大调加农》（帕曲 贝）
《G旋上的咏叹调》（巴赫）
（2）新人进场
新人进场或新娘进场的传统曲目自然是《婚礼进行 曲》。为人们熟知的《婚礼进行曲》共有两首，分别为门德尔松和瓦格纳的作品。门德尔松的《婚礼进行曲》是莎士比亚戏剧《仲夏夜之梦》所作的配乐。乐曲以响 亮的小号声开始，接着进入到一段庄严的列队进行音乐，接下来是较轻松活泼的进行曲，重复两次后与木管乐器的优雅声混为一片，逐渐淡去。新人入场时只是播放 开头部分，曲调庄严雄伟，气势昂扬。一般常被教堂婚礼选用为新娘进场时的曲目。
在非教堂婚礼中，更为普遍使用的是瓦格纳的《婚礼进行 曲》。这是瓦格纳所作歌剧《罗恩格林》的第三幕中贵妇们引导新人入新房的混声合唱，改编成管旋乐就成了现在的《婚礼进行曲》。这首乐曲曲调优美，速度徐 缓，庄重中不失抒情，是新人入场的绝配。
对两首乐曲都割舍不下的新人，常常会用瓦格纳的为进场曲，门德尔松的为退场曲。
（3） 新人退场
新人退场可选用的曲目除了上述门德尔松的《婚礼进行曲》外，还可以选用其他一些轻快宣扬的曲调，如《欢乐颂》（贝多芬）。
3． 婚礼舞曲
婚礼的舞曲是一个浪漫、愉悦的时刻，最适合演奏的欧爱情歌曲。以下是舞会中最流行的一些歌曲选择。
（1） 新人第一支共舞曲
最为流行的新婚夫妇共舞的第一支曲目是《终于》（At Last）,这首歌的版本很多，最常见的是由艾塔 琼斯（Etta Jones）或席琳 狄翁（Celine Dion）演唱的。除此之外，的歌曲有：
《惊奇》 Amazed-------Longstar
《从今以后》 From This Moment--------Shania Twain
《我所做的一切》 Everything I do-------Bryan Adams
《最近我是否告 诉你》 Have I Told You Lately-------Stewart/Morrison
《无法克制坠入爱河》 Can't Help Falling in Love -------Elvis
《终我一生》 All my Life-------Linde Rondstadt/Aaron Neville
《只有你》 Only You-------Platters
《永恒的旋律》 Unchainged Melody-------Righteous Brothers
《全新的世界》 Whole New World--------Bryson/LaBelle
《你 的歌》 Your Song-------Elton John
《当我坠入爱河》 When I Fall in Love------Celine Dion
《永远》 Always------Atlantic Starr
《为 了你，我会》 For You I Will------Monica
《永永远远》 Always and Forever-------Heatwave
《美妙的夜晚》 Wonderful Night------David Kergees
《我是如此珍爱你》 I Do,Cherish You-----90 Degrees
《只有你和 我》 Just You and I------Crystal Gayle/Eddie Rabbitt
《终于找到了那和人》 Finally Found Someone------Adames/Streisand
《见到你以前我就知道爱上了你》 I Knew I Loved You Before I Met You-----Savage Garden
《一生的爱》 Love of a Lifetime------Firehouse
(2)新人与父母共舞
按西方传统，新婚夫妇跳完第一支舞 以后，新娘会与自己的父母、新郎与自己的父母共舞一曲，以表达对父母的感激之情。这只舞常用的舞曲是《难以忘怀》（Unforgettable）。这只最 早由黑人爵士歌手内特 克尔（Nat"King"Cole）演绎的经典名曲，在他去世多年后由他的女儿娜特丽 克尔（Natalie Cole）通过音乐合成的方式，把自己的演唱和父亲的演唱组合成男女对唱，以此寄托对父亲的思念。因此，这只歌也成为婚礼上与父母共舞的首选曲目。
除 此之外，适用的歌曲还有：
《我是你的孩子》 I Am You Child------Barry Manilow
《我 的女孩》 My Girl------Temptations
《献给他*的歌》 A Song for Mama------Boyz II Men
《生命中的时刻》 Times of You Life------Paul Anka
《你装点了我 的生活》 You Decorated My Life------Kenny Rogers
《多么美妙的世界》 What a Wonderful Wold------L.Armstrong
《你是灵感的源泉》 You're the Inspiration------Chicago
《爸爸的手》 Daddy's Hands-----Holly Dunn
《因 为你爱我》 Because You Loved Me------Celine Dion
《你有一个朋友》 You've Got a Friend------James Taylor
《你是如此美丽》 You are so Beautiful------Joe Cocker
《我生命中的阳光》 The Sunshine of My Life------Stevie Wonder
(3) 中文爱情歌曲
无论是作为婚宴中的背景音乐,还是与英文经典歌曲一起在婚礼的舞池中交替播放,中文爱情歌曲如诗般的字句时时打动着我们的 心有一个很好的例子是赵咏华的《最浪漫的事》
以下是其他一些常选的曲目：
《每天爱你多一些》――张学友
《求 婚》――赵咏华
《约定》――周蕙
《至少还有你》――林忆莲
《Happy 2000》――黎明
《明 天我要嫁给你啦》――周华健
《给我一分钟不想你》――许茹芸
《灰姑娘》――郑均
《只有为你》―― 庚澄庆
《爱情宣言》――齐秦
《Love》――刘若英
《跟着感觉走》――苏芮
《爱 你等于爱自己》――王力宏
《喜欢你现在的样子》――黄韵玲
《爱就一个字》――张信哲
《I Swear》――林忆莲
《美丽》――柯以敏
《出嫁》――张清芳
《最爱是你》――伍思凯
《给 你们》――张宇
《爱你的365天》――李玟
《爱》――蔡琴
《最美》――羽泉
《亲 密爱人》――梅艳芳/杜德伟
婚礼开始前，是来宾陆续进场入座的时候。这时特别适合播放古典名曲，在场中营造高雅的气氛，为婚礼的开始做好铺 垫。以下是一些常选的曲目：
《圣母讼》（舒伯特）
《圣母讼》（古诺）
《温馨的佳节》（巴赫）
《爱 之喜》（柯莱斯勒）
《胡桃夹子组曲》（柴可夫斯基）
《薇丽亚之歌》（雷哈儿）
《第八号小提琴协奏 曲》（维瓦尔第）
《回旋曲》（莫扎特）
《四季》（维瓦尔第）
《皇家烟火组曲"喜欢"》（韩德尔）
2．婚礼仪式
（1）婚礼团进场
婚礼仪式开始，如果伴郎、伴娘及花童等先于新人进场，则其选用的音 乐最好与新人进场时的音乐分开，突出新人的主要地位。婚礼团进场的音乐应该舒缓、优雅，这里推荐两首古典名曲：
《D大调加农》（帕曲 贝）
《G旋上的咏叹调》（巴赫）
（2）新人进场
新人进场或新娘进场的传统曲目自然是《婚礼进行 曲》。为人们熟知的《婚礼进行曲》共有两首，分别为门德尔松和瓦格纳的作品。门德尔松的《婚礼进行曲》是莎士比亚戏剧《仲夏夜之梦》所作的配乐。乐曲以响 亮的小号声开始，接着进入到一段庄严的列队进行音乐，接下来是较轻松活泼的进行曲，重复两次后与木管乐器的优雅声混为一片，逐渐淡去。新人入场时只是播放 开头部分，曲调庄严雄伟，气势昂扬。一般常被教堂婚礼选用为新娘进场时的曲目。
在非教堂婚礼中，更为普遍使用的是瓦格纳的《婚礼进行 曲》。这是瓦格纳所作歌剧《罗恩格林》的第三幕中贵妇们引导新人入新房的混声合唱，改编成管旋乐就成了现在的《婚礼进行曲》。这首乐曲曲调优美，速度徐 缓，庄重中不失抒情，是新人入场的绝配。
对两首乐曲都割舍不下的新人，常常会用瓦格纳的为进场曲，门德尔松的为退场曲。
（3） 新人退场
新人退场可选用的曲目除了上述门德尔松的《婚礼进行曲》外，还可以选用其他一些轻快宣扬的曲调，如《欢乐颂》（贝多芬）。
3． 婚礼舞曲
婚礼的舞曲是一个浪漫、愉悦的时刻，最适合演奏的欧爱情歌曲。以下是舞会中最流行的一些歌曲选择。
（1） 新人第一支共舞曲
最为流行的新婚夫妇共舞的第一支曲目是《终于》（At Last）,这首歌的版本很多，最常见的是由艾塔 琼斯（Etta Jones）或席琳 狄翁（Celine Dion）演唱的。除此之外，的歌曲有：
《惊奇》 Amazed-------Longstar
《从今以后》 From This Moment--------Shania Twain
《我所做的一切》 Everything I do-------Bryan Adams
《最近我是否告 诉你》 Have I Told You Lately-------Stewart/Morrison
《无法克制坠入爱河》 Can't Help Falling in Love -------Elvis
《终我一生》 All my Life-------Linde Rondstadt/Aaron Neville
《只有你》 Only You-------Platters
《永恒的旋律》 Unchainged Melody-------Righteous Brothers
《全新的世界》 Whole New World--------Bryson/LaBelle
《你 的歌》 Your Song-------Elton John
《当我坠入爱河》 When I Fall in Love------Celine Dion
《永远》 Always------Atlantic Starr
《为 了你，我会》 For You I Will------Monica
《永永远远》 Always and Forever-------Heatwave
《美妙的夜晚》 Wonderful Night------David Kergees
《我是如此珍爱你》 I Do,Cherish You-----90 Degrees
《只有你和 我》 Just You and I------Crystal Gayle/Eddie Rabbitt
《终于找到了那和人》 Finally Found Someone------Adames/Streisand
《见到你以前我就知道爱上了你》 I Knew I Loved You Before I Met You-----Savage Garden
《一生的爱》 Love of a Lifetime------Firehouse
(2)新人与父母共舞
按西方传统，新婚夫妇跳完第一支舞 以后，新娘会与自己的父母、新郎与自己的父母共舞一曲，以表达对父母的感激之情。这只舞常用的舞曲是《难以忘怀》（Unforgettable）。这只最 早由黑人爵士歌手内特 克尔（Nat"King"Cole）演绎的经典名曲，在他去世多年后由他的女儿娜特丽 克尔（Natalie Cole）通过音乐合成的方式，把自己的演唱和父亲的演唱组合成男女对唱，以此寄托对父亲的思念。因此，这只歌也成为婚礼上与父母共舞的首选曲目。
除 此之外，适用的歌曲还有：
《我是你的孩子》 I Am You Child------Barry Manilow
《我 的女孩》 My Girl------Temptations
《献给他*的歌》 A Song for Mama------Boyz II Men
《生命中的时刻》 Times of You Life------Paul Anka
《你装点了我 的生活》 You Decorated My Life------Kenny Rogers
《多么美妙的世界》 What a Wonderful Wold------L.Armstrong
《你是灵感的源泉》 You're the Inspiration------Chicago
《爸爸的手》 Daddy's Hands-----Holly Dunn
《因 为你爱我》 Because You Loved Me------Celine Dion
《你有一个朋友》 You've Got a Friend------James Taylor
《你是如此美丽》 You are so Beautiful------Joe Cocker
《我生命中的阳光》 The Sunshine of My Life------Stevie Wonder
(3) 中文爱情歌曲
无论是作为婚宴中的背景音乐,还是与英文经典歌曲一起在婚礼的舞池中交替播放,中文爱情歌曲如诗般的字句时时打动着我们的 心有一个很好的例子是赵咏华的《最浪漫的事》
以下是其他一些常选的曲目：
《每天爱你多一些》――张学友
《求 婚》――赵咏华
《约定》――周蕙
《至少还有你》――林忆莲
《Happy 2000》――黎明
《明 天我要嫁给你啦》――周华健
《给我一分钟不想你》――许茹芸
《灰姑娘》――郑均
《只有为你》―― 庚澄庆
《爱情宣言》――齐秦
《Love》――刘若英
《跟着感觉走》――苏芮
《爱 你等于爱自己》――王力宏
《喜欢你现在的样子》――黄韵玲
《爱就一个字》――张信哲
《I Swear》――林忆莲
《美丽》――柯以敏
《出嫁》――张清芳
《最爱是你》――伍思凯
《给 你们》――张宇
《爱你的365天》――李玟
《爱》――蔡琴
《最美》――羽泉
《亲 密爱人》――梅艳芳/杜德伟
婚礼情歌
【原创】JMS----婚礼合唱歌曲大汇总！！
《让我爱你》（我喜欢的歌之一，用在婚礼上，歌词略显阴霾，保留意见）
《勇气》（梁MM的老歌了，也算经典了，大家参考一下吧。）
《都是你》（我是这么理解的，如果GG们会弹钢琴的，并且酒店也提供的，那这首歌会是一个小高潮，如果八行的话，就不要尝试了，没什么亮点啊）
《瘦瘦的》（梁MM的,算不上经典,作为备用吧）
《走在红毯那一天》（这个歌词.....这个曲调......不是太适合婚礼演唱 ）
《跟着我一辈子》（歌词不是太适合呢,大家听听看吧. ）
《健忘》——周华健（一首很温馨的老歌~，平淡了点。亮点不够啊！）
《天堂》——光良（还是老话：如果GG们会弹钢琴的，并且酒店也提供的，那这首歌会是一个小高潮，如果八行的话，就不要尝试了，没什么亮点啊 ）
《爱，很简单》——陶�（歌是不错——高潮部分；其他太平了，如果唱不好，就没有感觉了。）
《爱的路上只有我和你》——任贤齐（额。。。。。。。一种说不出的感觉，有兴趣的去听听吧。）
《平凡就是幸福》——蔡淳佳（平凡就是幸福，有你就拥有生命全部……，歌词可以的，曲调就。。。。。平淡了点，其实这个帖子主要还是以适合婚礼上演唱为主，不是所有的情歌都适合的）
《流星下的愿》——雪朗湖里的对唱（可能是个人欣赏的角度不同吧，似乎平淡了点。）
《BELIEF》——SHE的歌（三个女生合唱的就不推荐了，和主题不符。）
《往幸福出发吧》——（听下来，好象有点描述友情的味道呢。和婚礼的主题有点偏离。）
《MAY I love you》 和《 Yes i love you 》 ——（这两首歌其实是一首曲调，两个版本的歌词，如果能用嫁衣神功组合一下的话应该是不错滴。）
《一生有你》——水木年华（婚礼上略显平淡了。）
《静静的》——就像cl2bryce说的，太冷门了，而且听到这首歌就想到那部戏。。
《老公老公（老婆老婆）我爱你》——（很大众化的一首歌。以现在婚礼所走的路线而言，这样的歌曲就不太适合了。）
《for my husband》——（小S的歌，旋律太过缓慢，一般，就不推荐了。）
《当》——（呵呵，动力火车的歌，snower18MM强烈推荐，个人不是很同意她的观点，不作评价）
《爱人》——（屠洪刚和王菲（好象是）的对唱情歌，太苦。。太苦了。。。。。）
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1.《水晶》——（新人对唱的）
2.《真想见到你》——（李汶的歌，新娘独唱的哦，实力派！）
3.《月亮代表我的心》——（比较悠久啦）
4.《深情相拥》——（对新人的唱功要求颇高啊）
5.《很爱很爱你》——（也是新娘独唱哦，不过改了歌词，例如”看着她走向你，那幅画面多美丽”改成“我现在走向你，那幅画面多美丽” ）
6.《第一次》——（光良的歌，不用我多说了吧）
7.《love,love,love》——（八错，调动现场气氛满灵的，新娘唱的也八错滴 好象唱歌的新娘居多，我们的男士们很害羞呢）
8.《明明很爱你》——（马来西亚的歌手唱的歌满受JMS的欢迎 ，大概是曲风比较明快吧）
以下是各位LB的智者们提供的：
虬髯客WJ
9.《神话》——（成龙大哥的版本比较通俗，八过对MM的要求高些 ，韩红的版本实力派的JMS挑战一下啊！）
10.《选择》——（内敛型的JMS可以考虑的一种）
11.《最浪漫的事》——（经典的歌曲，用在婚礼上再合适不过。）
Druid
12.《宁静的夏天》——（节奏轻快，简洁，个人满喜欢，夏天结婚的可以试试 ）
紫婕
13.《牵手》—— （应该是满老的歌了，有空我去听下再发表意见 恩，听了个开头就知道了，应该是满苦情的歌，婚礼上就需要考虑是否适合了额．跟年龄有关吧）
黑猫猫的小诬
14.《你最珍贵》——（又一个对唱功有要求的 ）
15.《恋爱达人》——（利用歌词可以搞些小剧情，效果应该不错。）
16.《恋爱频率》——（看来是对流行音乐把握很敏锐的MM， ）
秀声文化录音棚
17.《我只在乎你》——（大家帮忙改改歌词吧）
sunlei18
18.《明明白白我的心》——（简单的情歌，不太唱歌的JMS也可以小试身手了 ）
elyn10201
19.《你是我最深爱的人》——（应该是男士发挥的时候了吧 ）
小小鹅
20.《屋顶》——（个人还是喜欢杰伦的版本，我认识一个MM叫最爱杰伦，一定跟我统一战线啦）
yifei302
21.《在我生命中的每一天》——（对唱的、抒情的慢歌永远是大家的最爱+首选）
yike
22.《小夫妻》——（一般用来做背景音乐较多的歌，可能太通俗了些，唱的人八多啊，不过还是赞一个 ）
fluteyun&一抹白色
23.《不得不爱》——（有两位极力的推荐，不得不提啊）
纽扣
24.《爱你一万年》——（LG唱给LP听，记住表情,一定要深情!迷倒一大片。。。。。掌声鼓励一下 ）
susie.tao
25.《让我取暖》——（很适合年轻夫妻对唱的情歌，有Young的气息）
elyota
26.《明天我要嫁给你了》——（elyota说可以改成”今天我要嫁给你了”偶想想也对,不过要重新编曲才行,节奏太慢,就不适合婚礼了,来个摇滚版的,PUNK!帅!!）
zhangning_she
27.《你是我的老婆》——（好歌啊，好歌。。。，终于又有适合GG们独唱的好歌了。）
28.《大城小爱》——（这一首Lisia也听到过N遍了，不过作为背景音乐较多，我也在想，这么一首好歌，不唱太可惜了，果然有知音了）
29.《你是我的幸福吗》——（MM们独唱之作，不要害羞，大胆的唱给GG们听吧！）
30.《出嫁》——（zhangning_she MM真是需要再表扬一下，提供了这么多歌，而且首首都这么经典，不错的情歌，可对唱）
flayeyy
31.《我愿意》——（可独唱，也可双人合唱的佳作）
guaiting1981
32.《你是我心底的烙印》——（一人一句，配合默契啊）
faithqiong
33.《甜蜜蜜》——（邓JJ的怀旧老歌，永远最好听）
shousound
34.《北极雪》——（旋律很容易上口，不只冬天适合唱，夏天唱可以带来一丝凉意）
35.《被风吹过的夏天》——（如果是在夏天相恋的JMS注意了额，这里就有一首适合你们对唱的歌曲了）
36.《恒星》——（苏永康的肉麻情歌，就是为婚礼上的JMS准备的，大家一起拣鸡皮疙瘩去 ）
小小小飞侠
37.《爱的正好》——（苏永康肉麻情歌Part Two）
liyan677
38.《制造浪漫》——（一直觉得曲风明快的情歌最适合婚礼的热闹氛围，瞧！这里又有一首，年轻的JMS又有选择了，可别挑花了眼哦）
天使魔女
39.《约定》——（光亮的版本还是周蕙的版本？一个是男生版，一个是女生版，都还OK，就是歌词都需要一些处理才更适合婚礼）
lnych
40.《幸福纪念日》——（原来是邰正宵的歌，正在听ing。。。。。。。。悠扬的旋律，拥有浑厚的嗓音GG们听一下。适合略微年长的JMS尝试呢）
清烟醉
41.《爱情转弯的地方》——（更新更新！！正确歌名已找到，感谢纽扣MM的大力支持。提供重要线索抒情的情歌，全场灯暗，进行蜡烛仪式的时候唱——完美）
肉呼呼（听名字很可爱的MM ）
42.《花好月圆夜》——（看过电影的都知道，任GG,杨MM，旋律很容易上口，如果不想在婚礼上唱很高难度的歌，这首很适合了。）
宝贝猪0712
43.《有情人终成眷属》——（也算是首老歌了吧，歌词什么都不错，就这个旋律。。。。，八晓得为什么听了一半好想睡觉觉 ）
cherryshmily
44.《就是爱你》——（陶吉吉的歌。。。。适合男GG的歌越来越多了，耶！听听吧，这首适合年轻的男GG们唱给美丽的新娘听哦）
45.《结婚进行曲》——（虽然是刘某某的独唱之作，可Lisia仔细听了听歌词，似乎对唱更合适些。）
46.《给你们》——（cherryshmily MM也很有心，提供多首好歌，张宇的张式情歌，由伴郎和伴娘唱给新人听也八错。新人想自己唱也OK，歌词小小的改动一下——人称）
47.《幸福的味道》——（听歌名就知道是抒情歌曲，许慧欣的歌，新娘独唱之佳作！）
48.《forever love》——（if117 MM也提到了这首歌，虽然是力宏独唱之作，不过两人对唱更合适，找个对乐理精通的人来改编歌曲，不要一人一句的唱，来个二重奏！配合默契，效果一流）
49.《幸福离我们很近》——（不多说了，苏永康肉麻情歌Part Three，哦耶！）
50.《身边》——（记得：绝对要让男生唱给女生听哦，看看歌词就明白个中奥妙了。）
luckyevonne
51.《有缘千里》——（酒井法子和孙耀威的合唱,仔细听了酒井的歌声,歌词基本听不懂,虽然是中文滴..适合异国情侣对唱哦,呵呵。）
cherryshmily
52.《一比一》——（适合个唱的歌越来越多了.歌词不错,曲调略显平淡,大家参考先。）
53.《嫁给我》——（听了,不错,我下载了,现场求婚真的很适合呢。）
Lisia
54.《给你幸福》——（好歌啊，好歌！任贤齐的歌，很好上口，曲调欢快中带着幸福元素，自荐一首，不好就不拿出来显掰了，口说为虚，耳听为真，各位听听先）
milky_e
55.《我是幸福的》——（新娘独唱，建议：最好是场地很大的婚礼上，全场灯光暗下，只有追光灯打在新娘身上，当然此时全场安静哦，细细聆听歌词，营造幽雅的氛围）
moment~dream
56.《把你藏起来》——（新郎独唱，对着新娘深情演绎吧）
cherryshmily
57.《我和春天有个约会》——邝美云（很犹豫是不是要加上去，最后还是决定放上，主要是太喜欢里面的萨克斯了，如果新郎会吹的，考虑一下吧）
58.《谢谢你爱我》——容祖儿（算是黑马型的歌吧。婚礼上还不太有人选这首，不想和别人唱的太雷同的可以试一下这首）
59.《爱的就是你》——王力宏（这个没什么疑问了，加！！）
60.《你是爱情的原因》——林志炫、陈琳（以对唱情歌来说，是不错的，就小林的高音。。。。男生够呛了，呵呵）
61.《爱我》——林志炫、柯以敏（两位都是实力派的唱将，挑战啊挑战）
62.《谈心》——游鸿明、蔡淳佳（不错的，也是曲风轻快的歌呢。）
63.《相约到永久》——刘德华、关之琳（cherryshmily MM强力推荐这首老歌，为什么？看下歌词就知道了~）
魔兽兔
64.《爱你让我勇敢》——苏慧伦,杜德伟（情歌对唱，适合年轻的小夫妻哦 ）
cherryshmily
65.《今天你要嫁给我》——陶吉吉、蔡依林（八错，八错，居然来了一首RMB的婚礼歌曲，搞度了嘛 ）
66.《一起吃苦的幸福》——周华健（算不上经典，也还行吧。）
67.《爱就一个字》——张信哲（感觉也有点遥远呢，我想到了宝莲灯。。。。）
zhangning_she
68.《就要爱了吗》——（新娘独唱之佳作，苏慧伦的歌）
69.《你的微笑》——FIR（带有点强烈节奏的歌，不过婚礼就是图个热闹，吵就吵个够吧 ）
加州橙子
70.《不换》——（好象是万芳的歌，百度找不到链接，听不到，不过歌词到是不错的，先加上了。）
zjsycy1115
71《知心爱人》——（很熟很熟的旋律，就是想不起来了，大家听听，帮忙想想）
allocxj
72.《天生注定》——（吉他弹唱的GG可以小试身手了）
miki_lee
73.《至少还有你》——（老婆准备唱给老公听的，老公可不要太感动的当场哭鼻子哦）
mjandmj
74.《恋着多喜欢》——（旋律很好，嗲MM唱绝对适合）
summer520
75.《爱是永恒》——（慢歌，张学友的歌，大家都很熟悉了，唱功问题而已啦）
Lisia
76.《梁山伯与茱丽叶》——（强烈推荐一首新歌，在大大小小的婚礼上翻来复去的那么几首老歌，现在有一首新的对唱情歌可供选择啦，大家还不去先听为快）
birdiexu
77.《天天夜夜》——（FIR的对唱情歌，很少见哦。PS：birdiexuMM另外提供的好几首歌，虽然都不错，不过更适合用在婚礼的全场音乐上，唱的话就不推荐了。）
龙宝宝
78.《大肚楠》——（很搞笑的一首歌，大家去听听就知道啦）
俊彩星驰
79.《有一点动心》——（老情歌，不多说了）
Yollyxu
80.《甜蜜约定》——（183CLUB，不错，其实像这样的男子或者女子组合的团体类似这样的歌曲挺多的，例如：飞轮海：《爱到》、《只对你有感觉》、《找幸福给你》等等，还有S.H.E的歌,但感觉重点不突出,所以就不做强烈推荐了）
加油加油！继续努力！。。耶耶耶！！！
以下可作为参考：
《拥抱》（五月天的歌,个人也很喜欢,婚礼上唱小有难度,就不推荐了）《让我爱你》（我喜欢的歌之一，用在婚礼上，歌词略显阴霾，保留意见）
《勇气》（梁MM的老歌了，也算经典了，大家参考一下吧。）
《都是你》（我是这么理解的，如果GG们会弹钢琴的，并且酒店也提供的，那这首歌会是一个小高潮，如果八行的话，就不要尝试了，没什么亮点啊）
《瘦瘦的》（梁MM的,算不上经典,作为备用吧）
《走在红毯那一天》（这个歌词.....这个曲调......不是太适合婚礼演唱 ）
《跟着我一辈子》（歌词不是太适合呢,大家听听看吧. ）
《健忘》——周华健（一首很温馨的老歌~，平淡了点。亮点不够啊！）
《天堂》——光良（还是老话：如果GG们会弹钢琴的，并且酒店也提供的，那这首歌会是一个小高潮，如果八行的话，就不要尝试了，没什么亮点啊 ）
《爱，很简单》——陶�（歌是不错——高潮部分；其他太平了，如果唱不好，就没有感觉了。）
《爱的路上只有我和你》——任贤齐（额。。。。。。。一种说不出的感觉，有兴趣的去听听吧。）
《平凡就是幸福》——蔡淳佳（平凡就是幸福，有你就拥有生命全部……，歌词可以的，曲调就。。。。。平淡了点，其实这个帖子主要还是以适合婚礼上演唱为主，不是所有的情歌都适合的）
《流星下的愿》——雪朗湖里的对唱（可能是个人欣赏的角度不同吧，似乎平淡了点。）
《BELIEF》——SHE的歌（三个女生合唱的就不推荐了，和主题不符。）
《往幸福出发吧》——（听下来，好象有点描述友情的味道呢。和婚礼的主题有点偏离。）
《MAY I love you》 和《 Yes i love you 》 ——（这两首歌其实是一首曲调，两个版本的歌词，如果能用嫁衣神功组合一下的话应该是不错滴。）
《一生有你》——水木年华（婚礼上略显平淡了。）
《静静的》——就像cl2bryce说的，太冷门了，而且听到这首歌就想到那部戏。。
《老公老公（老婆老婆）我爱你》——（很大众化的一首歌。以现在婚礼所走的路线而言，这样的歌曲就不太适合了。）
《for my husband》——（小S的歌，旋律太过缓慢，一般，就不推荐了。）
《当》——（呵呵，动力火车的歌，snower18MM强烈推荐，个人不是很同意她的观点，不作评价）
《爱人》——（屠洪刚和王菲（好象是）的对唱情歌，太苦。。太苦了。。。。。）
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Monday, February 22, 2010
谈不上经验的体会--RE 考前2周，成绩不好。99
发信人: tele9999 (tele), 信区: MedicalCareer
标 题: 谈不上经验的体会--RE 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:09:35 2010, 美东)
昨天我的step1成绩出来了，99/236。我自己很满足很感激。坦白说，该不该来写体会我有过犹豫。哦，考前两周模拟成绩不好，现在侥幸遇到题目不 难，就来发帖写感想体会了。可是，我想想自己当时得到大家那么多鼓励，何以为报，而且如果是自己，当时会多希望看到新鲜考经啊。加上有朋友打电话来，我似 乎也有一肚子所谓的经验和体会告诉朋友，友己友以及人之友，为什么不花点时间把自己这些话写出来给大家看看呢。
我准备的时间很长，具体过程就不说了。每个人临考前都差不多到了某个份上。我最羡慕的是那种NBME稳定在至少500以上，虽然最后考场难度不同运气不同 这些都不说了，但是起码你有了500你就应该感到自信。真的别小瞧了自己。我属于那种模拟成绩怎么也上不了500，兑换过去总是只有86-88，坦白说心 里很煎熬。谁不想考好呢，谁愿意这珍贵的考试机会被ruin呢？
我去年9月份开始做NBME，得了460。然后艰难上升到490左右，再然后，在努力了三四个月之后又回到460，距离考试只有1个月了。当时真的觉得辛 辛苦苦几个月，一下子回到解放前。真的很希望有一次500啊。那次460之后一周，我做了UW stim1，有570。那是我情绪的转折点。后来我请假在家复习2周，大约学习2-3天后，我做了form 6，490。我还挺高兴的，因为进步了。后来过了几天，我想无论如何我要发挥最大能力地做form 7,那次我尽量尽量发挥了，有520。当时很高兴，跟学友***分享，受到很多鼓励，深以为谢。后来考前突然发现考试感觉没有了，emotional发作 一次，临考前四五天做UW stim2有部分仅58%的正确率，panic了来论坛发帖，其实后来分数还行有560，被大家“骂”了一次。那时候真的很惶恐，言行确实有不当之处。
好了废话少说，我发帖的初衷是说临考前2-3周的一些细节。考经中经常看到，把这个好好看，把那个好好看，其实到了后来我很慌乱，到底该看什么呢。我临考 前2天好友还给我发来最新版goljan rapid review，怎么办呢。
就我知道的最近参加考试的几位学友平均情况来看，题目平均来说难度似乎不难。所以一定不要太过分无必要地紧张，过分担心和紧张题目的难度有时候真的有坏处 没有好处。有40%左右的题真的还是直观题，就是你看了能一眼知道答案。这是我在考场上的定心丸，虽然我知道光做对这些不行。但是还有30%有些难度，但 是也不是我们不可企及的难度，所以尽量发挥着做，用排除法分析，也不是题题都很难。还有10-20%的题目，我是靠瞎猜。
我觉得考前一周，单科集中强化做UW，选择所有题（不是错题），tutor模式，做一道看一道，看答案这时候要快，理解了就过。我个人觉得，这是临考前1 周最佳复习方式。因为你不会丢掉题感。你的大脑不会因为记忆而僵化。你不会在脑子里赛了一堆什么病毒是正链RNA的情况下看到箭头题酸碱平衡就心里发虚。 而常考的永远是基本点，是UW里面回答正确率50-60%以上的那些知识点。你就选择病理生理，肺脏、消化、内分泌，时间不够就至少每个专题做30题，大 的专题做50题，弱项分析项做100题。
结合看FA。FA一共17个小部分，一个部分只给1小时，1小时内抓紧时间看，能看到多少看多少，每天看3个部分，看完就不要管FA了，做UW。FA永远 背不完，真的背不完就算了，尤其是临考之前的一两天。
我知道很多人考过都觉得不少题目和NBME重复，考前应该看NBME题。但是，比较来说，我仍然觉得应该做UW加看解释。NBME你毕竟做过，只是题目没 有分析没有道理可看，真的绝对重复毕竟不多，NBME需要在考前1周之前和朋友讨论，到了考前可以看自己把握不住的一些题，但是如果想把好几套题都看一 遍，考前三五天真的没有时间精力，1000多道啊。而且没有答案可以看，比如UW直接的精彩答案和思索写在那里。
有那么多东西要看，到底看什么呢。Goljan病理书也很好，FA要背，要看NBME题，要看behavior笔记。坦白说，对和我差不多情况的人来说， 考前恨不得把所有书都看一遍，因为我们心里没底，觉得什么都要强化。最后，还是觉得UW无论从形式到内容到质量对真正考试最有裨益。当然考前一周也不太可 能把UW全部做一遍，我做了大概500道。前面一周做错题，后来改成做所有题。
最后谈一点生活方面注意事项。这是应试，不是100%实力大比拼，这一次，允许了我这种实力不太强的人也能冲刺一把拿个比我预想得好的成绩，不知道有没有 下一次。但是，还是絮叨一下如学友帮助我的时候对我说的话，要吃好睡好，要放松。是的，很难。我现在都觉得侥幸自己考前睡着了，蒙混过关。总之，我告诉自 己，能坚持做完题目对我个人来说就是胜利。我的学友也鼓励我，有人第一个block有8题没做完，最后结果也是99。多听一些正面的例子，鼓足自信心。你 不比别人差，真的。
考场发挥：我考完也写了一点。几乎每个block都出来休息吃东西上厕所，除了有两个休息时间不够了所以连着做。这个连着做，让我有点糊涂了时间，所以我 开始最后一个block之前的休息时间段以为我还有两个block要做，和那位鼓励我的step3MM说我还有2个，她很奇怪，后来解释为我开始做题比她 晚的缘故。等我进去发现，只有一个了，心里很开心。压力一松，有帮助吧。带了FA只敢翻了一次。带了嘉得乐和巧克力最有用，红牛也带了，早晨临考前喝了半 瓶，中间部分喝了半瓶。但是很利尿，心跳有点快。有一段觉得难受，整个人整体考试当天很兴奋，头晕呼呼的，有点象发烧的样子，出来吃东西平静下来。红牛还 是应该带的。还有耳塞，我一开始担心转移注意力到耳朵的触觉上，后来发现很有用，不是屏蔽声音你听不见，更多的是一种心理屏蔽，屏蔽你和周围的应考者。集 中精神到自己的一方小天地里面。考场上考什么的都有，别管别人。我旁边有人挪椅子咳嗽，时间不长。这个时候耳塞有用。还有，我很急躁，一个大block出 来那么多题，心里发慌，所以我还是比较快地做完了题目，然后再检查，坦白说这在step 2根本无法做到，而且也是浪费，因为检查很少改，改得也是第一次做就应该做对的。我在下面的帖子里面谈过要改掉这样的习惯，但是一到panic还是回到旧 习惯甚至变本加厉。我只是觉得如果多出时间做完会感觉好，其实对成绩肯定是有害无益的。
考完以后，还有step2 CS和CK这两座大山，而且如果可能，还希望用相比step1少很多的准备时间来完成，现在觉得有点不太现实。工作为了推荐信也不想丢，工作压力陡然加 大，最近都是8点半去7点半回，住得远每天来回又花很多时间，所以我又回到了每天看书不足1个小时那种挣扎懊恼疲惫不堪的旧路。还有我个人的一些不想提及 不愿提及的难题。我总是抱怨着，就不再抱怨更多了。毕竟我拿到了一个好分数，应该开心一下，不是吗。虽然我开心地时候想哭。我一直想，考掉step1，似 乎才算上了轨道，多么盼望早日考掉step 1啊。一拖再拖，几乎快要四五年过去了。所以我对考掉step 1，能拿到这个成绩，很满足很开心。现在面对step 2，压力更重，尽力吧。
我谢谢大家。希望这个帖子对要考试的大家有点用。我想到了什么再补充吧。
------
发信人: tele9999 (tele), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:19:42 2010, 美东)
再加一句，也是为了心理安慰。因为听说真实考试远比NBME难，我要做好更差的心理准
备。不过昨天我做NBME 6的时候，因为买了60块钱的那种，所以知道我的正确率是79%
，刚才看贴说正确率对应的表，查了流行的表，现在觉得这个表高估成绩了，因为对应
来看有510-520。
总之，还是大家说得对，NBME正确率能达到80%的，估计在90分左右。正确率能上85%的
，能到99了。说起来似乎也就是5%的差别，我知道这至少需要1-2个月的冲刺强化，不
过我没有这个时间了。这有限的2周内，我真的不知道怎么用。
谢谢大家。
-----
发信人: baidugoogle (steven), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 22:45:09 2010, 北京)
我怎么觉得真实考题不见得比NBME难那么多呢？应该是难一点，但是，绝对没有楼主担
心的那样那么难吧？我负责人的告诉你，从我刚考完的第一部经验来说，FA绝对有用，
很有用。然后uw里面不被FA cover的很有用。
------
发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:52:37 2010, 美东)
已经最后两周，就不要上这里或者其他有关复习的论坛了，无谓给自己增加烦恼，浪费
时间。
我个人的经验是，最后的时间里，不要看新的书或者新的题目，把UW的错题好好再复习
一下，很多时候你第一次做错的题目重新作还是错。
我觉得你的心态要坚强点，做好最好和最坏的打算，复习的时候不要老是想着99分之类
的事情。如果真的自己有能力，90分甚至80+照样能够match，不要还没有考试自己先把
自己打垮了。
这个时候其实就是比谁的心理素质好，谁能够平稳镇静地度过最后冲刺的时刻，谁就能
笑到最后。
good luck.
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发信人: wwtloveyyb (ww), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 11:21:42 2010, 美东)
我觉得你如果能好好利用这２周，真正的考试成绩会比你的模考更好的。其实我也是到
了这个瓶颈，徘徊了２个月了，始终突破不了。５%的正确率好难提高啊。还是坚持背
ＦＡ吧，我觉得我大部分错的题目都是没有记清楚的。加油加油！
------
发信人: springroamer (bb), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 13:01:48 2010, 美东)
我还有三周考。 你的UW sim1比我好多了，我只有480。。。
不过，我不慌，看了不少考经，其实从四百多到五百多就是一个瓶颈，差别没有那么大
。 我觉得主要还是要点、重点没有记得滚瓜烂熟。 我的form3做了470，做完的感觉
就是ww说的那样，觉得不是题难，而是不少该记清楚的东西没有记清楚。 用了两周时
间，把UW的题快速过了一遍，碰到薄弱的地方有意识的加强记忆，前几天做了form 4，
做了540。 跟ww讨论完form4的题后，我觉得form4里还有些东西依然是记得不够熟练
而丢的分，仔细背背书，我觉得应该还能快速提高。
所以，我决定最后三周我只背FA和做剩下的几套模拟题。
加油，加油！
-------
标 题: 谈不上经验的体会--RE 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:09:35 2010, 美东)
昨天我的step1成绩出来了，99/236。我自己很满足很感激。坦白说，该不该来写体会我有过犹豫。哦，考前两周模拟成绩不好，现在侥幸遇到题目不 难，就来发帖写感想体会了。可是，我想想自己当时得到大家那么多鼓励，何以为报，而且如果是自己，当时会多希望看到新鲜考经啊。加上有朋友打电话来，我似 乎也有一肚子所谓的经验和体会告诉朋友，友己友以及人之友，为什么不花点时间把自己这些话写出来给大家看看呢。
我准备的时间很长，具体过程就不说了。每个人临考前都差不多到了某个份上。我最羡慕的是那种NBME稳定在至少500以上，虽然最后考场难度不同运气不同 这些都不说了，但是起码你有了500你就应该感到自信。真的别小瞧了自己。我属于那种模拟成绩怎么也上不了500，兑换过去总是只有86-88，坦白说心 里很煎熬。谁不想考好呢，谁愿意这珍贵的考试机会被ruin呢？
我去年9月份开始做NBME，得了460。然后艰难上升到490左右，再然后，在努力了三四个月之后又回到460，距离考试只有1个月了。当时真的觉得辛 辛苦苦几个月，一下子回到解放前。真的很希望有一次500啊。那次460之后一周，我做了UW stim1，有570。那是我情绪的转折点。后来我请假在家复习2周，大约学习2-3天后，我做了form 6，490。我还挺高兴的，因为进步了。后来过了几天，我想无论如何我要发挥最大能力地做form 7,那次我尽量尽量发挥了，有520。当时很高兴，跟学友***分享，受到很多鼓励，深以为谢。后来考前突然发现考试感觉没有了，emotional发作 一次，临考前四五天做UW stim2有部分仅58%的正确率，panic了来论坛发帖，其实后来分数还行有560，被大家“骂”了一次。那时候真的很惶恐，言行确实有不当之处。
好了废话少说，我发帖的初衷是说临考前2-3周的一些细节。考经中经常看到，把这个好好看，把那个好好看，其实到了后来我很慌乱，到底该看什么呢。我临考 前2天好友还给我发来最新版goljan rapid review，怎么办呢。
就我知道的最近参加考试的几位学友平均情况来看，题目平均来说难度似乎不难。所以一定不要太过分无必要地紧张，过分担心和紧张题目的难度有时候真的有坏处 没有好处。有40%左右的题真的还是直观题，就是你看了能一眼知道答案。这是我在考场上的定心丸，虽然我知道光做对这些不行。但是还有30%有些难度，但 是也不是我们不可企及的难度，所以尽量发挥着做，用排除法分析，也不是题题都很难。还有10-20%的题目，我是靠瞎猜。
我觉得考前一周，单科集中强化做UW，选择所有题（不是错题），tutor模式，做一道看一道，看答案这时候要快，理解了就过。我个人觉得，这是临考前1 周最佳复习方式。因为你不会丢掉题感。你的大脑不会因为记忆而僵化。你不会在脑子里赛了一堆什么病毒是正链RNA的情况下看到箭头题酸碱平衡就心里发虚。 而常考的永远是基本点，是UW里面回答正确率50-60%以上的那些知识点。你就选择病理生理，肺脏、消化、内分泌，时间不够就至少每个专题做30题，大 的专题做50题，弱项分析项做100题。
结合看FA。FA一共17个小部分，一个部分只给1小时，1小时内抓紧时间看，能看到多少看多少，每天看3个部分，看完就不要管FA了，做UW。FA永远 背不完，真的背不完就算了，尤其是临考之前的一两天。
我知道很多人考过都觉得不少题目和NBME重复，考前应该看NBME题。但是，比较来说，我仍然觉得应该做UW加看解释。NBME你毕竟做过，只是题目没 有分析没有道理可看，真的绝对重复毕竟不多，NBME需要在考前1周之前和朋友讨论，到了考前可以看自己把握不住的一些题，但是如果想把好几套题都看一 遍，考前三五天真的没有时间精力，1000多道啊。而且没有答案可以看，比如UW直接的精彩答案和思索写在那里。
有那么多东西要看，到底看什么呢。Goljan病理书也很好，FA要背，要看NBME题，要看behavior笔记。坦白说，对和我差不多情况的人来说， 考前恨不得把所有书都看一遍，因为我们心里没底，觉得什么都要强化。最后，还是觉得UW无论从形式到内容到质量对真正考试最有裨益。当然考前一周也不太可 能把UW全部做一遍，我做了大概500道。前面一周做错题，后来改成做所有题。
最后谈一点生活方面注意事项。这是应试，不是100%实力大比拼，这一次，允许了我这种实力不太强的人也能冲刺一把拿个比我预想得好的成绩，不知道有没有 下一次。但是，还是絮叨一下如学友帮助我的时候对我说的话，要吃好睡好，要放松。是的，很难。我现在都觉得侥幸自己考前睡着了，蒙混过关。总之，我告诉自 己，能坚持做完题目对我个人来说就是胜利。我的学友也鼓励我，有人第一个block有8题没做完，最后结果也是99。多听一些正面的例子，鼓足自信心。你 不比别人差，真的。
考场发挥：我考完也写了一点。几乎每个block都出来休息吃东西上厕所，除了有两个休息时间不够了所以连着做。这个连着做，让我有点糊涂了时间，所以我 开始最后一个block之前的休息时间段以为我还有两个block要做，和那位鼓励我的step3MM说我还有2个，她很奇怪，后来解释为我开始做题比她 晚的缘故。等我进去发现，只有一个了，心里很开心。压力一松，有帮助吧。带了FA只敢翻了一次。带了嘉得乐和巧克力最有用，红牛也带了，早晨临考前喝了半 瓶，中间部分喝了半瓶。但是很利尿，心跳有点快。有一段觉得难受，整个人整体考试当天很兴奋，头晕呼呼的，有点象发烧的样子，出来吃东西平静下来。红牛还 是应该带的。还有耳塞，我一开始担心转移注意力到耳朵的触觉上，后来发现很有用，不是屏蔽声音你听不见，更多的是一种心理屏蔽，屏蔽你和周围的应考者。集 中精神到自己的一方小天地里面。考场上考什么的都有，别管别人。我旁边有人挪椅子咳嗽，时间不长。这个时候耳塞有用。还有，我很急躁，一个大block出 来那么多题，心里发慌，所以我还是比较快地做完了题目，然后再检查，坦白说这在step 2根本无法做到，而且也是浪费，因为检查很少改，改得也是第一次做就应该做对的。我在下面的帖子里面谈过要改掉这样的习惯，但是一到panic还是回到旧 习惯甚至变本加厉。我只是觉得如果多出时间做完会感觉好，其实对成绩肯定是有害无益的。
考完以后，还有step2 CS和CK这两座大山，而且如果可能，还希望用相比step1少很多的准备时间来完成，现在觉得有点不太现实。工作为了推荐信也不想丢，工作压力陡然加 大，最近都是8点半去7点半回，住得远每天来回又花很多时间，所以我又回到了每天看书不足1个小时那种挣扎懊恼疲惫不堪的旧路。还有我个人的一些不想提及 不愿提及的难题。我总是抱怨着，就不再抱怨更多了。毕竟我拿到了一个好分数，应该开心一下，不是吗。虽然我开心地时候想哭。我一直想，考掉step1，似 乎才算上了轨道，多么盼望早日考掉step 1啊。一拖再拖，几乎快要四五年过去了。所以我对考掉step 1，能拿到这个成绩，很满足很开心。现在面对step 2，压力更重，尽力吧。
我谢谢大家。希望这个帖子对要考试的大家有点用。我想到了什么再补充吧。
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发信人: tele9999 (tele), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:19:42 2010, 美东)
再加一句，也是为了心理安慰。因为听说真实考试远比NBME难，我要做好更差的心理准
备。不过昨天我做NBME 6的时候，因为买了60块钱的那种，所以知道我的正确率是79%
，刚才看贴说正确率对应的表，查了流行的表，现在觉得这个表高估成绩了，因为对应
来看有510-520。
总之，还是大家说得对，NBME正确率能达到80%的，估计在90分左右。正确率能上85%的
，能到99了。说起来似乎也就是5%的差别，我知道这至少需要1-2个月的冲刺强化，不
过我没有这个时间了。这有限的2周内，我真的不知道怎么用。
谢谢大家。
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发信人: baidugoogle (steven), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 22:45:09 2010, 北京)
我怎么觉得真实考题不见得比NBME难那么多呢？应该是难一点，但是，绝对没有楼主担
心的那样那么难吧？我负责人的告诉你，从我刚考完的第一部经验来说，FA绝对有用，
很有用。然后uw里面不被FA cover的很有用。
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发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 09:52:37 2010, 美东)
已经最后两周，就不要上这里或者其他有关复习的论坛了，无谓给自己增加烦恼，浪费
时间。
我个人的经验是，最后的时间里，不要看新的书或者新的题目，把UW的错题好好再复习
一下，很多时候你第一次做错的题目重新作还是错。
我觉得你的心态要坚强点，做好最好和最坏的打算，复习的时候不要老是想着99分之类
的事情。如果真的自己有能力，90分甚至80+照样能够match，不要还没有考试自己先把
自己打垮了。
这个时候其实就是比谁的心理素质好，谁能够平稳镇静地度过最后冲刺的时刻，谁就能
笑到最后。
good luck.
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发信人: wwtloveyyb (ww), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 11:21:42 2010, 美东)
我觉得你如果能好好利用这２周，真正的考试成绩会比你的模考更好的。其实我也是到
了这个瓶颈，徘徊了２个月了，始终突破不了。５%的正确率好难提高啊。还是坚持背
ＦＡ吧，我觉得我大部分错的题目都是没有记清楚的。加油加油！
------
发信人: springroamer (bb), 信区: MedicalCareer
标 题: Re: 考前2周，成绩不好。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 3 13:01:48 2010, 美东)
我还有三周考。 你的UW sim1比我好多了，我只有480。。。
不过，我不慌，看了不少考经，其实从四百多到五百多就是一个瓶颈，差别没有那么大
。 我觉得主要还是要点、重点没有记得滚瓜烂熟。 我的form3做了470，做完的感觉
就是ww说的那样，觉得不是题难，而是不少该记清楚的东西没有记清楚。 用了两周时
间，把UW的题快速过了一遍，碰到薄弱的地方有意识的加强记忆，前几天做了form 4，
做了540。 跟ww讨论完form4的题后，我觉得form4里还有些东西依然是记得不够熟练
而丢的分，仔细背背书，我觉得应该还能快速提高。
所以，我决定最后三周我只背FA和做剩下的几套模拟题。
加油，加油！
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Step1 考试粗浅感受(牛人未必需要看，希望不浪费大家时间) 96
发信人: ROTINCA (yves), 信区: MedicalCareer
标 题: Step1 考试粗浅感受(牛人未必需要看，希望不浪费大家时间)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 20:09:04 2010, 美东)
Step1终于考完 (27号)非常感谢大家的支持和鼓励，同时也借此机会感谢我
的LD长期以来的强烈支持和无私奉献，如果上了90分，一定上来汇报，如果3周后还
没有我的信息，大家一定知道结果如何不尽人意了，也怕连表达感谢的机会都没有
了。
虽然非常疲倦，却根本没有睡意，趁满脑子里还全是考试感觉的时候，赶紧写下一
些感受和体会，希望和大家分享一下(由于网络修理，当晚写好了也没法上载)：
总体情况： 一半左右的题目很难，考得很细而且灵活，有些书上都找不到
答案。FA和NBME，UW都很重要，但还是不全，尤其是分子生物学，考得巨多无比，
出来的题目都是用一些新的实验方法，我压根也没见过，几乎都是猜的。还有神经
解剖学，图很多，FA和UW都不全。行为医学里精神病考得少，都是那些一问一答的
问题，本来就弱，题干和答案长，读题都来不及，随便猜了。病理题目很多，不过
如果好好复习UW和看Goljan 的RR 就很够了，我买了书也没有时间看，所以也只好
作认命了。NBME原题，原图考到不下5个， 还有一些是变一下出题方式的，一定好
好复习。
实际和NBME比较，题干很长，平均5行，最长满页的或超过10行的每个block也
不下5个，我很多题都来不及读完，如果要锻炼速度的话，Kaplan Qbank 可能好一
些，我没有时间做。
FA：知识是所有材料中最全也最重要，但现在出题灵活了，如果NBME里的内
容能在FA里面找到85%的知识，那么实际考试我个人感觉大概65%左右，需要Kapan
notes 能其他经典材料作补充。比如说FA里面好多综合内容是“左右结构”或“左
中右结构”的，你做NBME时看到题干出现的是左边的内容，那答案能在右边栏里找
到，而在真实的考试里面，左右栏全部都是在题干里，你要想到其他的答案，如果
基本功扎实，相信能做出来考友一定不少，我这等菜鸟级人物就难了。
休息时间：读指导15分钟，真正休息时间45分钟，不读指导还能节约13分钟
左右,看来加起来有一个小时很长，但如果每个block都休息的话，时间就很紧，出
门进门登记打指纹，上洗手间，跑步来回就要5分钟。中午吃顿饭15分钟，我最后一
套时就剩下3分钟，眼睛都没有时间闭一下，如果体力好，连做2个block，才有机会
中间休息时间长一点。
暂写这些，希望能有机会3周后再续，请大家为我一起祈祷！
标 题: Step1 考试粗浅感受(牛人未必需要看，希望不浪费大家时间)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 20:09:04 2010, 美东)
Step1终于考完 (27号)非常感谢大家的支持和鼓励，同时也借此机会感谢我
的LD长期以来的强烈支持和无私奉献，如果上了90分，一定上来汇报，如果3周后还
没有我的信息，大家一定知道结果如何不尽人意了，也怕连表达感谢的机会都没有
了。
虽然非常疲倦，却根本没有睡意，趁满脑子里还全是考试感觉的时候，赶紧写下一
些感受和体会，希望和大家分享一下(由于网络修理，当晚写好了也没法上载)：
总体情况： 一半左右的题目很难，考得很细而且灵活，有些书上都找不到
答案。FA和NBME，UW都很重要，但还是不全，尤其是分子生物学，考得巨多无比，
出来的题目都是用一些新的实验方法，我压根也没见过，几乎都是猜的。还有神经
解剖学，图很多，FA和UW都不全。行为医学里精神病考得少，都是那些一问一答的
问题，本来就弱，题干和答案长，读题都来不及，随便猜了。病理题目很多，不过
如果好好复习UW和看Goljan 的RR 就很够了，我买了书也没有时间看，所以也只好
作认命了。NBME原题，原图考到不下5个， 还有一些是变一下出题方式的，一定好
好复习。
实际和NBME比较，题干很长，平均5行，最长满页的或超过10行的每个block也
不下5个，我很多题都来不及读完，如果要锻炼速度的话，Kaplan Qbank 可能好一
些，我没有时间做。
FA：知识是所有材料中最全也最重要，但现在出题灵活了，如果NBME里的内
容能在FA里面找到85%的知识，那么实际考试我个人感觉大概65%左右，需要Kapan
notes 能其他经典材料作补充。比如说FA里面好多综合内容是“左右结构”或“左
中右结构”的，你做NBME时看到题干出现的是左边的内容，那答案能在右边栏里找
到，而在真实的考试里面，左右栏全部都是在题干里，你要想到其他的答案，如果
基本功扎实，相信能做出来考友一定不少，我这等菜鸟级人物就难了。
休息时间：读指导15分钟，真正休息时间45分钟，不读指导还能节约13分钟
左右,看来加起来有一个小时很长，但如果每个block都休息的话，时间就很紧，出
门进门登记打指纹，上洗手间，跑步来回就要5分钟。中午吃顿饭15分钟，我最后一
套时就剩下3分钟，眼睛都没有时间闭一下，如果体力好，连做2个block，才有机会
中间休息时间长一点。
暂写这些，希望能有机会3周后再续，请大家为我一起祈祷！
step1 experience 99
发信人: Amymama (mimi), 信区: MedicalCareer
标 题: step1 experience
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 10:58:17 2010, 美东)
It took me a very long way to finally get here. I took the step1 test on Jan
26, 2010 and got the score this week, step1 99(252).
I read Kaplan Note twice for every subject except microbiology, for which I
used Clinical Microbiology Ridiculously Easy, then RRP for pathology twice.
During the reading, I went through Web Path systemically. Then I purchased
online UW for 3 months, and I could only went through it once using mixed
mode, timed, and the cumulative correctness is 63%. One month later, after I
read FA, I purchased UW again for two months. For the 2nd time the
cumulative correctness is about 86%. For the last 3 months, I focused on FA
and sim test, finished all NBME sim and UW sim. Following is the sim test
score:
UW sim1, (3 months before the test, score 670)
UW sim2, (about 2 month before the test, score 640)
NBME form 6 (1 month before the test, 550)
NBME form5 (3 weeks before the test, 630)
NBME form 7(2 week before the test, 570)
The rest of the NBME forms, I did the downloaded form and the correctness is
bout 82-87%. During the last 10 days before test, I only read FA and
reviewed the NBME forms and discussed the form with others and I feel the
discussion was very helpful. For the form 7, we didn’t have the downloaded
questions, but I wrote down most of the questions that I could remember
after each section, and my discussion partner just finished the form 7 the
day we were discussing and her memory was still fresh. She did much better
in form 7 than I did. After the discussion with her, I figured out the
questions that I did wrong, which made difference between her score and my
score. Also I realized that I should read more about the brain stem anatomy
and brain stem injury. Therefore, I spent 4 hours summarizing the brain stem
blood supply and injuries and printed out the pictures for the sections of
brain stem sections. Guess what, I got a question on this and I think I got
it right.
During the test, I feel the question itself was kind of shorter than I
anticipated. There is always something that I never heard of just like in
NBME forms. For the question that I had no clue about, I didn’t bother to
mark it. I only marked the question that I am not sure, but I think I can
figure out given more time. I got more than 16 multimedia questions, and for
about 2 skin diseases, I still haven’t figured out the right answer after
searching on line. 3 heart sound questions, which should be all covered on
this web site (http://www.med.ucla.edu/wilkes/intro.html). My problem is that I can’t tell the difference between normal heart sound and mild murmur, but I think the web site is very helpful. I’ve been doing molecular biology for 10 years and got a question on molecular biology that I had to spend over 2 minutes to figure out. There were few questions which are almost the same questions in NBMF forms. Of course, behavior science is the most difficult for me. Based on the score report, I performed poorly on behavior sciences. Overall, I feel that the test covering range is broad.
标 题: step1 experience
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 10:58:17 2010, 美东)
It took me a very long way to finally get here. I took the step1 test on Jan
26, 2010 and got the score this week, step1 99(252).
I read Kaplan Note twice for every subject except microbiology, for which I
used Clinical Microbiology Ridiculously Easy, then RRP for pathology twice.
During the reading, I went through Web Path systemically. Then I purchased
online UW for 3 months, and I could only went through it once using mixed
mode, timed, and the cumulative correctness is 63%. One month later, after I
read FA, I purchased UW again for two months. For the 2nd time the
cumulative correctness is about 86%. For the last 3 months, I focused on FA
and sim test, finished all NBME sim and UW sim. Following is the sim test
score:
UW sim1, (3 months before the test, score 670)
UW sim2, (about 2 month before the test, score 640)
NBME form 6 (1 month before the test, 550)
NBME form5 (3 weeks before the test, 630)
NBME form 7(2 week before the test, 570)
The rest of the NBME forms, I did the downloaded form and the correctness is
bout 82-87%. During the last 10 days before test, I only read FA and
reviewed the NBME forms and discussed the form with others and I feel the
discussion was very helpful. For the form 7, we didn’t have the downloaded
questions, but I wrote down most of the questions that I could remember
after each section, and my discussion partner just finished the form 7 the
day we were discussing and her memory was still fresh. She did much better
in form 7 than I did. After the discussion with her, I figured out the
questions that I did wrong, which made difference between her score and my
score. Also I realized that I should read more about the brain stem anatomy
and brain stem injury. Therefore, I spent 4 hours summarizing the brain stem
blood supply and injuries and printed out the pictures for the sections of
brain stem sections. Guess what, I got a question on this and I think I got
it right.
During the test, I feel the question itself was kind of shorter than I
anticipated. There is always something that I never heard of just like in
NBME forms. For the question that I had no clue about, I didn’t bother to
mark it. I only marked the question that I am not sure, but I think I can
figure out given more time. I got more than 16 multimedia questions, and for
about 2 skin diseases, I still haven’t figured out the right answer after
searching on line. 3 heart sound questions, which should be all covered on
this web site (http://www.med.ucla.edu/wilkes/intro.html). My problem is that I can’t tell the difference between normal heart sound and mild murmur, but I think the web site is very helpful. I’ve been doing molecular biology for 10 years and got a question on molecular biology that I had to spend over 2 minutes to figure out. There were few questions which are almost the same questions in NBMF forms. Of course, behavior science is the most difficult for me. Based on the score report, I performed poorly on behavior sciences. Overall, I feel that the test covering range is broad.
Saturday, February 13, 2010
粉蒸排骨
| 粉蒸排骨 | 2006-05-23 13:33:25 |  |
作者：毛毛妈
LG说想吃粉蒸肉，觉着太肥，换成了排骨。
用料:
1：猪肋排500g，温水洗净，切小块备用。
2：葱1根切段，姜5片，五香粉1/4茶匙，绍酒1大匙，金兰甜面酱1大匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，
3：米1/2杯，花椒1茶匙，八角一个，桂皮1片。
做 法：米粉可以买现成的，我今天自己做了。小锅置炉上开中火放3料炒到米变黄，离火冷凉。捡出花椒，八角，桂皮不用。将炒好的米放入搅拌粉碎机高速打1分钟 至均匀米粉。用一塑料袋放入1和2料，封紧袋口抖一抖。放冰箱腌2-3钟头入味。将腌好的排骨沾上米粉排入盘子上，剩下的腌汁加3大匙水拌匀后，均匀淋到 沾了米粉的排骨上。上笼大火蒸1小时即成。
Sunday, February 7, 2010
凉面
周末参加老二学校PTO主办的World Cultures Festival， 四川凉面在Food Fair上很受欢迎，做法如下:
三 磅 thin Spaghetti 照说明煮好过凉水沥干； 两大根胡萝卜擦丝， 一把香菜切小节；1/2杯酱油， 3/4杯白糖， 1/4杯醋，一勺胡椒面；五根葱， 几瓣大蒜， 一块姜， 全部切碎；锅中1杯油烧6成热， 下两大勺辣的海椒面， 两大勺不辣的海椒面， 炒成红油， 下葱姜蒜炒香， 放凉。将以上所有的东西装在大盆里， 和匀即可。
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三 磅 thin Spaghetti 照说明煮好过凉水沥干； 两大根胡萝卜擦丝， 一把香菜切小节；1/2杯酱油， 3/4杯白糖， 1/4杯醋，一勺胡椒面；五根葱， 几瓣大蒜， 一块姜， 全部切碎；锅中1杯油烧6成热， 下两大勺辣的海椒面， 两大勺不辣的海椒面， 炒成红油， 下葱姜蒜炒香， 放凉。将以上所有的东西装在大盆里， 和匀即可。
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四川凉面口味特性:麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。
四川凉面制作调料：辣椒油(30克) 香油(20克) 酱油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 芝麻酱(30克) 大葱(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味精(2克)
四川凉面制作原料:面条(富强粉)(500克)黄瓜(100克)
四川凉面制作方法:
1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
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好像还有一条，记得是要面要煮到7、8分熟，不能太熟，还有一个重要点，要用风扇吹凉并不要沾结
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四川凉面
面和手温一样，淋油，再凉
油辣子（一两辣椒， 2两油）
放姜丝，入油，姜丝变黄，油温正好
八角，香叶， 姜几大片，（捞出香料）
芝麻酱，花椒油，姜蒜水，先放酱油最后放醋，糖， 油辣子， 味精， 醋，
淋面上， 放花椒面， 小葱
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芝麻酱， 水歇开到柔软加盐，蒜末加盐，水，酱油加水稀释， 糖加水也可以用冰糖熬， 白醋加水到吃起来不刺口， 黑醋也加一点水， 香油加入芝麻酱，
（皮蛋酱： 四颗皮蛋，加酱油膏， 麻油， 水，blender = 芝麻酱）
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原料：
1/2盒细面条（推荐那种很细的意大利面条，筋道好吃）
3大勺酱油
1大勺葡萄醋（Balsamic vinegar）
1大勺老干妈油辣椒
1小把香菜
1小把葱
几滴香油
做法：
面条按包装上的说明放了盐的开水里煮9分钟，捞出来冲凉水，放在大碗里备用。
香菜切细，葱切成葱花，然后把所有的材料全部加到大碗里面，拌匀即可。
简单吧？
红油浸鸡
4． 红油浸鸡。 ![]()
450) this.width=450" src="http://static.flickr.com/52/136056277_e9b3dcaf89.jpg" width="450">
自创菜。这道菜的特点是简便易做，鸡肉香嫩可口，适合在potluck时拿到朋友家 （做好了连锅端去，吃的时候热一下就好了），颇受爱辣的朋友们欢迎。
原料：小鸡1只，郫县豆瓣3-4大匙，姜片，葱段，干红辣椒，花椒 各一把，韩国辣椒粉适量，paprika 辣椒粉适量（可选，作用是增加红色），精盐，鸡精，白糖各少许 醪糟（或料酒）2大匙，植物食用油约1 cup，鸡汤（或水）适量。
做法： 1．小鸡洗净剁成块，沥净血水，加少许盐略拌待用。郫县豆瓣斩细。 2． 锅做中小火上，下油至中温时下入姜片，葱段，干红椒，花椒，郫县豆瓣，醪糟炒出香气，下入韩国辣椒粉和paprika辣椒粉将油炒红后加入鸡块，翻炒至鸡 肉外部发白断生时加入鸡汤（或水）（与鸡肉大致齐平即可），加精盐白糖鸡精调味，转大火煮10-15分钟即可。 要点：这道菜用较大量的油先将鸡肉炒至断生然后再加水煮，这样鸡肉才会异常鲜嫩。 注意炒调味料时火要小些以免将众调味料，特别是辣椒粉超糊。鸡出锅前可以加入适量绿色瓜菜如芹菜等调色（红花还要绿叶配嘛），这次我用的是芦笋的笋尖。 还有几道川菜下回有时间了再写~~ 另外想提一下正宗川花椒在川菜中的重要性。 吃过优质四川花椒（比如汉源花椒，大红袍花椒）的筒子们都知道那是相~当~的麻，不过我以为四川花椒对川菜的贡献更重要的却是“香”，而这种独特而又浓郁 的“香”是其他产地的花椒所不具备的。缺了这种“香”，无论是谁作出来的川菜(指麻辣口味的川菜)水准都是要大打折扣的。四川花椒的“麻”也许不是每一个 人都能接受，但是四川花椒的“香”，想来不会有人排斥吧 ：）
自创菜。这道菜的特点是简便易做，鸡肉香嫩可口，适合在potluck时拿到朋友家 （做好了连锅端去，吃的时候热一下就好了），颇受爱辣的朋友们欢迎。
原料：小鸡1只，郫县豆瓣3-4大匙，姜片，葱段，干红辣椒，花椒 各一把，韩国辣椒粉适量，paprika 辣椒粉适量（可选，作用是增加红色），精盐，鸡精，白糖各少许 醪糟（或料酒）2大匙，植物食用油约1 cup，鸡汤（或水）适量。
做法： 1．小鸡洗净剁成块，沥净血水，加少许盐略拌待用。郫县豆瓣斩细。 2． 锅做中小火上，下油至中温时下入姜片，葱段，干红椒，花椒，郫县豆瓣，醪糟炒出香气，下入韩国辣椒粉和paprika辣椒粉将油炒红后加入鸡块，翻炒至鸡 肉外部发白断生时加入鸡汤（或水）（与鸡肉大致齐平即可），加精盐白糖鸡精调味，转大火煮10-15分钟即可。 要点：这道菜用较大量的油先将鸡肉炒至断生然后再加水煮，这样鸡肉才会异常鲜嫩。 注意炒调味料时火要小些以免将众调味料，特别是辣椒粉超糊。鸡出锅前可以加入适量绿色瓜菜如芹菜等调色（红花还要绿叶配嘛），这次我用的是芦笋的笋尖。 还有几道川菜下回有时间了再写~~ 另外想提一下正宗川花椒在川菜中的重要性。 吃过优质四川花椒（比如汉源花椒，大红袍花椒）的筒子们都知道那是相~当~的麻，不过我以为四川花椒对川菜的贡献更重要的却是“香”，而这种独特而又浓郁 的“香”是其他产地的花椒所不具备的。缺了这种“香”，无论是谁作出来的川菜(指麻辣口味的川菜)水准都是要大打折扣的。四川花椒的“麻”也许不是每一个 人都能接受，但是四川花椒的“香”，想来不会有人排斥吧 ：）
酸辣拌木耳
2． ![]()
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酸辣拌木耳 这个是跟俺哥学的，简单，好吃，开胃，又有营养。 原料：黑木耳，新鲜小红辣椒，米醋，精盐，鸡精，白糖，香油， 高汤（或温开水），姜片，葱段，香菜（切碎）。 做法： 1． 用凉水或温水将黑木耳泡开，洗净去蒂。 2． 将黑木耳用高汤（可用温开水代替），姜片，葱段，精盐，鸡精浸泡约1-2小时，捞出备用。 3． 取第2步中泡木耳的汤水半小碗，加米醋4-6汤匙，洗净切小段的红辣椒，白糖少许，香油少许，搅拌均匀后浇在木耳上，撒上香菜碎即可。 要点：这道菜的盐和醋的用量要大，否则淡而无味。
酸辣拌木耳 这个是跟俺哥学的，简单，好吃，开胃，又有营养。 原料：黑木耳，新鲜小红辣椒，米醋，精盐，鸡精，白糖，香油， 高汤（或温开水），姜片，葱段，香菜（切碎）。 做法： 1． 用凉水或温水将黑木耳泡开，洗净去蒂。 2． 将黑木耳用高汤（可用温开水代替），姜片，葱段，精盐，鸡精浸泡约1-2小时，捞出备用。 3． 取第2步中泡木耳的汤水半小碗，加米醋4-6汤匙，洗净切小段的红辣椒，白糖少许，香油少许，搅拌均匀后浇在木耳上，撒上香菜碎即可。 要点：这道菜的盐和醋的用量要大，否则淡而无味。
香辣卤牛肉
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法：
牛 肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火 （图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉， 放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法：
牛 肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火 （图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉， 放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。
夫妻肺片 by 淡鸟
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251
而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片。
“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，
辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。
做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤 水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片 的做法基本上就是这样，差别不大。
俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？ 根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。
先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁 而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质） 是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。 除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味 道再好也要大打折扣了。
再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废 话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用 简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。 川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多 少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。 那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？ 当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。 经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油 倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红 油而过于油腻。
好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点； “小勺”指Tea Spoon.
一． 红油熬制： 原料： 这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一 定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。 除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
（插图1）：红油香料合影。 这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还 是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。 桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。 熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
(插图2)：刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。 1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
（插图4）：透过阳光来看，两瓶诱人的红色。 补充说明： 1． 刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 ：） 2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客 气，买来每次熬红油的时候放一点。 3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。
二. 复合酱油制作方法： 原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。 补充说明： 1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。 2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。 3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。
三．关于卤水： 这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高 汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。
四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作： 1． 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。 2． 关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
（插图5）：夫妻肺片 补充说明： 1． 传说中的牛头皮是买不到了，所以原料中的牛肉最好用牛腱（beef shank）代替，其他牛肚，牛心和牛舌都比较容易购得。 牛腱和牛肚都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂（约40-45分钟），放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。 2． 此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional 的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂，如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一 次略少。 3． 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。 4． 最后给大家推荐两种很好的花椒油，一个是“黎红”牌花椒油，另一个是“川老汇”牌花椒油，两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成，在国外很难买到优质的 花椒，如果你能买到这两种花椒油，就可以一尝四川花椒的香麻了。![]()
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（插图6）：夹两片尝尝~~ 总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭 时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！
而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片。
“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，
辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。
做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤 水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片 的做法基本上就是这样，差别不大。
俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？ 根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。
先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁 而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质） 是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。 除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味 道再好也要大打折扣了。
再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废 话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用 简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。 川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多 少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。 那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？ 当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。 经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油 倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红 油而过于油腻。
好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点； “小勺”指Tea Spoon.
一． 红油熬制： 原料： 这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一 定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。 除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中，按从左到右，从上到下的次序依次是： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
（插图1）：红油香料合影。 这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还 是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。 桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切记。 熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。(插图2)：刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。 1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。
（插图4）：透过阳光来看，两瓶诱人的红色。 补充说明： 1． 刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 ：） 2． 三奈是红油增香的一种比较重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。长相类似老姜，一般分新鲜的，切片晾干的或磨成粉的三种，大家若有幸在超市看到，千万不可客 气，买来每次熬红油的时候放一点。 3． 红油香料的使用可以灵活一些，但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放，如孜然，咖喱等是万万放不得的。
二. 复合酱油制作方法： 原料：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。 补充说明： 1． 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。 2． 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。 3． 向大家推荐两种优质酱油，第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油，注意这种酱油有几种不同的包装，品质不尽相同，要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有卖，1加仑铁桶装6-7刀，很划算，质量也不错，缺点是有点过咸。
三．关于卤水： 这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多，卤制后的卤水腥味较大，所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高 汤，效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替。
四． 好，终于可以进入夫妻肺片的正式制作： 1． 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。 2． 关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
（插图5）：夫妻肺片 补充说明： 1． 传说中的牛头皮是买不到了，所以原料中的牛肉最好用牛腱（beef shank）代替，其他牛肚，牛心和牛舌都比较容易购得。 牛腱和牛肚都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂（约40-45分钟），放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。 2． 此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional 的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂，如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一 次略少。 3． 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。 4． 最后给大家推荐两种很好的花椒油，一个是“黎红”牌花椒油，另一个是“川老汇”牌花椒油，两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成，在国外很难买到优质的 花椒，如果你能买到这两种花椒油，就可以一尝四川花椒的香麻了。
（插图6）：夹两片尝尝~~ 总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭 时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！
炸油饼
炸油饼
淡鸟
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30250
趁着最近私房的油条热，我来介绍一下自己常做的油饼。 这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：）大家周末做早餐时不妨试试。
原料： 白面2 cup, 泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon, 精盐1/2 teaspoon, 植物色拉油 4-6 大勺（用你平时喝汤的勺子就可以了）
做法： 1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可） 2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。 3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。 4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。 5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。
补充说明： 1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。 2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。 3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。 4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。 5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。 6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连。
淡鸟
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30250
趁着最近私房的油条热，我来介绍一下自己常做的油饼。 这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：）大家周末做早餐时不妨试试。
原料： 白面2 cup, 泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon, 精盐1/2 teaspoon, 植物色拉油 4-6 大勺（用你平时喝汤的勺子就可以了）
做法： 1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可） 2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。 3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。 4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。 5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。
补充说明： 1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。 2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。 3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。 4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。 5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。 6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连。
鲜肉粽子
用料:
1：带皮五花猪肉450克，洗净切0.4厘米厚2.5厘米宽片。
2：葱1根洗净切段，姜片3片，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1大匙，鸡粉1/4茶匙。
3：糯米1500毫升。
4：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖1大匙，盐1茶匙。
5：干粽叶一小捆，用开水烫泡半小时，用冷水再泡几个小时，洗净备用。
6：棉线适量。
1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
肉片放上2料拌匀，冰箱里腌过夜。糯米洗净后加入剩余的腌肉汁和4料及1杯水拌匀，泡2个小时，间中搅拌几次。取两片粽叶剪去粽叶头上的梗，将两片并拢（图A），靠粽叶头一端卷成一个漏斗状（图B）。放3大匙米用根筷子轻轻捅几下，让米紧实。然后放上一块腌好的肉（图C），再加4-5大匙米压紧（图D）。
包好的粽子放大锅内加满水置炉上开大火，煮滚后调小火焖煮4小时即成。
鲜肉月饼
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：中筋面粉210克（1又1/3杯，最好用低筋面粉），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。
8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
装饰：黑芝麻2大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。
卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
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馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。
6：葱2根切碎， 姜末1 茶匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。
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馅料：
4：精瘦猪肉馅350克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
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心得：
1：做苏式月饼，馅料不能太湿，否则烤制过程会造成变形甚至破皮。
2：我试验过，同样的油皮水皮，叠法不同最后的效果大有不同。
3：剩余的月饼可放密闭盒子冰冻箱储存，吃前放入350F烤箱烤10分钟，就会又酥又香了。
小笼汤包 by 毛毛妈
用料:
1：瘦猪肉馅150克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/3茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，水1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/2茶匙。
3：排骨汤2.5杯，金兰老抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，吉利丁（Gelatin）4茶匙。
4：中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。
做法：
在国外买肉皮不是很容易，先来看看这个简易肉皮冻的做法。锅里放2.5杯排骨汤和所有3料拌匀，置炉上开大火，煮滚冷凉冰箱冷藏3-4小时就是肉皮冻了。
面粉加水和成软面团，加油2茶匙揉光滑，保湿醒40分钟。接着将所有1和2料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
将面团分成36小份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1.5大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9分钟即可。
1：瘦猪肉馅150克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/3茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，水1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/2茶匙。
3：排骨汤2.5杯，金兰老抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，吉利丁（Gelatin）4茶匙。
4：中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。
做法：
在国外买肉皮不是很容易，先来看看这个简易肉皮冻的做法。锅里放2.5杯排骨汤和所有3料拌匀，置炉上开大火，煮滚冷凉冰箱冷藏3-4小时就是肉皮冻了。
面粉加水和成软面团，加油2茶匙揉光滑，保湿醒40分钟。接着将所有1和2料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
将面团分成36小份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1.5大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9分钟即可。
荷叶夹
荷叶夹
by 毛毛妈
用料:
1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
做法：
盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成16份，每份揉成椭圆形然后，擀成长圆形0.4厘米厚薄皮，对折成荷叶夹。将做好荷叶夹坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。醒好的荷叶夹坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸 10分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
by 毛毛妈
用料:
1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
做法：
盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成16份，每份揉成椭圆形然后，擀成长圆形0.4厘米厚薄皮，对折成荷叶夹。将做好荷叶夹坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。醒好的荷叶夹坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸 10分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
三杯鸡
爱厨
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。
===
阿基师
三杯雞
材料：雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。
調味料：
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。
做法：
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。
愛廚注：
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。
備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g
===
阿基师
以前照老妈的方法做过无数次的三杯鸡,在昨晚从youtube看了台湾五星级活泼料理达人阿基师的示范之后,大有醍醐灌顶的感觉,于是今天就按照阿基师的秘诀来做,果然很赞啊!分享一下:
材料: 鸡
佐料: 姜片,蒜头拍扁,辣椒切段,葱切段,九层塔
调味料: 米酒,酱油,白糖,麻油
1. 嫩鸡斩块,不要用任何的佐料腌,直接烧滚水汆烫一下,捞起
2. 这是最重要的步骤!烧热油锅,先下姜片炒香,再放蒜头略炒,再放辣椒和葱段一起炒香.
3. 加入汆烫过的鸡块翻炒,加入4比2比1的米酒,酱油和白糖(如果有冰糖更好),总量大概能浸过鸡块的2/3.盖上盖子烩到酱汁收干到很浓稠,.因为有白糖,被熬煮成焦糖,就会有黑黑的很亮的很好看的颜色
3. 加入汆烫过的鸡块翻炒,加入4比2比1的米酒,酱油和白糖(如果有冰糖更好),总量大概能浸过鸡块的2/3.盖上盖子烩到酱汁收干到很浓稠,.因为有白糖,被熬煮成焦糖,就会有黑黑的很亮的很好看的颜色
4. 加九层塔叶翻炒,起锅前滴几滴麻油就好了
注意事项:
a. 鸡肉不用腌,千万不能放盐.因为盐腌过再煮鸡肉会很柴
b. 先炒姜片是因为姜耐高温而蒜头不耐高温,一起下的话蒜头会糊掉
c. 麻油一定要最后下,因为麻油里面的亚麻油仁酸不耐高温,烧久了就会苦掉
狗不理包子
馅： 七分瘦，三分肥，一斤肉，三勺酱油，一勺味精，少许盐。
水打馅，高汤，一次不多，边加边搅。直到成糊状，挖起来似掉非掉的。
加葱的话，先加葱，不搅，上面淋香油（油包葱）
面： 软而劲道，不渗汤
高劲粉，一斤面一钱酵母，水慢慢放，多放几次。 面活的软点。加糖，揉匀，口感好还醒面，醒15-20分。狗不理半发面。 一倍就可以。
醒好了放适当的碱。 包包子。包子皮秆的均匀厚。
包包子，左手托皮，大拇指压着皮立起来往里捻， 左手慢慢转包子，最后封口
水开后放包子，6，7分钟就好。
水打馅，高汤，一次不多，边加边搅。直到成糊状，挖起来似掉非掉的。
加葱的话，先加葱，不搅，上面淋香油（油包葱）
面： 软而劲道，不渗汤
高劲粉，一斤面一钱酵母，水慢慢放，多放几次。 面活的软点。加糖，揉匀，口感好还醒面，醒15-20分。狗不理半发面。 一倍就可以。
醒好了放适当的碱。 包包子。包子皮秆的均匀厚。
包包子，左手托皮，大拇指压着皮立起来往里捻， 左手慢慢转包子，最后封口
水开后放包子，6，7分钟就好。
泡椒凤爪
制作方法：
1. 鸡爪2磅，切去脚趾部分，清洗干净，在清水中浸泡至无血水
2. 温水中小火加热至翻滚关火，淘洗
3. 锅中加刚好没过鸡爪的清水，姜片5片，大料2颗，蒜瓣3瓣，丁香5粒，料酒2勺，花椒少许
4. 小火慢慢煮至水开，加白糖3大勺，保持小火但水开状态10分钟加入盐少许，干红椒5个，继续煮30分钟
5. 关火静止，冷却，鸡爪泡在汤中继续入味。吃时装盘即可。
关键： 一定要先放糖煮10分钟，这样卤过的鸡爪后味甜，鲜。
另外，特意没有放酱油，保持了看似清淡，实则的鲜美回味的风格。
=========
在国内吃饭经常吃泡椒风爪, 今天也学着做一次, 效果还不错:)
原料:凤爪, 八角, 花椒, 姜, 香叶.
淹料: 野山椒(最好瓶装,产地四川,是用醋泡的) 盐 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,出水, 用原料里面的材料将凤爪煮熟,
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少
以刚盖住凤爪为准.将切好的芹菜片,大蒜头放进坛子里, 加盐,
用盖子盖上,放置一天即可了.
特点:做出来的应该是----清爽,香脆,有点辣味吃完剩下的汤可以继续泡.
===========
回答: 向大虾讨个方子－泡椒凤爪，先叩谢了。 由 红豆腐 于 2003-11-16 21:30:00
1.泡椒凤爪
原料：
鸡爪、泡青红椒、生姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、味精各适量。
制作程序：
1、鸡爪去掉趾甲及大骨，入沸水锅中焯熟后捞起。
2、鸡爪晾凉后放入盆内，加入泡青红椒，生姜、葱、蒜、精盐、白糖、味精、再掺入适量冷开水，将鸡爪浸泡入味后，捞起装盘即可。
2.先将凤爪煮八成熟，用冷水冲凉。烧开水放凉，放盐，花椒，泡山椒，八角，洋葱。如用泡菜水最好。水淹过凤爪，放入冰箱。5天后可吃！
3.先斩凤爪,一分为三.加凉水，大火加热，同时撒一把花椒，加一小块姜。水开后5分钟关火，捞出凤爪，冰水投凉。野山椒倒入密封容器，把粗加工的凤爪倒入，撒一勺盐，再加凉白开没过凤爪。放冰箱里，耐心等待48小时。
========
========
这道香辣虾是源自深圳"蓉记"香辣蟹馆的味道,也是凭着口中残留的回味做出来的.想当初,那个"蓉记"真是偶和朋友们的最爱根据地,曾经有一次,三个人要了近八斤蟹的记录,那一次真是把偶们吃的够撑:).....想念啊~~~~
做法:
把虾除去虾线,洗干净,其实美国店买来的虾都清理得很干净啦
炒锅烧热油,放虾炒至开始变红,捞出,备用.倒去锅中的剩油(还有虾出来的水).再重新放油,下花椒,干辣椒小火炒到干辣椒颜色开始变深,转大火,放豆瓣酱炒出红色,再放姜片蒜片炒出香味,再倒入虾,快速翻炒到虾熟透,加蒜苗(或葱头),用盐,生抽调味,起锅.
一盘色香味美的香辣虾就出来啦.吃完虾剩下的辣椒千万不要倒掉,用来炒包菜,大白菜,美味得不行.
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1. 鸡爪2磅，切去脚趾部分，清洗干净，在清水中浸泡至无血水
2. 温水中小火加热至翻滚关火，淘洗
3. 锅中加刚好没过鸡爪的清水，姜片5片，大料2颗，蒜瓣3瓣，丁香5粒，料酒2勺，花椒少许
4. 小火慢慢煮至水开，加白糖3大勺，保持小火但水开状态10分钟加入盐少许，干红椒5个，继续煮30分钟
5. 关火静止，冷却，鸡爪泡在汤中继续入味。吃时装盘即可。
关键： 一定要先放糖煮10分钟，这样卤过的鸡爪后味甜，鲜。
另外，特意没有放酱油，保持了看似清淡，实则的鲜美回味的风格。
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在国内吃饭经常吃泡椒风爪, 今天也学着做一次, 效果还不错:)
原料:凤爪, 八角, 花椒, 姜, 香叶.
淹料: 野山椒(最好瓶装,产地四川,是用醋泡的) 盐 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,出水, 用原料里面的材料将凤爪煮熟,
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少
以刚盖住凤爪为准.将切好的芹菜片,大蒜头放进坛子里, 加盐,
用盖子盖上,放置一天即可了.
特点:做出来的应该是----清爽,香脆,有点辣味吃完剩下的汤可以继续泡.
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回答: 向大虾讨个方子－泡椒凤爪，先叩谢了。 由 红豆腐 于 2003-11-16 21:30:00
1.泡椒凤爪
原料：
鸡爪、泡青红椒、生姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、味精各适量。
制作程序：
1、鸡爪去掉趾甲及大骨，入沸水锅中焯熟后捞起。
2、鸡爪晾凉后放入盆内，加入泡青红椒，生姜、葱、蒜、精盐、白糖、味精、再掺入适量冷开水，将鸡爪浸泡入味后，捞起装盘即可。
2.先将凤爪煮八成熟，用冷水冲凉。烧开水放凉，放盐，花椒，泡山椒，八角，洋葱。如用泡菜水最好。水淹过凤爪，放入冰箱。5天后可吃！
3.先斩凤爪,一分为三.加凉水，大火加热，同时撒一把花椒，加一小块姜。水开后5分钟关火，捞出凤爪，冰水投凉。野山椒倒入密封容器，把粗加工的凤爪倒入，撒一勺盐，再加凉白开没过凤爪。放冰箱里，耐心等待48小时。
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这道香辣虾是源自深圳"蓉记"香辣蟹馆的味道,也是凭着口中残留的回味做出来的.想当初,那个"蓉记"真是偶和朋友们的最爱根据地,曾经有一次,三个人要了近八斤蟹的记录,那一次真是把偶们吃的够撑:).....想念啊~~~~
做法:
把虾除去虾线,洗干净,其实美国店买来的虾都清理得很干净啦
炒锅烧热油,放虾炒至开始变红,捞出,备用.倒去锅中的剩油(还有虾出来的水).再重新放油,下花椒,干辣椒小火炒到干辣椒颜色开始变深,转大火,放豆瓣酱炒出红色,再放姜片蒜片炒出香味,再倒入虾,快速翻炒到虾熟透,加蒜苗(或葱头),用盐,生抽调味,起锅.
一盘色香味美的香辣虾就出来啦.吃完虾剩下的辣椒千万不要倒掉,用来炒包菜,大白菜,美味得不行.
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胡萝卜大包子
用料:
发面：
1：中筋面粉4杯(All purpose flour)，670克，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯，410克（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
包子馅：
4：精瘦猪肉馅350g（Costco, extra lean ground pork）。
5：胡萝卜3根350克，去皮洗净，擦丝。
6：鸡蛋1只，生粉1.5大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，十三香粉1/4茶匙，香油1.5大匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽1大匙，水3大匙。
7：葱4根切碎，姜末2茶匙。
做法：
发面：这次4杯面称量了下（图A）共670克，大盆内放入面粉和泡打粉拌匀。水1又3/4杯称量（图B）后是410克，然后放入剩余2料搅拌均匀（图C）静置10分钟。将酵母水倒入面盆里，揉成大块面团（图D），然后倒入15毫升玉米油（图E）揉成软面团（图F）。放在暖和的地方保温发酵（图G），我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
饺馅：取一盆，放入所有馅料（图I），用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅（图J）。
包子：等到面团发至原来的两倍大（图K）。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图L）打折包成包子（图M）。包子的捏法看下面的视频 (这个要多谢毛毛爸帮忙录像制作这个视频)。
面食技巧 by 毛毛妈
容量：1杯=240ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml
1．和面：一般是用3又1/3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）3茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），2大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。
2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒30-60分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。
4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。
5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。-----
自从用了这个法子后，包子花卷是次次都成功。我把方子给了一个好姐妹。她第一次就成功了，兴奋地打电话告诉我：花卷真是又白又胖！
在蒸包子的基础上，我又改进一下，做了生煎包。过程是这样的：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅，置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声)，再转中小火（电炉放4）煎3分钟，然后小火（电炉放最小火）煎2分钟，离火等1-2分钟再揭盖。（重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。）
多汁鲜肉生煎包
多汁鲜肉生煎包![]()
450) this.width=450" src="http://farm2.static.flickr.com/1299/1394412418_8e8961b7f8_o.jpg" width="450">
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2又2/3杯，玉米淀粉1/2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：皮冻1杯，做法小笼汤包。
7：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：接着将所有4和5料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
发面：
盆 内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点 干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温 不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。
不沾煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放3）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上些葱花和熟芝麻即可食用。
作者：毛毛妈
回国度假的时候，曾去扬州玩过一天，特地去了富春茶社吃了各样的面点。尤其是那儿的包子，哇，皮软馅鲜多汁，非常棒。想到那包子，真是馋那，只好自己动手做了点包子来解馋。我们家人喜欢生煎的，比较香。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2又2/3杯，玉米淀粉1/2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：皮冻1杯，做法小笼汤包。
7：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：接着将所有4和5料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
发面：
盆 内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点 干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温 不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。
不沾煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放3）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上些葱花和熟芝麻即可食用。
冬菇烤麸DIY
冬菇烤麸DIY
将2料放一盆内，然后将1料的面粉（图A）慢慢放入，边放边搅散（因面筋粉吸水快，亦结块），和成湿面团（图B）。湿纱布铺在蒸笼屉上，把面团分小块放到蒸笼屉上，加盖静置2-5小时等面团发到2倍大。注意笼屉中间不要放面团，要不然等面团都发起来填满笼屉上的小孔，烤麸不易蒸透上面的会发粘（我第一次就是犯了这样错误，后来要把面团再反过来蒸才搞定。）。
放入半锅冷水，蒸锅置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸30分钟，离火等5分钟再揭盖。
把蒸好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤去多余的水就可以了（图 D）。冬菇烤麸：不粘锅置炉上开大火，内放橄榄油3大匙，炒香八角，葱段和姜片，放入香菇块和黑木耳翻炒几下，接着下烤麸同炒。然后下所有5料拌炒，调中 火焖10分钟，然后调大火收汁，淋下香油兜匀即可起锅装盘。
作者：毛毛妈
手上收集了好几个自己做烤麸，面筋，凉皮的方子，一直都没有机会做。周末休息终于试了一把。主要参考了dinweiyi的各式面筋制品的制作和霓娜的一气呵成做烤麸，多谢两位的好贴！
用料:
1：面筋粉(Wheat Gluten) 1 1/4杯，中筋面粉(allpurpose) 1/3杯（加中筋面粉会使烤麸更蓬松而不易回缩，因西人的面筋粉的Gluten含量太高）。
2：温水325毫升，糖1茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：香菇6朵，用水泡软，洗净切小块。
4：干黑木耳一把，用水泡软，洗净切小块。
5：绍酒1大匙，水1杯，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖2大匙。
6：橄榄油3大匙，八角1个，葱一条洗净切段，姜片3小片，香油1大匙。
做法：
烤麸制作：将2料放一盆内，然后将1料的面粉（图A）慢慢放入，边放边搅散（因面筋粉吸水快，亦结块），和成湿面团（图B）。湿纱布铺在蒸笼屉上，把面团分小块放到蒸笼屉上，加盖静置2-5小时等面团发到2倍大。注意笼屉中间不要放面团，要不然等面团都发起来填满笼屉上的小孔，烤麸不易蒸透上面的会发粘（我第一次就是犯了这样错误，后来要把面团再反过来蒸才搞定。）。
放入半锅冷水，蒸锅置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸30分钟，离火等5分钟再揭盖。
把蒸好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤去多余的水就可以了（图 D）。冬菇烤麸：不粘锅置炉上开大火，内放橄榄油3大匙，炒香八角，葱段和姜片，放入香菇块和黑木耳翻炒几下，接着下烤麸同炒。然后下所有5料拌炒，调中 火焖10分钟，然后调大火收汁，淋下香油兜匀即可起锅装盘。
素烧鹅
素烧鹅
炒锅置炉上开大火，放入所有2料煮滚关火，稍冷放入豆腐衣泡透。将豆腐衣稍沥汁折成3厘米宽1厘米厚的长条，用牙签封口。入笼大火蒸8分钟，冷凉。
煎锅放菜油3大匙置炉上开中火，将蒸好的素烧鹅坯，煎至两面金黄捞出。稍冷切块食用。
作者：毛毛妈
用料:
1：豆腐衣1袋250克。水冲洗净沥水备用。
2：万字牌生抽酱油1/4杯，金兰老抽酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖1.5大匙，水2杯，八角1粒，花椒1/2茶匙，香叶2片，桂皮1小块，葱2条切段，姜片3片，香油1大匙。
3：菜油3大匙。
做法：炒锅置炉上开大火，放入所有2料煮滚关火，稍冷放入豆腐衣泡透。将豆腐衣稍沥汁折成3厘米宽1厘米厚的长条，用牙签封口。入笼大火蒸8分钟，冷凉。
煎锅放菜油3大匙置炉上开中火，将蒸好的素烧鹅坯，煎至两面金黄捞出。稍冷切块食用。
新疆大盘鸡
方子来啦：
1、炒糖色。
2、 倒入鸡块，看到颜色上的比较均匀了，开始放配料。
3、放入葱姜蒜，辣椒、花椒、草果，翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够）
4、放盐，料酒
5、加入香菇、胡萝卜或者土豆，开始焖15分钟，然后小火煮到胡萝卜或土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。
略微翻炒后，可以出锅了！
gg说关键就是料要放足，就好吃了。
=====
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=235111
“主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)
配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以)
作料:八角2个或3个
桂皮2厘米宽6厘米长一段
花椒两勺
草果 2个
糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)
葱(大的一棵 小的5棵)
蒜(正常大小一半左右)
料酒(个人感觉啤酒更好)
姜 适量(大概5片左右 厚度2或3毫米)
干辣椒 适量(适合个人口味 一般放10个)左右
盐 适量
酱油 少许
味精 适量
做法:鸡 切块 大小十适中好进味(乒乓求大小最好)
如果是土 鸡 洗干净切块直接下锅
如果是肉鸡 切块完毕 先用开水收一下肉
(血水逼出后起锅) 之后下锅
土豆 切片 厚度1厘米 看个人口感选择土豆过水还
是不过水后菜清爽一些 不过水菜要糊一点
辣椒 切条或块
葱 切条
油加热至8成 糖下锅 不停搅拌 直到糖融化开 起泡沫时 鸡肉下锅 翻炒至糖色上好之后 放姜 接着翻炒 一分钟左右 喷料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干时 放入蒜 蒜香出来之后 放花椒 盐 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位刚好达到锅内肉高的十分之八最好 开始炖 炖到肉进味时 放土豆 等到土豆口感合适之后 放入辣椒和葱 翻炒至辣椒和葱清香时 放味精出锅
注意事项:
一 糖色的处理 有经验者用 没有经验者可能会把糖融过或是时机不够 导致上色失败 没有经验者用酱油代替 酱油一是国产的最好 国外的酱油不好 味道怪
二 鸡一定要炒干之后添水炖 添水之前 所有需要的料一定要下锅
三 放土豆时要注意看汤 不能汤不够的情况下 放土豆 这样锅容易粘 土豆还不好熟 如果放土豆时 汤少 可以在添适量的水
四 土豆的处理 有些人喜欢糊糊的口感 有些人不喜欢 所以根据个人选择过水还是不过水 对于不喜欢糊的朋友 可以单另把土豆片过油 表皮发黄发脆时最佳 然后在适合的时候放入锅中与肉一起炖
五 添水炖之前一定要不停的手动翻炒 防止粘锅
六 酱油根据糖色深浅调放
七 加入土豆后 要掌握好翻炒的方法和力度 防止土豆被搅碎
最后 方法就是这样简单 多操作几次便可以掌握 掌握之后 所有的配料和作料都随肉的多少加配
八 如果草果买不到 可以不放 其他料一定要有 但是有了草果才有特色 呵呵 很矛盾的 大家随缘了
经验: 糖色的好坏一定随油的多少和糖的多少改变 个人认为油不能少 糖要适量 在就是火候一定掌握好 刚起泡沫的时候就下肉 这时候是最好的时机”
=========
材料基本就是
鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以）
不可少的葱姜蒜
花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放
土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆
青椒很多 一定要得！
西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放）
很多很多的油
料酒
酱油 （生抽，也可加点老抽调色）
其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。
面条就是白面，水，盐，豆油
1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿
2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用
3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的）
4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等
5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了
下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）
2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚
续上次水煮鱼后，谢谢各位哥哥姐姐叔叔阿姨们捧场
90后不代表我是小孩子。。。我刚刚成年~ 厚厚
所谓改良呢，嘻嘻，说难听点就是不正宗滴~
那个面条忘了叫什么名字，不过面条还是挺正宗滴~
好长时间没来，先唠叨两句
前一阵子考试，学习到走火入魔。好不容易放假，老爸老妈逮到机会，我做了两周的饭。虽然是乐在其中，不过也少了份精致，更别说去照相了
想想刚放假时，真的有点疯狂。一边剁鸡(整鸡卸块）一边在那边观察这个鸡的骨骼和人类有什么相同点不同点。切个猪肝还在那边找portal triad etc... >.< 终于恢复正常了！也马上就要开学了，趁现在电脑不死机，赶快上菜！ 水煮鸡是n年前一个新疆房客教我妈的，那时我还比较小。现在基本学会了，而且被我妈改良后又被我改良。 其实啊，就那么炖呗~ 好吃就行了~ 这次pp比较少，有一些是上次做的时候留下的，反正大家凑合看吧！ 材料基本就是 鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以） 不可少的葱姜蒜 花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放 土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆 青椒很多 一定要得！ 西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放） 很多很多的油 料酒 酱油 （生抽，也可加点老抽调色） 其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。 面条就是白面，水，盐，豆油 1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿 2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用 3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的） 4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等 5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖
6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了
下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
（有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）
2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚
4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较
4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较
5）到上豆油。如果面条过几个小时后吃那就多放点油，这样面才不会干到裂开，而且比较好抻
6）油会顺着流下去，所以快点抹开 那手就好，因为一会儿手反正都会很油（我可怜的相机啊！又是油又是面）
7）把每个条条拿起来搓，搓园一点。事实上那么多油，不可能搓成圆柱的，不过至少不是方条就行了
8）捏啊捏啊捏！往横了捏，ie加宽不加长 向这个样子滴~ 做好这部基本就可以放了，放到下锅
9）下锅的时候呢，就拿一个条条，顺着劲抻开。如果没有放得面条进会很大，出来的面也是宽宽的。放过的呢就很容易了~ 可以拉成很细。不过这种面条还是不要太细的好！ 我先抻出来一条大家看看。这是放过的面，所以比较细。基本上就是一边抻一边扔下锅。
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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=87628
1、炒糖色。
2、 倒入鸡块，看到颜色上的比较均匀了，开始放配料。
3、放入葱姜蒜，辣椒、花椒、草果，翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够）
4、放盐，料酒
5、加入香菇、胡萝卜或者土豆，开始焖15分钟，然后小火煮到胡萝卜或土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。
略微翻炒后，可以出锅了！
gg说关键就是料要放足，就好吃了。
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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=235111
“主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)
配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以)
作料:八角2个或3个
桂皮2厘米宽6厘米长一段
花椒两勺
草果 2个
糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)
葱(大的一棵 小的5棵)
蒜(正常大小一半左右)
料酒(个人感觉啤酒更好)
姜 适量(大概5片左右 厚度2或3毫米)
干辣椒 适量(适合个人口味 一般放10个)左右
盐 适量
酱油 少许
味精 适量
做法:鸡 切块 大小十适中好进味(乒乓求大小最好)
如果是土 鸡 洗干净切块直接下锅
如果是肉鸡 切块完毕 先用开水收一下肉
(血水逼出后起锅) 之后下锅
土豆 切片 厚度1厘米 看个人口感选择土豆过水还
是不过水后菜清爽一些 不过水菜要糊一点
辣椒 切条或块
葱 切条
油加热至8成 糖下锅 不停搅拌 直到糖融化开 起泡沫时 鸡肉下锅 翻炒至糖色上好之后 放姜 接着翻炒 一分钟左右 喷料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干时 放入蒜 蒜香出来之后 放花椒 盐 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位刚好达到锅内肉高的十分之八最好 开始炖 炖到肉进味时 放土豆 等到土豆口感合适之后 放入辣椒和葱 翻炒至辣椒和葱清香时 放味精出锅
注意事项:
一 糖色的处理 有经验者用 没有经验者可能会把糖融过或是时机不够 导致上色失败 没有经验者用酱油代替 酱油一是国产的最好 国外的酱油不好 味道怪
二 鸡一定要炒干之后添水炖 添水之前 所有需要的料一定要下锅
三 放土豆时要注意看汤 不能汤不够的情况下 放土豆 这样锅容易粘 土豆还不好熟 如果放土豆时 汤少 可以在添适量的水
四 土豆的处理 有些人喜欢糊糊的口感 有些人不喜欢 所以根据个人选择过水还是不过水 对于不喜欢糊的朋友 可以单另把土豆片过油 表皮发黄发脆时最佳 然后在适合的时候放入锅中与肉一起炖
五 添水炖之前一定要不停的手动翻炒 防止粘锅
六 酱油根据糖色深浅调放
七 加入土豆后 要掌握好翻炒的方法和力度 防止土豆被搅碎
最后 方法就是这样简单 多操作几次便可以掌握 掌握之后 所有的配料和作料都随肉的多少加配
八 如果草果买不到 可以不放 其他料一定要有 但是有了草果才有特色 呵呵 很矛盾的 大家随缘了
经验: 糖色的好坏一定随油的多少和糖的多少改变 个人认为油不能少 糖要适量 在就是火候一定掌握好 刚起泡沫的时候就下肉 这时候是最好的时机”
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90后的厨房]改良版
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=733639材料基本就是
鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以）
不可少的葱姜蒜
花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放
土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆
青椒很多 一定要得！
西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放）
很多很多的油
料酒
酱油 （生抽，也可加点老抽调色）
其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。
面条就是白面，水，盐，豆油
1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿
2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用
3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的）
4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等
5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了
下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）
2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚
续上次水煮鱼后，谢谢各位哥哥姐姐叔叔阿姨们捧场
90后不代表我是小孩子。。。我刚刚成年~ 厚厚
所谓改良呢，嘻嘻，说难听点就是不正宗滴~
那个面条忘了叫什么名字，不过面条还是挺正宗滴~
好长时间没来，先唠叨两句
前一阵子考试，学习到走火入魔。好不容易放假，老爸老妈逮到机会，我做了两周的饭。虽然是乐在其中，不过也少了份精致，更别说去照相了
想想刚放假时，真的有点疯狂。一边剁鸡(整鸡卸块）一边在那边观察这个鸡的骨骼和人类有什么相同点不同点。切个猪肝还在那边找portal triad etc... >.< 终于恢复正常了！也马上就要开学了，趁现在电脑不死机，赶快上菜！ 水煮鸡是n年前一个新疆房客教我妈的，那时我还比较小。现在基本学会了，而且被我妈改良后又被我改良。 其实啊，就那么炖呗~ 好吃就行了~ 这次pp比较少，有一些是上次做的时候留下的，反正大家凑合看吧！ 材料基本就是 鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以） 不可少的葱姜蒜 花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放 土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆 青椒很多 一定要得！ 西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放） 很多很多的油 料酒 酱油 （生抽，也可加点老抽调色） 其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。 面条就是白面，水，盐，豆油 1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿 2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用 3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的） 4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等 5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖
6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了
下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
（有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）
2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚
4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较
4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较
5）到上豆油。如果面条过几个小时后吃那就多放点油，这样面才不会干到裂开，而且比较好抻
6）油会顺着流下去，所以快点抹开 那手就好，因为一会儿手反正都会很油（我可怜的相机啊！又是油又是面）
7）把每个条条拿起来搓，搓园一点。事实上那么多油，不可能搓成圆柱的，不过至少不是方条就行了
8）捏啊捏啊捏！往横了捏，ie加宽不加长 向这个样子滴~ 做好这部基本就可以放了，放到下锅
9）下锅的时候呢，就拿一个条条，顺着劲抻开。如果没有放得面条进会很大，出来的面也是宽宽的。放过的呢就很容易了~ 可以拉成很细。不过这种面条还是不要太细的好！ 我先抻出来一条大家看看。这是放过的面，所以比较细。基本上就是一边抻一边扔下锅。
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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=87628
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材料：
鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：
第一步，锅里放油，烧热．
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
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辣豆瓣酱也是不放地，主要是干红辣椒
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香辣牛蹄筋 by 毛毛妈
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=3091用料:
1：牛蹄筋400克，洗净备用。
2：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，水2大匙，辣椒油1.5大匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油2茶匙。
3：葱1条，洗净沥水切小段。
4：炒熟白芝麻1大匙。
做法：
牛蹄筋放入高压锅内(图A)，盖上盖，置炉上开大火（图B），煮至上气，调中小火压45分钟。冷5分钟，打开高压锅盖，捞出煮好的牛蹄筋，放入保鲜盒冰箱（图C）过夜。
牛蹄筋切片（图D）备用。中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉和花椒粉（图E），关火后趁热依次放下葱段（图F及剩余3料拌匀（图G），然后放人切片的牛蹄筋拌匀（图H），最后放入熟白芝麻拌匀即可（图I）。
Saturday, February 6, 2010
最近的routine
morning
Cetaphil -- Lancome pink toner -- Clinique all about eye rich / lancome renergie -- Kiehl's Abyssine serum -- EL pink lift 15 -- Shiseido 55 (if go out)
Night
DDF 5% -- Thayer's rose -- EL ANR eye -- EL ANR face -- Clinique gel
Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
make up: EL eye makeup remover -- jojoba eye -- Albolene -- Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
Sunbloker: Clinique cream -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
Cetaphil -- Lancome pink toner -- Clinique all about eye rich / lancome renergie -- Kiehl's Abyssine serum -- EL pink lift 15 -- Shiseido 55 (if go out)
Night
DDF 5% -- Thayer's rose -- EL ANR eye -- EL ANR face -- Clinique gel
Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
make up: EL eye makeup remover -- jojoba eye -- Albolene -- Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
Sunbloker: Clinique cream -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
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