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葱爆羊肉－－老妈拿手菜
葱爆羊肉－－老妈拿手菜
原料：羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣
调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克) 来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01000aw9.html) - 谁做谁成功的一道菜（老妈的拿手菜）----葱爆羊肉_文怡_新浪博客做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成丝。大蒜切碎。
2）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入 蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
超级�嗦：
**炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。大葱嘛，我个人建议全 用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。当然，我是说北京的大葱哈。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横 截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧
**腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用。
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1种做法2样儿吃-----辣焖羊肉（本人强烈推荐！）
原料：羊肉2斤 白萝卜半根 胡萝卜1根 大蒜5瓣 姜1块 大葱1节 干辣椒20颗 花椒20颗 八角2颗 草果1个（如没有可不放） 香叶3片 桂皮1小块
调料：料酒1汤匙（15ml） 福临门风味豆豉酱4汤匙（60克） 老抽1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。
2）将花椒，八角，草果，香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。（此时，烧一壶开水）
4）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀， 让每一块肉都能均匀的上色。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100bkup.html) - 1种做法2样儿吃---辣焖羊肉（本人强烈推荐！）_文怡_新浪博客
5）放锅中倒入开水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉，换一个锅，汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料 包（步骤2），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。
6） 然后放入萝卜块，不要改盖子，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点点盐调味。
超级�嗦：
**这道辣焖羊肉，可以做为一道普通的肉菜，配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后，将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮，按火锅的方式来吃，准备 一些自己平时喜欢吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。
**如果当火锅食用，我建议还可以提前浸泡一些红薯粉，泡软后，涮在汤中食用。
**建议选择羊腿肉，肥肉兼有，煮起来味道很香，口感也软嫩。
**很多人不喜欢吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照这个做法，炖好后的羊肉和汤，没有丝毫的膻味，不妨一试。
**羊肉有补虚，祛寒，补血和开胃的作用，做这样一锅羊肉，在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧，而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜！！！
**福临门风味豆豉酱，是这道菜非常重要的调料，不建议省略。如果买不到，用老干妈豆豉酱试试看也可
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到了吃羊肉的季节啦----孜然羊肉
原料：羊腿肉500克 大葱1根 孜然1汤匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 红椒1根
调料：生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100fr09.html) - 到了吃羊肉的季节啦----孜然羊肉_文怡_新浪博客
旧帖回放：葱爆羊肉 孜然烤羊腿 辣焖羊肉 当归羊肉汤 牙签肉
做法：
1) 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2) 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
3) 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
4) 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。
5) 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。
超级罗嗦：
**羊肉有祛寒冷，温补气血的功效。在秋冬季节食用，再好不过。而在夏天，我们就要适当的少吃。即便在秋冬，那些体质容易上火的人，也不能吃太多哈。
**做这道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。
**在文字步骤（3）中，煸炒羊肉时要大火快炒，否则羊肉很容易出汤。
**这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。
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1种做法2样儿吃-----辣焖羊肉（本人强烈推荐！）
原料：羊肉2斤 白萝卜半根 胡萝卜1根 大蒜5瓣 姜1块 大葱1节 干辣椒20颗 花椒20颗 八角2颗 草果1个（如没有可不放） 香叶3片 桂皮1小块
调料：料酒1汤匙（15ml） 福临门风味豆豉酱4汤匙（60克） 老抽1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大葱切成段备用。
2）将花椒，八角，草果，香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。
3）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。（此时，烧一壶开水）
4）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入大蒜，大葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均匀， 让每一块肉都能均匀的上色。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100bkup.html) - 1种做法2样儿吃---辣焖羊肉（本人强烈推荐！）_文怡_新浪博客
5）放锅中倒入开水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉，换一个锅，汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料 包（步骤2），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。
6） 然后放入萝卜块，不要改盖子，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点点盐调味。
超级�嗦：
**这道辣焖羊肉，可以做为一道普通的肉菜，配米饭或馒头等主食来食用。也可以在做好后，将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮，按火锅的方式来吃，准备 一些自己平时喜欢吃的蔬菜，涮在里面，非常美味。
**如果当火锅食用，我建议还可以提前浸泡一些红薯粉，泡软后，涮在汤中食用。
**建议选择羊腿肉，肥肉兼有，煮起来味道很香，口感也软嫩。
**很多人不喜欢吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照这个做法，炖好后的羊肉和汤，没有丝毫的膻味，不妨一试。
**羊肉有补虚，祛寒，补血和开胃的作用，做这样一锅羊肉，在寒冷的冬天为自己和家人进补下吧，而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜！！！
**福临门风味豆豉酱，是这道菜非常重要的调料，不建议省略。如果买不到，用老干妈豆豉酱试试看也可
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到了吃羊肉的季节啦----孜然羊肉
原料：羊腿肉500克 大葱1根 孜然1汤匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 红椒1根
调料：生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100fr09.html) - 到了吃羊肉的季节啦----孜然羊肉_文怡_新浪博客
旧帖回放：葱爆羊肉 孜然烤羊腿 辣焖羊肉 当归羊肉汤 牙签肉
做法：
1) 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2) 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
3) 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
4) 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。
5) 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。
超级罗嗦：
**羊肉有祛寒冷，温补气血的功效。在秋冬季节食用，再好不过。而在夏天，我们就要适当的少吃。即便在秋冬，那些体质容易上火的人，也不能吃太多哈。
**做这道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。
**在文字步骤（3）中，煸炒羊肉时要大火快炒，否则羊肉很容易出汤。
**这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。
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老北京的烤肉－－－老爸的招牌菜
原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用 手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）
2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。
2）平底锅烧热倒入油，待8 成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
超级�嗦：
**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买“牛仔盖”，或者叫什么“和尚头”的部位，我考察了一下，超市基 本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横 截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉 提鲜。
**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感最好，但如果在 锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老 北京口味，改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超 好。
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