香蕉Muffin

香蕉戚风

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=666882&skin=0

超级的moist and fluffy ，烤的时候就香的不得了了。分蛋白5个，加糖15克放一边。蛋黄5个，放2根大香蕉（共200-220g之间）手大致掰碎进去就可以，不用太严格，但是过分大的会发不起来。加糖30克，油40克，牛奶60克，rum 2 tsp (大约8克）也可以不放。另外用筛子筛好低粉100克。用同一个mixer把蛋白打到中发，不要打到干发了。会不容易搅拌。然后打蛋黄糊，可以打到比较发，香蕉打碎。快速筛入低粉切拌匀，然后跟蛋白切办匀。350F烤40-50分钟，倒扣凉了即克。很好吃

＝＝＝＝

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=531381&replyID=&skin=1

＝＝＝＝

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=762417

低筋面粉200g、泡打粉1小勺、苏打粉1/2小勺、椰丝60g（老美的店里就有很多，放在蛋糕烘焙原料区了）、全蛋2个
白砂糖110g、色拉油90ml（后来发觉油稍多了一点，可减至70－80ml）、酸奶270g

做法：

1.低粉、泡打粉、苏打粉混合均匀，过筛到容器中；（我没过筛，就用叉子尽量搅拌均匀了，也没啥差别）
2.将椰丝和糖加入1中，拌匀；
3.将剩余的液体材料（酸奶、油和鸡蛋）加入到上面拌好的粉类中,充分拌匀,装进蛋糕模(8分满就好了)

４.烤箱预热175度，中下层，25分钟（如果想要上色更漂亮，可再烤5分钟）。

昨晚回去立刻做了一次。味道真的很好！谢谢lzmm分享！！我预计这个会成为糯米muffin之后又一个非常popular的方子！！不过我稍微改了一下。首先我做了一半的量。糖给减半了，酸奶用的是danon blueberry yogurt(所以成品有蓝色)。还是足够甜，下次可能还可以减。一共用了30g 油，也觉得足够了，还可以减。液体不足部分可能可以用牛奶代替。另外，一般是1cup 面粉用 1 tsp BP or 1/4 tsp BS, depending on batter的酸碱度。因为这里用了酸奶（鸡蛋倒不怎么多）所以用了bs and bp。我是减半的方子，100克面粉只有2/3cup，我只放了1/4 tsp BS（ie不变）, 1/4 tsp BP(i.e. 减半）已经发的非常高了，碱味稍微显得明显。我下次要试试根本不放BP。好处是椰子味道很明显，酸奶香味很明显，的确是0失败，做起来快速的不得了，以至于烤箱还没warm up我就已经准备好了。另外提醒一下，这个方子是muffin method，不适合用普通圆形盘来烤（见图，中间突起非常厉害），然后在搅拌上，不要过渡搅拌，过分均匀，否则成品气泡较大。有少量lump存在是不要紧的。

今天困在家中.又做一次.倒霉催的家里没有中粉,于是测试了高粉. 这次的没有碱味. 我方子改动的颇大了. 糖20g, egg beater 60g (or egg 1), oil 20g, dannon strawberry yogurt 1 tub (6oz) 170g. 筛入单独伴匀的面粉100g(什么粉都可以) 和 b.s. 1/4 tsp, 椰子粉40g. 表面撒了几个pecan. 375F for 15min or so 到表面看起来好了就可以. 根原版味道有一定差别. 但是我家人说这次的味道更好. 糖貌似还可以减,或者 这次的酸奶味道更甜? 看来concord用1/4糖还真的可以.

对了改过以后酸奶比例更大了, 里面更moist, 一定程度上弥补了减少油,口感上变干的问题. 但是提高温度外层才可以松脆

按alton brown说法是只允许搅拌10次,哪怕好多lump也不要再动.果然成品就空洞比较细小了. 切记切记

按照KPMM改动较大的那个方子做了一遍。1/4 tsp BS，没有加BP。面粉用的中筋+corn starch。也发得很高，跟我第一次用的LZ的方子没差别。吃起来真的没有碱味。
奇怪，前面不是有MM说碱味是BS过多造成的么？难道其实是BP的关系？
引用君之博客里说的：
“搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙”

可能大家用的酸奶acidity 不一样？这个方子发起来的原理就是BS的碱跟酸奶的酸起简单的中和反应。酸性高的方子是用BS，中性的方子是用BP(本身是1/4 tsp BS+1/4 tsp cream of tartar酸性成分 + corn starch把他们分开）。 按照一般方子的说法，1cup flour + 1/4 tsp BS就够。吃起来有碱味是BS太多，跟BP无关。我少放BP是因为觉得BP里面有铝，吃多了可能引起老年痴呆，所以是能不放的尽量不放

＝＝＝

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=520642&skin=0

原料: 熟香蕉1根（越熟越好，别是烂的就成）

             蛋2�

             低粉140g，大概1又1/3cup吧~

             糖1/2cup （这已经是我减少的分量了，我滴神~）

             油1/4cup

             牛奶1/4cup

             泡打粉1又1/4tsp （好多呀）

 

     过程：

     1 香蕉切片，用打蛋器打成泥，我还用了电动的打了一会儿。

     2 鸡蛋和糖混合，用打蛋器打到发白。烤箱预热。

     3 再倒入油，牛奶和香蕉泥，拌匀。

     4 筛入面粉和泡打粉的混合物，用刮刀拌匀。

     5 装模，300度30分钟，然后  350度10分钟。

＝＝＝

补做法

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=395665&replyID=&skin=1

 

糯米粉1杯，牛奶1/4杯，油1/4杯，糖1/4杯，泡打粉1/3勺，蛋两个

 

烤箱预热375°F，所有液体+糖混合搅打均匀，我觉得还是用电动打蛋器的好，手动的只能说打散而不容易打发，不知道最后跟成品会不会缩有没有关系。

打到体积稍微膨大后加入糯米粉和泡打粉，糯米粉不容易结块所以不用过筛，继续用打蛋器打1分钟至均匀粘稠，放入纸杯里在预热好的烤箱内烘烤25分钟就成啦~

＝＝＝

花生�香蕉Muffin

材料:

低筋粉 75g 
泡打粉 1/2小匙 
�打粉 1/2小匙
糖 25g 
� 1/4小匙
全蛋 2�
香蕉  1�
花生� 30g
��油  2大匙

做法:

1.����170度
2.�低筋粉、泡打粉、�打粉及���
3.�蛋加砂糖打�,加入��油打至幼滑,�(2.)混合拌入
4.�香蕉�成茸,加入花生���,加入(3.)�
5.倒入小型�模�,入���15分�

＝＝＝

��配方很像Muffins，不管你用什�模都能做，�方形小模做出�很像迷你土司，�上吃很方便。 用�成的Baking Mix或Self Raisining�粉最快，改用�粉也可以。Baking Mix做出�比�像Muffins，Self Raisining最像�包。

 

有空��然可以不同口味一�一�拌�糊，��要送人�，做弊的方式是拌香蕉或�果�糊，拌不太均�部份先入模可以做成Muffins，部分加果乾小拌�下口感�蛋糕，最後剩下的�糊再加�茶粉��拌，出�口感就像�包了，一下�出3�口味，很做弊吧? �是人吃人�哦! 

 

作法超�� :

(1)乾料��混合均�

(2)�料混合均�(如果你加Cinnamon Oil或Nutmeg Oil一滴�很香)

(3)乾�料混合成�糊(不用太均�)

(4)取1/3入模至模高2/3�–大�6�香蕉小Muffins

(5)另1/3入模後�入些任一�果乾�2~3下，上放一�果乾–蔓越莓果乾蛋糕 X 6完成

(6)最後1/3�糊加入�茶粉��，入模1/2高，切���豆�放入，再加入�茶�糊�到2/3高–�豆�茶�包 X 6完成

(7)烤箱�190-200度C，烤15~25分到�喜�的金�程度，超�� 

 

P.S:��莓、�梨、�果…等冷�或新�水果、罐�都可以，大�一杯份量；�乾果片大�半杯

 

再PS : 改香�或火腿��迷迭香or�勒��精油，糖�加1/4~1/3杯即可 

 

又P.S: 乾�料比例在下面，�得要看清楚!!

乾料:

Baking Mix 2杯(self raisining�粉亦可；若用�粉�用低筋�粉1 1/2杯+中筋�粉1/2杯+�1小匙+泡打粉3.5小匙)

��砂糖 1/3~1/2杯 (黑糖/白糖/糖粉/冰糖粉亦可)

 

使用�Baking Mix的�料:

蛋 1�

牛奶 1/2杯 (烤香蕉�果��等水果用，若烤葡萄乾核果肉桂巧克力等�用2/3杯)

橄�油 or 融化奶油1/3杯(若烤水果以外�用1/2杯)

香蕉3�(台�香蕉2�)�碎，��的小碎�比�成泥更香 

 

使用�粉or Self  Raisining�粉�的�料:

蛋 1�

牛奶 1杯 (或牛奶 3/4杯+1/4�奶油)

橄�油 or 融化奶油1/2杯

香蕉3�(台�香蕉2�)

＝＝＝＝

�一堆老人斑的香蕉 (越熟越好)        3 根

�砂糖                                                    1 Cup     NOTE: 我怕太甜，所以只用了3/4 Cup

沙拉油 (Vegetable Oil)                          1/2 Cup

�蛋                                                        1 �

中筋�粉 (All-purpose Flour)               2 Cups

�打粉 (Baking Soda)                            1 tsp.

�                                                            1 小撮

碎核桃                                                    1/4 Cup + 多一些最後��用

 

 

 

 

 

1.     ��烤箱至 350� (180℃)。

 

2.     �去皮的香蕉�碎，�成����的香蕉泥。

 

3.     在另外一��拌����砂糖、沙拉油、�蛋，�拌均�成淡�色。

 

4.     加入香蕉泥、�粉、�打粉、�、碎核桃，�拌均�。

 

5.     �12�杯子蛋糕�模放入12�模子的烤��。

 

6.     �拌�的�糊平均分�到12�模子�。

 

7.     在表面再撒上一些碎核桃��。

 

NOTE: 碎核桃要稍微���糊�固定，稍微就好，因�烤熟的Muffin表面�隆起，所以要避免核桃�Muffin表面滑落。

 

8.     �烤�放入��好的烤箱�，烤�30~40分�。

＝＝＝