鲜肉月饼

用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：中筋面粉210克（1又1/3杯，最好用低筋面粉），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。
8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
装饰：黑芝麻2大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。

做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。

卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

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馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。
6：葱2根切碎， 姜末1 茶匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。
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馅料：
4：精瘦猪肉馅350克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。
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心得：
1：做苏式月饼，馅料不能太湿，否则烤制过程会造成变形甚至破皮。
2：我试验过，同样的油皮水皮，叠法不同最后的效果大有不同。
3：剩余的月饼可放密闭盒子冰冻箱储存，吃前放入350F烤箱烤10分钟，就会又酥又香了。

小笼汤包 by 毛毛妈

用料:
1：瘦猪肉馅150克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/3茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，水1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/2茶匙。
3：排骨汤2.5杯，金兰老抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，吉利丁（Gelatin）4茶匙。
4：中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。
做法：
在国外买肉皮不是很容易，先来看看这个简易肉皮冻的做法。锅里放2.5杯排骨汤和所有3料拌匀，置炉上开大火，煮滚冷凉冰箱冷藏3-4小时就是肉皮冻了。

面粉加水和成软面团，加油2茶匙揉光滑，保湿醒40分钟。接着将所有1和2料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。

将面团分成36小份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1.5大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9分钟即可。

荷叶夹

荷叶夹

by 毛毛妈

用料:
1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。

做法：
盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成16份，每份揉成椭圆形然后，擀成长圆形0.4厘米厚薄皮，对折成荷叶夹。将做好荷叶夹坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。醒好的荷叶夹坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸 10分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

三杯鸡

爱厨

三杯雞

材料：　
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。

調味料：　
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。

做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

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阿基师

以前照老妈的方法做过无数次的三杯鸡,在昨晚从youtube看了台湾五星级活泼料理达人阿基师的示范之后,大有醍醐灌顶的感觉,于是今天就按照阿基师的秘诀来做,果然很赞啊!分享一下:

材料: 鸡

佐料: 姜片,蒜头拍扁,辣椒切段,葱切段,九层塔

调味料: 米酒,酱油,白糖,麻油

1. 嫩鸡斩块,不要用任何的佐料腌,直接烧滚水汆烫一下,捞起

2. 这是最重要的步骤!烧热油锅,先下姜片炒香,再放蒜头略炒,再放辣椒和葱段一起炒香.
3. 加入汆烫过的鸡块翻炒,加入4比2比1的米酒,酱油和白糖(如果有冰糖更好),总量大概能浸过鸡块的2/3.盖上盖子烩到酱汁收干到很浓稠,.因为有白糖,被熬煮成焦糖,就会有黑黑的很亮的很好看的颜色

4. 加九层塔叶翻炒,起锅前滴几滴麻油就好了

注意事项:

a. 鸡肉不用腌,千万不能放盐.因为盐腌过再煮鸡肉会很柴

b. 先炒姜片是因为姜耐高温而蒜头不耐高温,一起下的话蒜头会糊掉

c. 麻油一定要最后下,因为麻油里面的亚麻油仁酸不耐高温,烧久了就会苦掉

狗不理包子

馅： 七分瘦，三分肥，一斤肉，三勺酱油，一勺味精，少许盐。
水打馅，高汤，一次不多，边加边搅。直到成糊状，挖起来似掉非掉的。
加葱的话，先加葱，不搅，上面淋香油（油包葱）

面： 软而劲道，不渗汤
高劲粉，一斤面一钱酵母，水慢慢放，多放几次。 面活的软点。加糖，揉匀，口感好还醒面，醒15-20分。狗不理半发面。 一倍就可以。
醒好了放适当的碱。 包包子。包子皮秆的均匀厚。
包包子，左手托皮，大拇指压着皮立起来往里捻， 左手慢慢转包子，最后封口

水开后放包子，6，7分钟就好。

泡椒凤爪

制作方法：

1. 鸡爪2磅，切去脚趾部分，清洗干净，在清水中浸泡至无血水

2. 温水中小火加热至翻滚关火，淘洗

3. 锅中加刚好没过鸡爪的清水，姜片5片，大料2颗，蒜瓣3瓣，丁香5粒，料酒2勺，花椒少许

4. 小火慢慢煮至水开，加白糖3大勺，保持小火但水开状态10分钟加入盐少许，干红椒5个，继续煮30分钟

5. 关火静止，冷却，鸡爪泡在汤中继续入味。吃时装盘即可。


关键： 一定要先放糖煮10分钟，这样卤过的鸡爪后味甜，鲜。

另外，特意没有放酱油，保持了看似清淡，实则的鲜美回味的风格。

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在国内吃饭经常吃泡椒风爪, 今天也学着做一次, 效果还不错:)

原料:凤爪, 八角, 花椒, 姜, 香叶.
淹料: 野山椒(最好瓶装,产地四川,是用醋泡的) 盐 芹菜 大蒜
程序:将生凤爪洗净,出水, 用原料里面的材料将凤爪煮熟,
捞出后,放到一坛子里(盆也可),将泡椒整瓶倒出,泡椒的多少
以刚盖住凤爪为准.将切好的芹菜片,大蒜头放进坛子里, 加盐,
用盖子盖上,放置一天即可了.
特点:做出来的应该是----清爽,香脆,有点辣味吃完剩下的汤可以继续泡.
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回答: 向大虾讨个方子－泡椒凤爪，先叩谢了。 由 红豆腐 于 2003-11-16 21:30:00
1.泡椒凤爪
原料：
鸡爪、泡青红椒、生姜、葱、蒜、精盐、白糖、胡椒粉、味精各适量。
制作程序：
1、鸡爪去掉趾甲及大骨，入沸水锅中焯熟后捞起。
2、鸡爪晾凉后放入盆内，加入泡青红椒，生姜、葱、蒜、精盐、白糖、味精、再掺入适量冷开水，将鸡爪浸泡入味后，捞起装盘即可。

2.先将凤爪煮八成熟，用冷水冲凉。烧开水放凉，放盐，花椒，泡山椒，八角，洋葱。如用泡菜水最好。水淹过凤爪，放入冰箱。5天后可吃！

3.先斩凤爪,一分为三.加凉水，大火加热，同时撒一把花椒，加一小块姜。水开后5分钟关火，捞出凤爪，冰水投凉。野山椒倒入密封容器，把粗加工的凤爪倒入，撒一勺盐，再加凉白开没过凤爪。放冰箱里，耐心等待48小时。
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这道香辣虾是源自深圳"蓉记"香辣蟹馆的味道,也是凭着口中残留的回味做出来的.想当初,那个"蓉记"真是偶和朋友们的最爱根据地,曾经有一次,三个人要了近八斤蟹的记录,那一次真是把偶们吃的够撑:).....想念啊~~~~

做法:
把虾除去虾线,洗干净,其实美国店买来的虾都清理得很干净啦
炒锅烧热油,放虾炒至开始变红,捞出,备用.倒去锅中的剩油(还有虾出来的水).再重新放油,下花椒,干辣椒小火炒到干辣椒颜色开始变深,转大火,放豆瓣酱炒出红色,再放姜片蒜片炒出香味,再倒入虾,快速翻炒到虾熟透,加蒜苗(或葱头),用盐,生抽调味,起锅.

一盘色香味美的香辣虾就出来啦.吃完虾剩下的辣椒千万不要倒掉,用来炒包菜,大白菜,美味得不行.

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胡萝卜大包子

用料:
发面：
1：中筋面粉4杯(All purpose flour)，670克，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯，410克（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
包子馅：
4：精瘦猪肉馅350g（Costco, extra lean ground pork）。
5：胡萝卜3根350克，去皮洗净，擦丝。
6：鸡蛋1只，生粉1.5大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，十三香粉1/4茶匙，香油1.5大匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽1大匙，水3大匙。
7：葱4根切碎，姜末2茶匙。

做法：
发面：这次4杯面称量了下（图A）共670克，大盆内放入面粉和泡打粉拌匀。水1又3/4杯称量（图B）后是410克，然后放入剩余2料搅拌均匀（图C）静置10分钟。将酵母水倒入面盆里，揉成大块面团（图D），然后倒入15毫升玉米油（图E）揉成软面团（图F）。放在暖和的地方保温发酵（图G），我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。



饺馅：取一盆，放入所有馅料（图I），用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅（图J）。

包子：等到面团发至原来的两倍大（图K）。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图L）打折包成包子（图M）。包子的捏法看下面的视频 (这个要多谢毛毛爸帮忙录像制作这个视频)。

面食技巧 by 毛毛妈

容量：1杯=240ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml

1．和面：一般是用3又1/3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）3茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），2大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。

2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒30-60分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。

4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。

5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。
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自从用了这个法子后，包子花卷是次次都成功。我把方子给了一个好姐妹。她第一次就成功了，兴奋地打电话告诉我：花卷真是又白又胖！

在蒸包子的基础上，我又改进一下，做了生煎包。过程是这样的：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅，置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声)，再转中小火（电炉放4）煎3分钟，然后小火（电炉放最小火）煎2分钟，离火等1-2分钟再揭盖。（重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。）

多汁鲜肉生煎包

多汁鲜肉生煎包

作者：毛毛妈

回国度假的时候，曾去扬州玩过一天，特地去了富春茶社吃了各样的面点。尤其是那儿的包子，哇，皮软馅鲜多汁，非常棒。想到那包子，真是馋那，只好自己动手做了点包子来解馋。我们家人喜欢生煎的，比较香。

450) this.width=450" src="http://farm2.static.flickr.com/1299/1394412418_8e8961b7f8_o.jpg" width="450">
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2又2/3杯，玉米淀粉1/2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：皮冻1杯，做法小笼汤包。
7：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：接着将所有4和5料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
发面：
盆 内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点 干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温 不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。
不沾煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放3）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上些葱花和熟芝麻即可食用。

冬菇烤麸DIY

冬菇烤麸DIY

作者：毛毛妈

手上收集了好几个自己做烤麸，面筋，凉皮的方子，一直都没有机会做。周末休息终于试了一把。主要参考了dinweiyi的各式面筋制品的制作和霓娜的一气呵成做烤麸，多谢两位的好贴！

用料:
1：面筋粉(Wheat Gluten) 1 1/4杯，中筋面粉(allpurpose) 1/3杯（加中筋面粉会使烤麸更蓬松而不易回缩，因西人的面筋粉的Gluten含量太高）。
2：温水325毫升，糖1茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：香菇6朵，用水泡软，洗净切小块。
4：干黑木耳一把，用水泡软，洗净切小块。
5：绍酒1大匙，水1杯，万字牌生抽酱油4大匙，金兰老抽酱油3大匙，糖2大匙。
6：橄榄油3大匙，八角1个，葱一条洗净切段，姜片3小片，香油1大匙。

做法：

烤麸制作：
将2料放一盆内，然后将1料的面粉（图A）慢慢放入，边放边搅散（因面筋粉吸水快，亦结块），和成湿面团（图B）。湿纱布铺在蒸笼屉上，把面团分小块放到蒸笼屉上，加盖静置2-5小时等面团发到2倍大。注意笼屉中间不要放面团，要不然等面团都发起来填满笼屉上的小孔，烤麸不易蒸透上面的会发粘（我第一次就是犯了这样错误，后来要把面团再反过来蒸才搞定。）。
放入半锅冷水，蒸锅置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸30分钟，离火等5分钟再揭盖。

把蒸好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤去多余的水就可以了（图 D）。冬菇烤麸：不粘锅置炉上开大火，内放橄榄油3大匙，炒香八角，葱段和姜片，放入香菇块和黑木耳翻炒几下，接着下烤麸同炒。然后下所有5料拌炒，调中 火焖10分钟，然后调大火收汁，淋下香油兜匀即可起锅装盘。

素烧鹅

素烧鹅

作者：毛毛妈

用料:
1：豆腐衣1袋250克。水冲洗净沥水备用。
2：万字牌生抽酱油1/4杯，金兰老抽酱油2大匙，盐1/2茶匙，糖1.5大匙，水2杯，八角1粒，花椒1/2茶匙，香叶2片，桂皮1小块，葱2条切段，姜片3片，香油1大匙。

3：菜油3大匙。

做法：
炒锅置炉上开大火，放入所有2料煮滚关火，稍冷放入豆腐衣泡透。将豆腐衣稍沥汁折成3厘米宽1厘米厚的长条，用牙签封口。入笼大火蒸8分钟，冷凉。
煎锅放菜油3大匙置炉上开中火，将蒸好的素烧鹅坯，煎至两面金黄捞出。稍冷切块食用。

新疆大盘鸡

方子来啦：

1、炒糖色。

2、 倒入鸡块，看到颜色上的比较均匀了，开始放配料。

3、放入葱姜蒜，辣椒、花椒、草果，翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够）

4、放盐，料酒

5、加入香菇、胡萝卜或者土豆，开始焖15分钟，然后小火煮到胡萝卜或土豆熟为止。

倒入青辣椒红辣椒。

略微翻炒后，可以出锅了！

gg说关键就是料要放足，就好吃了。

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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=235111

“主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)

配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以)

作料:八角2个或3个
桂皮2厘米宽6厘米长一段
花椒两勺
草果 2个
糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)
葱(大的一棵 小的5棵)
蒜(正常大小一半左右)
料酒(个人感觉啤酒更好)
姜 适量(大概5片左右 厚度2或3毫米)
干辣椒 适量(适合个人口味 一般放10个)左右
盐 适量
酱油 少许
味精 适量

做法:鸡 切块 大小十适中好进味(乒乓求大小最好)
如果是土 鸡 洗干净切块直接下锅
如果是肉鸡 切块完毕 先用开水收一下肉
(血水逼出后起锅) 之后下锅

土豆 切片 厚度1厘米 看个人口感选择土豆过水还
是不过水后菜清爽一些 不过水菜要糊一点

辣椒 切条或块

葱 切条

油加热至8成 糖下锅 不停搅拌 直到糖融化开 起泡沫时 鸡肉下锅 翻炒至糖色上好之后 放姜 接着翻炒 一分钟左右 喷料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干时 放入蒜 蒜香出来之后 放花椒 盐 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位刚好达到锅内肉高的十分之八最好 开始炖 炖到肉进味时 放土豆 等到土豆口感合适之后 放入辣椒和葱 翻炒至辣椒和葱清香时 放味精出锅

注意事项:
一 糖色的处理 有经验者用 没有经验者可能会把糖融过或是时机不够 导致上色失败 没有经验者用酱油代替 酱油一是国产的最好 国外的酱油不好 味道怪

二 鸡一定要炒干之后添水炖 添水之前 所有需要的料一定要下锅

三 放土豆时要注意看汤 不能汤不够的情况下 放土豆 这样锅容易粘 土豆还不好熟 如果放土豆时 汤少 可以在添适量的水

四 土豆的处理 有些人喜欢糊糊的口感 有些人不喜欢 所以根据个人选择过水还是不过水 对于不喜欢糊的朋友 可以单另把土豆片过油 表皮发黄发脆时最佳 然后在适合的时候放入锅中与肉一起炖

五 添水炖之前一定要不停的手动翻炒 防止粘锅

六 酱油根据糖色深浅调放

七 加入土豆后 要掌握好翻炒的方法和力度 防止土豆被搅碎

最后 方法就是这样简单 多操作几次便可以掌握 掌握之后 所有的配料和作料都随肉的多少加配

八 如果草果买不到 可以不放 其他料一定要有 但是有了草果才有特色 呵呵 很矛盾的 大家随缘了

经验: 糖色的好坏一定随油的多少和糖的多少改变 个人认为油不能少 糖要适量 在就是火候一定掌握好 刚起泡沫的时候就下肉 这时候是最好的时机”

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90后的厨房]改良版

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=733639
材料基本就是
鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以）
不可少的葱姜蒜
花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放
土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆
青椒很多 一定要得！
西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放）
很多很多的油
料酒
酱油 （生抽，也可加点老抽调色）

其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。

面条就是白面，水，盐，豆油
1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿
2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用
3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的）
4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等
5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，
记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了

下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！
有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）

2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄
3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚
续上次水煮鱼后，谢谢各位哥哥姐姐叔叔阿姨们捧场

90后不代表我是小孩子。。。我刚刚成年~ 厚厚

所谓改良呢，嘻嘻，说难听点就是不正宗滴~

那个面条忘了叫什么名字，不过面条还是挺正宗滴~

好长时间没来，先唠叨两句

前一阵子考试，学习到走火入魔。好不容易放假，老爸老妈逮到机会，我做了两周的饭。虽然是乐在其中，不过也少了份精致，更别说去照相了

想想刚放假时，真的有点疯狂。一边剁鸡(整鸡卸块）一边在那边观察这个鸡的骨骼和人类有什么相同点不同点。切个猪肝还在那边找portal triad etc... >.< 终于恢复正常了！也马上就要开学了，趁现在电脑不死机，赶快上菜！ 水煮鸡是n年前一个新疆房客教我妈的，那时我还比较小。现在基本学会了，而且被我妈改良后又被我改良。 其实啊，就那么炖呗~ 好吃就行了~ 这次pp比较少，有一些是上次做的时候留下的，反正大家凑合看吧！ 材料基本就是 鸡肉（鸡腿鸡翅比较好，不过这次用了一只整鸡也还可以） 不可少的葱姜蒜 花椒大料，吃辣得多辣椒，不吃得不放 土豆 这个也一定要！！ 最好是面一点的那种土豆 青椒很多 一定要得！ 西红柿/番茄 （另一个朋友教的，出来的汤带点酸酸的，别有一番风味，而且不会太腻，不过也可以不放） 很多很多的油 料酒 酱油 （生抽，也可加点老抽调色） 其他的就是 洋葱炒香啦，什么五香粉这类的。 面条就是白面，水，盐，豆油 1) 整鸡卸块，鸡腿鸡翅剁开。鸡肉可以先焯一下，去血沫。不焯也可以，那就葱姜酒盐简单腌一下，多炒一会儿 2) 土豆滚刀块儿，我这次先拿油炸了一下，找到外壳金黄。比较香。而且因为鸡不耐炖，所以可以先炸熟。不喜欢炸也没关系，那就土豆泡水待用 3）锅里多油。（虽然鸡比较出油，但是大盘鸡就是油多。我其实放得油不是很多，只是爆锅借味儿而已，而且我土豆已经炸过了） 花椒大料葱姜五香粉炒香，假如洋葱炒烂（我妹不喜欢洋葱，所以我每次都切碎而且炒得烂烂的） 4）加入鸡块儿，半煎半炒，差不多了酱油炒出色，加料酒等 5）差不多了就加水成汤，土豆和西红柿茄块儿一起炖


6）西红柿要炖烂，完全融入汤中。加点盐，鸡精调味。
7）差不多了放青椒。青椒不要煮过，


记得当初房客姐姐给我们做的时候，拿着我们家和面的大铁盆盛上来的，上面厚厚的一层油，飘着好多花椒，至少一大把，我们吃完后，妈还撇出了一小盆的油 （笑） 而且那个辣呀~ 真香！ 不过改良后我们油和花椒都少了，我妹不吃辣，我们连辣椒都不方了

下面就是面的做法
1）面粉加点盐，大约两cup面一tsp盐那样吧，加水和面。面一定要硬！！！！！


（有劲儿的以下几步可以一气呵成，不然就隔十分钟一步，让面醒醒，不然真得很累！！）

2）我们家不到4cup面粉，我分两团作的。宽度最好一指到一指半左右。所以面坯子应该是椭圆的，长长的。如果太宽了就顺中间切一刀，保持一指到一指半长度。太长了不好弄



3） 顺着长度杆到1.5厘米左右厚



4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较
4）切开1.5cm宽，旁边筷子比较



5）到上豆油。如果面条过几个小时后吃那就多放点油，这样面才不会干到裂开，而且比较好抻



6）油会顺着流下去，所以快点抹开 那手就好，因为一会儿手反正都会很油（我可怜的相机啊！又是油又是面）


7）把每个条条拿起来搓，搓园一点。事实上那么多油，不可能搓成圆柱的，不过至少不是方条就行了



8）捏啊捏啊捏！往横了捏，ie加宽不加长 向这个样子滴~ 做好这部基本就可以放了，放到下锅


9）下锅的时候呢，就拿一个条条，顺着劲抻开。如果没有放得面条进会很大，出来的面也是宽宽的。放过的呢就很容易了~ 可以拉成很细。不过这种面条还是不要太细的好！ 我先抻出来一条大家看看。这是放过的面，所以比较细。基本上就是一边抻一边扔下锅。

======
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=87628

材料：

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

做法：

第一步，锅里放油，烧热．

建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

========

正宗地谬香菇和胡萝卜

辣豆瓣酱也是不放地，主要是干红辣椒

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香辣牛蹄筋 by 毛毛妈

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=3091

用料:
1：牛蹄筋400克，洗净备用。
2：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，水2大匙，辣椒油1.5大匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油2茶匙。
3：葱1条，洗净沥水切小段。
4：炒熟白芝麻1大匙。

做法：
牛蹄筋放入高压锅内(图A)，盖上盖，置炉上开大火（图B），煮至上气，调中小火压45分钟。冷5分钟，打开高压锅盖，捞出煮好的牛蹄筋，放入保鲜盒冰箱（图C）过夜。

牛蹄筋切片（图D）备用。中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉和花椒粉（图E），关火后趁热依次放下葱段（图F及剩余3料拌匀（图G），然后放人切片的牛蹄筋拌匀（图H），最后放入熟白芝麻拌匀即可（图I）。

最近的routine

morning
Cetaphil -- Lancome pink toner -- Clinique all about eye rich / lancome renergie --  Kiehl's Abyssine serum -- EL pink lift 15 -- Shiseido 55 (if go out)

Night
DDF 5%  -- Thayer's rose -- EL ANR eye -- EL ANR face -- Clinique gel
Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil

make up: EL eye makeup remover -- jojoba eye -- Albolene -- Clinique soap -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil
Sunbloker: Clinique cream -- clinique #2 -- origins mushroom -- Avon VC -- Clinique Gel + cetaphil

2010.01.28

还在堕落啊。。。一个月了。。。罪过罪过！！！

我还是要有个组织，每天早上让我早起，翻开书，我就可以开始了，哎，又开始皮了。。。

要早睡早起，前阵子又黑白颠倒的，皮肤很差，要赶紧养好，不然那么美得景，人丑，多郁闷。

要不要去学那个跳舞班呢？还是挺想的。

要不要去上那个学英语的班呢？还是挺想的~

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1 今天，把之前做过的题都看了，笔记做了。 主要是生化部分！ nnd，错的也太惨了，我居然还号称是自己最好的一门，找个豆腐撞死算了。

2 好好列个计划， 今天到生日的时候。之后的半个月就甭看书了，能把audio听听就算厉害了。

3 去把眼镜配了，名报了，东西买了，化妆头发给预约了！ 这些小事情要挨个搞了！

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1， 1：30pm-3：30pm 我要先看看书
2， 3：30 - 5：00 配眼镜，希望能配完
3， 哦，要去买点蕾丝，要做一对那个袜带
4， 回家以后，再看看书，把之前的笔记写完
5， 之后，火速把taobao的单下了
6， 研究一下报名的事情。 真心希望可以5月欧洲之前考完啊，不然真的拖了太久了。。。
7， 哦，提醒d，我们音乐音响的问题，打电话问我的化妆问题~
8， 预约洗牙，看看d 要不要一起
9， 锻炼身体，瘦肚子，胳膊，面膜！
10， goljan的 录音要开始听了，每天一部分，一个月差不多完一遍

------------
没有计划的我就是个混子，太烂了！！！！！！！

圣诞来临，要不要送礼物给residents, attending and PD？

发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 圣诞来临，要不要送礼物给residents, attending and PD？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 13:57:25 2009, 美东)

follow the trend in your program, if nobody else does that, (eg, nobody give
you any gifts), you don't have to.

i am not sure which year you are now, but usually as an intern, you don't
need to, since you probably haven't really built up any real friendship or
relation. and in your second and third year, you can give gifts who you
think you are close to and those people you think truly helped you.

maybe just me, but i always think, don't use christmas gift as a chance for
sucking up, but use it as a chance to show your appreciation.

fellow and attending

发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标  题: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 19:24:09 2009, 美东)

这个月on consult，今天正忙的时候，看见rehab又consult了，我一看HgbA1c才6点多
，而且明天就要出院了，心想这也好意思consult阿，说句题外话，不知道是不是就是
这个医院的特色还是大型medical center都这样，到处consult，也不知道他们自己的
resident是干嘛的，我要是敢这样abuse consult，早被我原来医院的attending生撕了。

话归正题，我打电话去给那个put in consult的医生，好言相劝，这个病人outpatient
follow就行啦，完全不用我兴师动众地。谁知道她还质问我hgbA1c6.8难道是正常的么
？我也只能很professional地说，现在按照ADA guideline，我们不用和hgba1c做诊断
标准，你们连血糖都没测，诊断个啥。这个完全是可以在门诊解决的事情。

电话那端听声音估计是个attending，又问我，你是fellow?我说是，她说，我是dr.某
某，看我没反应，郁闷无比，又说你在这里多长时间了，我呵呵笑了一下。她又说，你
知道某某连锁饭店么，我说不知道，她估计在那里撞墙，说，这个病人是那个连锁饭店
的老总.

wow，我生平最容不得的事情，就是作为一个医务人员，因为病人的权力金钱，而用这
种阿谀的样子为病人服务，让我对她最后仅存的一点尊重都没有了。在国内工作的时候
，要被迫轮转干部病房，我情愿主动申请去急诊值班。没想到事隔多年，竟然在这里看
见一个。

我鼻子里哼了一下,说so?

那个医生愤然说，you don't have to see the consult if you don't want to。

我说 i see consults only because they need to be seen, if you think that
patient really needs to be seen, i will be glad to see him, and i will tell
the patient my honest opinion and same thing will be written in chart.
那个主治医生挂了我电话，嘿嘿。

后来我主治医生估计听到什么风声，打电话给我说，你去看了那个consult了么？我说
没有，他呵呵笑了一下。我说你去看了，他说没有，我们就互相呵呵笑了一下。

其实我知道在真正的社会里生存，人是需要被迫弯腰的，但是在我们这个职业里，我觉
得还是应该have some respect to ourselves。可能人家会觉得我白白得罪人，不值得
，没办法，每个人都有自己的一点点bottom line吧。

===========
发信人: hemocell (老军医), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 19:36:44 2009, 美东)

风妹妹还是悠着点，现在毕竟还是fellow，如果自己是attending又是另外一回事了。
美国医院里面politics比中国一点都不少。
我们病理科经常有frozen section完全没有适应症的，我看attending如何跟手术医生
打交道也是一种很有意义的学习。我们曾经有一个肩部atypical lipomatous tumor，
切下来脂肪和皮肤要我们做冰冻，我很直接跟attending说这个没有适应症，而且我没
法冰冻脂肪组织。但是最后我们还是做了，也是碰到你这样类似的特殊情况。
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发信人: scrub2008 (jobsmac), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 19:57:48 2009, 美东)

这个社会本来就没有公平的东西，有权有势的肯定会得到特殊的照顾。这个也是我们无
法改变的。
呵呵，有些rehab的医生水平的确有问题，比如昨天值班spinal cord的病人RAT call了
，我去看病人，明显pulmonary edema,而年长的attending却说病人dry需要more fluid
.后来在我的劝导下他才同意给lasix.
关于consult还是要看attending,有的attending喜欢consult各个service.我大部分是
和fellow电话讨论一下，除非是非叫不可的GI bleed啥的。而且一般都是早晨call 他
们，而不是拖到下午。他们最烦的是下午4点半左右给他们打电话。我觉得在大学医院
作为一个intern，要建立好和各个fellow的良好关系。
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发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 20:02:20 2009, 美东)

写写老军医提点，赫赫。
其实做fellow反正就两年，以后我知道肯定不会留在这儿，所以才敢，反正有上面的主
治医生撑腰，以后自己开业，就真的要所谓五斗米折腰了，一声叹息。
=============
发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 20:09:50 2009, 美东)

rehab的一个住院医生这个月跟着我轮转，来一天缺一天，估计后来的水平都不怎么样
，赫赫。

说道intern根fellow的关系，确实挺好玩的，很多intern打电话给我的时候，会先说，
我是joe,mary,jack，就是那个某天开会坐在你边上的，就是那天我跟你轮转门诊的，
一上来就套近乎，赫赫，美国孩子挺喜欢搞这套，咱么中国人老实啊，其实我这个人对
住院医生特别NICE,知道他们忙，都自己put in orders，然后再page他们跟他们说一下
。大家都不易阿
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发信人: scrub2008 (jobsmac), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 20:26:42 2009, 美东)

哈哈，我也很喜欢搞这套的，我们的fellow基本都记住我的first name了。如果fellow
对你的印象不错，一般会诊来的很快。因为我们心内有2个中国fellow，每次找他们都
是15分钟就到。你真的很nice,我们这得fellow没有人下oreder的，都是要我们自己下
。记得有个GI的fellow在电话里跟我的intern yell,我马上就找我的attending,我的
attending又找他谈话，后来他打电话来道歉。这个人脾气出名的坏，没人喜欢他。
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发信人: hemocell (老军医), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 20:28:20 2009, 美东)

我们医院这个page system很有意思，一输入pager ID，就会显示你PGY多少，所以每次
打电话接电话都能感觉到级别摆在那里，要是PGY比我低的打电话来，多半都很谦虚，
fellow打电话来都牛哄哄的。有一次一个GI fellow 要 cryoprecipitate 我没给他，
他马上态度极为恶劣，吵了几句就说 give me you attending's number，我第二天跟
attending 说这事，attending 说他对我很谦虚啊，还跟我说要跟你解释一下他态度不
好的事情呢，kao！
我觉得你这事，第一对方那头病人不急，第二你这边自己主治医搞定了，你办得很漂亮。
病理这边有的attending的态度就是，我们是为临床医生服务，不论他们要什么，都给
。我做attending了肯定不是这个态度。
============
发信人: USMedEdu (US_CMGs), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 13 16:20:51 2009, 美东)

机密所言有理。

在当FELLOW时，遇到不讲理的ATTENDING还是当心些为好，没必要给自己设置麻烦。
有时，你不知他/她背后的关系和政治因素，得罪了小人，很是麻烦。就是你的直接
医生甚至椅子都会感到为难有时只有让你牺牲。医院里，和社会其他行业一样，有
时，POLITIC是很黑的。没道理可讲。

这种事儿，最好还是推给上级医生为好。你有推的责任和义务，何必强给自己揽个
绳套？多找个麻烦和烦恼？

象外科医生要求冰冻但根本与手术无关这类事，在病理很常见，FELLOW根本不要与
医生过不去，让ATTENDING去打交到，若病理医生牛过外科的，他自然会让那个医生
知道：不必要冰冻让他很不高兴，浪费他的时间也浪费了材料，增加了费用；若牛
不过外科的他也只好做了。这也取决于外科医生和病理医生之间的平素关系、之间
地位和实力势力等。

机密说得低度脂肪肉瘤，外科要求冰冻这事，俺这里也有，但当值病理医生不是这个
专科的，所以未能拒绝。而我们专科若是当值，就可以当即告诉外科：没意义。不
做！趁机给他们一些教育--关于冰冻的适应证等，甚至可以吓唬他们浪费了标本让
可能现实病变的部分被冰冻消耗，常规反而无标本可确诊用了。给他们点COLOR SEE
SEE。一般外科专科医生对专科训练的病理医生还是言即必从的。

在你还没有建立自己坚实的CREDIT和良好的关系网之前，还是先低调做稳妥。


dok
===========
发信人: MD2 (满地麦地), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 13 17:05:28 2009, 美东)

风女士：我觉得刀先生讲得不错。在你还没有建立自己坚实的CREDIT和良好的关系网之
前，还是先低调做稳妥。

真耽心不要给你找来麻烦，我们还要听你讲故事和博格呢。你的父母知道一样会耽心的。

一上海老者。
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发信人: againstwind (逆风而行), 信区: MedicalCareer
标  题: Re: 今天的医院小故事，就当周末挖坑吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 13 17:19:33 2009, 美东)

谢谢老刀和上海老兄的提醒，
这件事因为主治医生那里没有什么风波所以没有什么影响，后来我下班以后给病人带了
几本糖尿病的小册子，跟他解释了我为什么没有现在用药，嘱咐他要去看家庭医生，还
给了他我的联系方式，让他如果血糖升高了打电话给我。这事儿就算过去啦，嘻嘻。不
过以后我以后会多注意的。：P
==========

embry animation

http://www.indiana.edu/~anat550/embryo_main/index.html

http://www.embryodynamics.com/gallery.en.html

http://www.uic.edu/com/surgery/embryo/animation.htm

保持兴奋 + 睡觉药

吃 水溶VB，兴奋

acai 兴奋

睡觉药


ambiem
zopldem

复习Step2/3预防医学类题目的利器

发信人: kawalee (kawalee), 信区: MedicalCareer
标  题: 复习Step2/3预防医学类题目的利器
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec  6 18:05:13 2009, 美东)

考Step2/3时，最差的就是preventive medicine/primary care那类问题了。什么人群
，什么时候，用什么筛查？什么时候需要预防用药？这是我们学医或行医时最为薄弱之
处。答案包含繁复的条目，散在各科指南之中，不容易找寻。下面跟大家分享一个网站
，解决我们的问题。

这个网站地址是：http://epss.ahrq.gov/PDA/index.jsp

是U.S. Preventive Services Task Force (USPSTF)，即美国专门制定预防性医疗服务
指南的官方机构，各种指南的网络版。里面包括各种预防性筛查手段，疫苗，预防用药
的指南，所有医学教育，考试（USMLE），医疗实践，都是以此为根据的。这个网站提
供多种平台的访问方式，包括iphone, palm, blackberry, Window mobile和web，可以
说几乎所有的操作系统和智能手机都能使用。

你可以选browse by topic，考USMLE Step2/3所需要的所有preventive medicine的一
切信息都在里面，你只要做一个音乐家“背，多分”就行了。有没有注意最低下“
Breast cancer screening 2009”,这是新出台的筛查指南，更新还是很快的。

希望能帮得了大家。

原帖有图，在我的博客里面：http://lijiahua1984.blog.sohu.com/138917203.html