制红酱油和红油（图）
原料：油：辣椒粉：豆瓣酱的比例是100：20（30）：10
辅料：姜、葱、核桃碎、芝麻、香料（八角，三奈，桂皮，草果各一个）、水
把所有的原料搅匀，加两杯水（加水的目的是在于有的原料是水溶性的，让香味在水中慢慢地分解出来，再有就是熬油的时候不至于一下就糊了。（我用了油3 斤，辣椒粉600克，豆瓣酱300克，水2杯）
把油倒进去，先开到高档，看到冒气泡了，然后调到中档慢慢熬制，中间不时搅拌一下。（里面的水不会溅出来，原料已经吸附了，而且油的比例很大。）熬好后晾凉，把渣滓过滤掉，再把烤好的芝麻加入红油装入瓶子。
我问过LD，她是高档煮到冒泡之后，换低档熬过夜，第二天早上拔电源，晾凉了，晚上装瓶。
No comments:
Post a Comment