包子

1．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒30-60分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。

2．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。


3．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。

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来私房学习半年，收获很大，非常感谢。特将自己零失败做包子的一些体会与大家分享。 1。发面要稍硬一些，31/2杯面+1杯水+1TB yeast+1/2tb baking powder 2。包子皮要稍厚些 3。包子包好后放入蒸锅，二次发酵约20分钟（天气凉时用热水） 4。大火蒸，上大气20分钟或点火后计时30分钟（我的是电炉子，开到8） 5。关火后5-10分钟再揭锅 ＝＝＝＝＝ 我用30度左右的温水把酵母加一勺面调开，加点糖，静置一分钟左右，然后再倒进面里和面，揉面时间要久一点，让面团表面很光滑。加点baking powder的面团蒸好了不会缩。 ＝＝＝＝ http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929
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